Genus tumbuhan Günsel (Ajuga) merangkumi sekitar 65 spesies berbeza daripada keluarga pudina. Günsel ada di mana-mana di Eropah. Berleluasa di Asia Barat dan sedikit sebanyak di Afrika Utara. Banyak spesies asli boleh dikumpul sebagai herba liar dan digunakan di dapur dan/atau antara tumbuhan ubatan yang digunakan secara tradisional dalam perubatan rakyat.
Spesies Günsel yang manakah boleh dimakan dan bagaimana anda menggunakannya?
Spesies gunsel yang boleh dimakan ialah gunsel merayap (Ajuga reptans), gunsel piramida (Ajuga pyramidalis) dan gunsel kuning (Ajuga chamaepitys). Daun, batang dan bunga boleh digunakan segar atau dimasak sebagai perasa salad, dalam sos herba, sayur-sayuran atau hidangan telur. Bunga lembut juga sesuai untuk hidangan manis dan salad buah.
Edible Günsel
Günseln yang boleh dimakan atau boleh digunakan sebagai tumbuhan ubatan terutamanya termasuk
- Günsel Kuning / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Pyramid Günsel (Ajuga pyramidalis)
- dan senapang yang merayap (Ajuga reptans).
Günsel Kuning
Günsel Kuning asalnya berasal dari rantau Mediterranean, tetapi juga berasal dari Jerman sejak sekian lama. Tumbuhan yang sangat wangi, yang tumbuh sehingga 15 sentimeter tinggi, ditemui terutamanya pada tanah berkapur, terutamanya di ladang, dan menonjol kerana bunga kuning limau yang sengit. Tumbuhan itu, juga dikenali sebagai "shockweed," pernah digunakan terutamanya untuk merawat strok. Günsel Kuning berada dalam Senarai Merah Spesies Terancam di Jerman dan oleh itu tidak boleh dikumpul.
Pyramid Günsel
Berbeza dengan Günsel yang menjalar, Pyramid Günsel tidak membentuk pelari, tetapi tumbuh tegak sehingga ketinggian 35 sentimeter. Bunga biru hingga ungu muncul antara bulan Jun dan Ogos, dan daunnya juga mempunyai warna merah-ungu yang menarik. Tumbuhan ini ditemui terutamanya di Alps, tetapi juga di Caucasus dan di pergunungan Eropah utara dan selatan. Tumbuhan itu, juga dikenali sebagai dedaunan batu, secara tradisinya digunakan sebagai tumbuhan ubatan untuk gangguan metabolik dan menggalakkan penyembuhan luka.
Merangkak Gunsel
Mungkin spesies Günsel yang paling terkenal ialah Günsel Menjalar, yang bukan sahaja sering ditemui dalam bentuk liarnya, tetapi juga kadangkala ditanam sebagai penutup tanah di beberapa taman. Kedua-dua daun dan batang serta bunga tumbuhan, yang mekar antara April dan Julai, boleh dimakan dan juga boleh digunakan sebagai tumbuhan ubatan dalam bentuk teh dan infusi.
Menggunakan Günsel di dapur
Rasa pedas gunsel menjalar mengingatkan chicory pahit, itulah sebabnya herba hanya boleh digunakan dalam kuantiti yang kecil. Daun dan pucuk boleh digunakan segar sebagai perasa salad atau dalam sos herba, tetapi juga direbus atau dikukus dalam hidangan sayuran, kentang atau telur. Bunga dengan rasa yang lebih lembut sesuai dengan hidangan manis atau sebagai hiasan untuk salad buah.
Petua
Secara tradisinya, Günsel yang menjalar dikumpul antara Mei dan Jun dan kemudian diproses segar atau kering perlahan-lahan.
