Timun masin sangat terkenal di utara dan timur Jerman. Ini adalah timun yang diawet melalui penapaian asid laktik. Dengan arahan yang betul, anda juga boleh memetik timun dengan cara ini.
Bagaimanakah anda boleh mengawet timun masin dengan betul?
Untuk memelihara timun jeruk, anda perlu membersihkan timun jeruk segar dengan teliti, letakkannya dalam balang atau tong batu, tambah bahan-bahan seperti dill, bawang putih dan daun bay dan tuangkan air garam yang telah disejukkan ke atasnya. Kemudian tutup timun dengan kain dan berat dan biarkan penapaian asid laktik berlaku pada suhu bilik selama kira-kira enam minggu.
Penghasilan timun masin
Anda memerlukan jeruk timun yang segar dan pejal. Sama ada anda menuai timun dari penanaman anda sendiri atau anda membeli kuantiti yang diperlukan di pasar mingguan pada waktu menuai. Apabila menyediakan timun masin, seseorang tidak bercakap tentang memelihara atau memeliharanya, kerana timun tidak dimasak dalam jenis pemeliharaan ini. Pemeliharaan berlaku melalui jenis proses penapaian khas.
- Bersihkan timun dengan teliti, sebaik-baiknya dengan berus sayuran.
- Anda boleh merendam timun dalam sedikit garam selama satu malam dan kemudian bilas dengan air sebelum digunakan. Walau bagaimanapun, langkah ini tidak semestinya diperlukan.
- Cucuk lubang pada timun menggunakan pencungkil gigi dan letakkan di dalam balang atau tong batu yang besar dan bersih.
- Kini anda boleh menambah semua bahan lain. Bergantung pada citarasa anda, bahan-bahan berikut sesuai:
- Dill
- Lobak Lada
- bawang putih
- Biji lada dan lada sulah
- Laurel dan/atau daun anggur
- Sediakan air garam lembut dengan 100 g garam dan rebus sekali.
- Tuang air garam yang telah disejukkan ke atas timun.
Di dalam balang atau tong, timun kini ditutup dengan kain kapas yang telah direbus sebelum ini dan ditimbang dengan batu atau kepingan kayu yang juga telah disterilkan. Adalah penting bahawa timun kekal sentiasa dilindungi oleh air garam. Sekarang tutup bekas dan simpan pada suhu bilik. Periuk tidak boleh ditutup kedap udara supaya gas yang terhasil semasa proses penapaian dapat keluar.
Selepas beberapa lama, penapaian asid laktik bermula. Anda boleh memulakan proses ini dengan lebih cepat jika anda meletakkan sekeping roti pada kain di dalam tong atau balang. Jika anda kerap membakar roti, anda juga boleh menambah sedikit masam. Penapaian biasanya mengambil masa kira-kira enam minggu. Hasilnya ialah timun masin sedikit, sedikit masam yang mengandungi banyak vitamin C terima kasih kepada penapaian khas. Jika anda ingin mengeluarkan timun dari bekasnya, gunakan penyepit yang bersih supaya bakteria tidak berpeluang.
