Berbeza dengan cendawan lain yang enak dimakan seperti cendawan butang atau cendawan tiram, cendawan porcini tidak boleh ditanam di taman rumah. Sebaliknya, pencinta cendawan porcini perlu bergantung pada mencari badan berbuah yang lazat itu sendiri di dalam hutan. Dengan sedikit nasib - dan apabila cuaca sesuai untuk cendawan - anda boleh membuat banyak mangsa. Tetapi apa yang perlu dilakukan dengan begitu banyak cendawan porcini segar?
Bagaimana cara memelihara cendawan porcini?
Cendawan porcini boleh diawet dengan mengeringkan atau membekukan. Untuk mengeringkan, potong cendawan menjadi kepingan dan keringkan di dalam ketuhar atau dalam dehidrator pada suhu maksimum 70°C. Untuk membekukan, bekukan kepingan mentah dan simpan pada -18°C.
Kaedah terbaik untuk memelihara
Disebabkan kandungan air dan protein yang tinggi, cendawan segar hanya bertahan untuk masa yang sangat singkat: protein cendawan reput dengan cepat, menyebabkan makanan menjadi tidak boleh dimakan. Setelah dibersihkan dan dibebaskan daripada ulat atau bintik-bintik lain yang tidak sedap dipandang, cendawan porcini boleh bertahan selama dua hingga tiga hari di dalam ruang sayur-sayuran peti sejuk. Anda tidak boleh menyimpan cendawan di luar ini. Jika barang yang dikumpul ingin diawet untuk jangka masa yang lebih lama, cendawan porcini boleh dibekukan atau dikeringkan dengan mudah.
Keringkan cendawan porcini
Walaupun anda sering membaca arahan ini dalam majalah atau forum dalam talian, sila jangan ikut arahan ini: cendawan yang dihiris yang dibiarkan kering di udara dengan cepat berkulat, yang seterusnya boleh menyebabkan keracunan makanan yang teruk. Adalah lebih baik untuk mengeringkan cendawan yang telah dibersihkan dan dihiris sama ada dalam dehidrator atau dalam ketuhar pada suhu maksimum 70 °C. Kaedah ketuhar memerlukan anda membiarkan pintu ketuhar terbuka (contohnya, dengan memasukkan sudu kayu ke dalamnya). Jika kepingan boleh dipecahkan dengan mudah (dan tidak lagi bengkok), ia sudah cukup kering.
cendawan porcini beku
Adalah lebih baik untuk membersihkan cendawan porcini segar dan memotongnya menjadi kepingan bersaiz gigitan dan kemudian membekukannya mentah. Ia boleh bertahan sehingga setahun dengan cara ini, dengan syarat ia telah dibekukan dalam peti sejuk pada suhu sekitar tolak 18°C. Petak penyejuk beku peti sejuk tidak cukup sejuk untuk tujuan ini; cendawan hanya bertahan beberapa hari hingga minggu di sini.
Nikmati dengan berhati-hati: memelihara cendawan porcini
Mungkin anda tahu proses ini daripada nenek anda, yang - seperti ramai orang lain dalam generasinya - hanya cendawan rebus atau masak.bangun dari tidur. Malah pada hari ini, kaedah ini digunakan lebih dan lebih lagi, yang disebabkan oleh trend berterusan ke arah membuat sesuatu sendiri. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk berhati-hati di sini: jika balang tidak ditutup dengan betul, toksin toksik boleh terbentuk semasa penyimpanan. Cendawan itu kemudiannya rosak dan tidak boleh dimakan lagi! Oleh itu, sentiasa pastikan (walaupun semasa membuka cendawan yang telah diawet!) bahawa penutupnya ditutup kedap udara.
Petua
Cendawan porcini rasanya paling sedap segar dari hutan: goreng cendawan yang telah dibersihkan dan dihiris bersama-sama bawang besar yang dipotong dadu dalam mentega dan tambah campuran crème fraîche dan krim manis. Keseluruhannya hanya diperisakan dengan garam, lada sulah dan pasli segar.
