Chervil dan ketumbar: Nampaknya sama mengelirukan – sekurang-kurangnya untuk orang awam. Supaya anda tahu betul-betul pada masa hadapan sama ada chervil atau ketumbar, berikut adalah perbandingan ciri-ciri kedua-dua herba.
Apakah perbezaan antara chervil dan ketumbar?
Chervil dan ketumbar berbeza dalam bentuk daun, biji dan rasa: chervil mempunyai daun menyirip dan rasa manis seperti adas, manakala ketumbar mempunyai daun tiga lobus dan rasa limau musky. Bijinya berwarna hitam sempit (chervil) atau coklat muda sfera (cilantro).
Ciri luaran dalam perbandingan
Serupa dengan chervil dan pasli, chervil dan ketumbar keliru antara satu sama lain. Tetapi perbezaan ini sangat menarik: daun chervil berbulu dan mengingatkan pakis dari hutan. Daun ketumbar adalah tiga cuping dan tepi daun dengan takuk mempunyai lengkung, tetapi tiada titik - berbeza dengan chervil.
Apa yang membuatkan kedua-dua herba ini sukar dibezakan ialah bunganya. Jika anda telah menanam ketumbar dan chervil dan menunggu sehingga ia mekar, anda akan melihat bunga umbel putih terang pada kedua-dua herba.
Biji kedua-duanya mudah dibezakan. Walaupun biji ketumbar adalah sfera dan coklat muda, biji chervil berwarna hitam dan memanjang dan sempit. Tambahan pula, benih ketumbar adalah percambah gelap dan benih chervil adalah percambah cahaya.
Semata-mata soal selera
Terdapat ramai orang yang tidak suka ketumbar. Bagi sesetengah orang ia sudah berbau menjijikkan. Yang lain suka bau musky dan limaunya. Bau chervil lain. Baunya boleh digambarkan sebagai adas-anise-seperti dan manis. Rasa kedua-dua herba masakan juga berbeza dan baunya sangat serupa.
Perbezaan penggunaan
Ketumbar terkenal dengan herba dan bijinya untuk hidangan perasa. Tidak mustahil untuk membayangkan masakan Asia tanpanya. Ia memperkayakan hidangan sayur-sayuran dan nasi, sos dan salad. Sebagai tambahan kepada hidangan perasa, ia digunakan untuk mengeluarkan logam berat dari otak kerana ia boleh melintasi penghalang darah-otak.
Herba chervil digunakan terutamanya di dapur dalam bentuk segar atau dicairkan selepas beku. Antara lain, ia digunakan untuk perasa:
- Sos
- Rebus
- Telur
- Tomato rebus
- Sup
- Hidangan sayur-sayuran
- Daging seperti kambing dan ayam
Petua & Trik
Kedua-dua herba tidak boleh dikeringkan selepas dituai, sebaliknya dibekukan atau digunakan serta-merta. Jika tidak, mereka akan kehilangan banyak aromanya.
