Sauerkraut buatan sendiri adalah salah satu perkara yang lebih rumit untuk dimasak, tetapi ia boleh dilakukan dengan mudah dengan arahan yang diperlukan dan kebersihan mutlak.
Bagaimana anda boleh sauerkraut anda sendiri?
Untuk membuat sauerkraut sendiri, anda memerlukan 10 kg kubis putih dan 250 g garam jeruk. Potong kubis menjadi jalur, campurkan dengan garam dan biarkan ia ditapai. Kemudian rendam sauerkraut dalam balang steril pada suhu 90 darjah selama 30 minit.
Bangun sauerkraut untuk simpanan
Untuk enam liter balang sauerkraut, anda memerlukan kira-kira 10 kg kubis putih dan 250 g garam jeruk. Balang mesti steril, terutamanya semasa membuat sauerkraut, jika tidak, penapaian asid laktik akan terjejas. Jika bakteria berbahaya hadir, herba itu rosak. Jadi sterilkan balang anda sejurus sebelum anda menggunakannya dengan merebus atau memanaskannya dalam ketuhar pada suhu 100 darjah selama sepuluh minit. Supaya penapaian asid laktik berfungsi dengan baik, bahagikan jumlah kubis kepada beberapa bahagian yang lebih kecil.
Menyediakan herba
- Bersihkan kubis putih dan potong mana-mana daun yang layu atau rosak.
- Perempatkan kubis. Jika ia sangat besar, ia juga boleh menjadi yang kelapan.
- Sekarang potong tangkai putih. Urat daun keras pada daun luar juga dibuang.
- Potong kubis menjadi jalur halus. Untuk melakukan ini, gunakan pisau tajam, lebih mudah dengan satah.
- Masukkan jalur kubis ke dalam ayak besar dan basuh hingga bersih. Toskan semuanya dengan baik.
- Kemudian tuangkan kobis cincang ke dalam periuk tanah liat yang besar, periuk kaca atau baldi plastik selamat makanan.
Jangan gunakan bekas logam.
- Campurkan kubis dengan garam, kira-kira 3 sudu besar setiap 2 kg kubis. Campurkan semuanya dengan baik dengan tangan anda. Anda juga boleh mengolah adunan dengan penumbuk kentang. Adalah penting bahawa dinding sel dalam sayur-sayuran rosak dan mengeluarkan jus.
- Tekan kubis dengan kuat di dalam bekas supaya jus terkumpul di atas kubis.
- Jika carik kubis tidak menghasilkan jus yang mencukupi, anda boleh membantu dengan menutupnya dengan air garam. Lai dibuat daripada 22.5 g garam pengawetan dan 1 l air. Rebus semuanya bersama sehingga garam larut. Apabila sejuk, tuangkan lye ke atas herba.
- Tekan herba dengan baik sekali lagi dan kemudian letakkan pinggan atau papan yang sesuai di atas dan timbang semuanya dengan batu bersih atau gelas besar berisi air. Adalah penting bahawa kubis terus ditekan dan ditutup dengan air garam.
- Tutup periuk dengan tuala teh bersih dan sejukkan.
Penapaian bermula selepas masa yang singkat. Ia berlangsung antara tiga hari dan enam minggu. Buih terbentuk di dalam periuk. Jika tiada lagi buih terbentuk, penapaian selesai. Anda boleh menyimpan sauerkraut siap dalam balang yang lebih kecil selepas penapaian. Sekali lagi, pastikan kebersihan yang melampau. Simpan dalam pengetinan pada suhu 90 darjah selama setengah jam. Tetapkan ketuhar kepada 175 darjah. Sebaik sahaja buih terbentuk di dalam kaca, ia dimatikan dan gelas kekal di dalam ketuhar selama 30 minit.
