Pada musim luruh, cendawan liar selalunya boleh didapati dengan murah di pasaran atau di kedai runcit. Di sini adalah bernilai memelihara cendawan dalam kuantiti yang lebih besar. Ia bertahan selama kira-kira dua tahun dalam balang bebas kuman.
Bagaimana saya boleh cendawan dengan betul?
Untuk mendapatkan cendawan tin dengan jayanya, ia mesti dibersihkan dengan teliti dan, jika perlu, dicelur. Mereka kemudian dituangkan dengan larutan cuka-air dalam balang yang disterilkan dan direndam dua kali dalam pengawet automatik atau ketuhar untuk membunuh mana-mana bakteria reput.
Menyediakan cendawan
Bersihkan cendawan dengan berhati-hati. Sebaiknya gunakan berus lembut dan keluarkan semua zarah kotoran dengan lembut. Keluarkan titik tekanan, serta bahagian maggot dan hujung batang. Anda boleh memasak cendawan kecil dalam satu bahagian, dan bahagikan cendawan yang lebih besar kepada kepingan bersaiz gigitan. Sebelum anda memasukkan cendawan ke dalam balang, anda perlu memudarnya selama beberapa minit. Untuk sesetengah cendawan, seperti cendawan madu, ini amat diperlukan.
Cendawan bangun
- Pertama, sterilkan balang, penutup dan getah anda dalam air mendidih. Balang dan penutup juga boleh disterilkan dalam ketuhar pada suhu 100 darjah.
- Bersihkan dan potong cendawan yang lebih besar.
- Sediakan minuman:
- Air dan cuka (nisbah 3:1)
- 1 biji bawang
- beberapa daun salam
- 1 sudu besar setiap satu garam dan gula
- Lada lada, biji sawi, mungkin rempah dan herba lain mengikut citarasa anda
- Masak stok selama kira-kira seperempat jam.
- Isi cendawan ke dalam balang yang disediakan, tinggalkan ruang kira-kira 1 cm ke arah tepi.
- Tuang cecair panas ke atas cendawan supaya bertutup.
- Tutup balang dan masukkan ke dalam tin atau dalam ketuhar.
Dalam mesin pengawet
Jangan letakkan gelas terlalu rapat di dalam cerek, isi separuh gelas dengan air dan masak semuanya selama 30 minit pada suhu 90 darjah. Benarkan balang sejuk sedikit di dalam tab mandi air dan kemudian letakkannya, bertutup, di atas kaunter supaya sejuk sepenuhnya. Ulangi proses memasak pada hari berikutnya. Hanya selepas itu anda boleh yakin bahawa semua bakteria reput dalam kulat telah dibunuh.
Dalam ketuhar
Di sini anda menggunakan kuali titis untuk memasak. Letakkan gelas di dalamnya dan tambahkan 2 cm air. Letakkan dulang di bahagian atas yang telah dipanaskan dan masak balang pada 100 darjah selama 30 minit. Di sini juga, cermin mata sejuk di dalam tab mandi air. Proses pengawetan juga diulang pada keesokan harinya.
