Sekiranya anda pernah bercuti di Spreewald, anda pasti pernah merasai kelazatan Spreewald gherkins. Penanaman timun mempunyai tradisi yang lama di rantau ini. Untuk melindungi sayur-sayuran daripada rosak, timun segar dipelihara dengan menambah cuka dan rempah. Dengan resipi kami, anda boleh membuat sendiri hidangan istimewa di rumah.
Bagaimanakah anda boleh memetik timun Spreewald sendiri?
Untuk acar timun Spreewald sendiri, anda memerlukan jeruk timun kecil, cuka, garam, gula dan rempah seperti bawang, biji sawi, lada, biji lada sulah, dill, tarragon dan daun bay. Timun dilapisi dengan rempah-rempah dalam balang yang disterilkan dan sup air cuka yang telah disejukkan dituangkan ke atasnya. Selepas mendidih, biarkan ia curam selama sekurang-kurangnya dua minggu.
Timun mana yang sesuai?
Timun Spreewald dijeruk utuh. Oleh itu, anda harus memilih jenis timun dengan buah yang kecil dan padat.
Bahan
- 3 kg jeruk timun
- 750 ml cuka, cuka sprite tradisional dengan 10 peratus asid digunakan.
- 3 liter air
- 130 g garam
- 500 g gula
Jika anda tidak mahu menggunakan cuka sprite, anda boleh menggantikannya dengan 1500 ml cuka wain putih dengan keasidan 5 peratus.
Setiap gelas berkapasiti 750 ml juga mengandungi:
- 1 biji bawang besar
- 1 sudu kecil biji sawi
- 6 biji lada
- 2 biji lada sulah
- 3 tangkai dill segar yang dicincang
- 1 tangkai tarragon cincang
- ¼ Daun salam
Anda juga memerlukan balang pengawet untuk mengasinkan timun. Sangat sesuai ialah:
- Balang penutup skru dengan pengedap utuh,
- Kapal dengan penutup kaca, penutup klip dan cincin getah.
- Balang mason tradisional dengan penutup kaca, klip logam dan cincin getah.
Semua bekas mesti disterilkan dalam air mendidih selama sepuluh minit sebelum memasukkan timun Spreewald.
Persediaan
- Basuh timun hingga bersih dan potong batangnya.
- Lapiskan sayur dan rempah ratus ke dalam balang.
- Rebus cuka bersama air, garam dan gula. Kristal mesti larut sepenuhnya.
- Biarkan stok sejuk dan tuangkan ke atas timun. Ini mesti ditutup, meninggalkan tepi lebar kira-kira dua sentimeter di bahagian atas.
Memasak timun
- Letakkan balang di atas rak pengetinan dan tuangkan air secukupnya supaya separuh daripada balang berada di dalamnya.
- Masak pada suhu 85 darjah selama 30 minit.
- Keluarkan, biarkan sejuk dan periksa sama ada vakum telah terbentuk dalam semua gelas.
- Kekalkan sejuk dan gelap dan biarkan selama sekurang-kurangnya dua minggu sebelum makan.
Petua
Jika anda tidak mempunyai periuk pengawet, periuk masak yang besar akan sesuai. Letakkan tuala teh kalis haba di bahagian bawah periuk dan letakkan gelas di dalamnya supaya ia tidak bersentuhan antara satu sama lain. Tuangkan air supaya gelas naik separuh. Didihkan semuanya dan biarkan mendidih selama 25 minit.
