Cuaca hujan, panas, terganggu oleh beberapa hari cerah: Ini adalah cuaca cendawan yang ideal, di mana badan berbuah hanya bercambah dari tanah - lebih-lebih lagi jika musim bunga itu basah. Selepas menuai yang banyak, anda perlu menjemput rakan dan saudara mara untuk makan cendawan - atau anda boleh memelihara cendawan porcini yang segar. Terdapat kaedah yang berbeza untuk ini.
Bagaimanakah anda memelihara cendawan porcini?
Cendawan Porcini boleh diawet dengan cara membekukan, mengeringkan, mengawet atau memerap. Untuk membekukan, bekukan cendawan dalam kepingan. Untuk mengeringkan, keringkan cendawan di dalam ketuhar pada suhu 50-70 °C. Untuk mengekalkan, masak dalam sup dengan cuka dan tuangkan ke dalam balang. Untuk memerap, letakkan cendawan dalam perapan yang diperbuat daripada minyak dan herba.
Kaedah terbaik untuk mengawet cendawan porcini
Pada asasnya, cendawan hutan - yang termasuk cendawan porcini - perlu dibersihkan, diproses dan dimakan pada hari yang sama. Badan buah-buahan, yang kaya dengan protein dan air, rosak dalam masa yang sangat singkat, tetapi boleh disimpan di dalam petak sayur-sayuran peti sejuk selama maksimum dua hingga tiga hari - sudah tentu dibersihkan dan dibebaskan dari mana-mana kawasan yang rosak. Walau bagaimanapun, jika anda ingin memelihara cendawan lebih lama, kaedah berikut disyorkan.
Pembekuan
Cara paling mudah ialah membekukan cendawan porcini mentah yang mentah, dibersihkan dan dipotong menjadi cendawan porcini bersaiz gigitan di dalam peti sejuk pada suhu sekitar tolak 18 °C. Blanching terlebih dahulu tidak perlu. Anda juga boleh membekukan hidangan cendawan yang sudah siap, tetapi anda harus menyejukkannya dengan air ais sejurus selepas memasak atau menggoreng dan memasukkannya ke dalam peti sejuk dengan segera.
Pengeringan
Cendawan porcini kering amat beraroma dan boleh digunakan untuk pelbagai hidangan, dan serbuk cendawan - yang dikeringkan dan kemudian cendawan dikisar - sangat sesuai sebagai perasa serba boleh. Pengeringan berfungsi paling baik dalam dehidrator atau dalam ketuhar klasik pada suhu sekitar 50 hingga 70 °C.
Bangun
Untuk mengawet, anda memerlukan balang pengawet yang sesuai dengan penutup skru yang boleh ditutup rapat. Bersihkan dan potong sekilogram cendawan porcini dan masak dalam stok selama sekurang-kurangnya 15 minit
- 600 ml air
- 200 ml cuka wain
- beberapa biji sawi, lada dan juniper
- dua hingga tiga daun salam
- dan dua sudu teh garam
Kemudian isi cendawan dan stok (separuh setiap satu) ke dalam balang yang telah dibersihkan dan disterilkan dalam air mendidih, tutup rapat dan letakkannya terbalik pada penutup selama beberapa jam. Isi balang hanya boleh dimakan jika penutupnya terdengar retak apabila dibuka!
Sisipkan
Cendawan porcini juga sangat sesuai untuk penjerukan dalam perapan yang diperbuat daripada cuka dan/atau minyak dan herba. Untuk tujuan ini, bagaimanapun, anda harus terlebih dahulu menggorengnya dalam mentega atau campuran mentega-minyak zaitun dan sedikit garam dan masak dengan baik. Namun, masukkan garam hanya selepas digoreng.
Petua
Sebenarnya, musim utama untuk cendawan porcini ialah musim luruh: antara September dan November anda boleh menemui banyak cendawan yang boleh dimakan yang lazat ini di tempat yang sesuai dan apabila cuaca cendawan sesuai. Walau bagaimanapun, anda boleh mula mencari cendawan porcini musim panas yang tidak kurang lazat mulai Mei dan seterusnya.
