Kulat madu (Armillaria mellea) tumbuh beramai-ramai pada tunggul pokok antara Ogos dan November - selalunya di taman anda sendiri. Walau bagaimanapun, cendawan yang kadang-kadang juga dikenali sebagai cendawan madu, kulat lindung nilai atau topi berongga, hanya terasa enak semasa muda, sebab itu anda perlu menuainya semasa penutup masih ditutup. Walau apa pun, hanya topi yang boleh dimakan; batangnya keras dan tidak boleh dihadam. Tumbuk madu sedikit beracun apabila mentah, itulah sebabnya anda mesti merebusnya dan membuang air masak sebelum menggunakannya.
Bolehkah anda membekukan mash madu dan bagaimana anda menyediakannya?
Untuk membekukan cendawan madu, rebus cendawan selama sekurang-kurangnya 10 minit, sejukkan dengan cepat dan bungkus dalam bahagian dalam beg beku atau bekas plastik. Cendawan madu beku boleh ditambah terus ke dalam lemak atau sup panas dan disediakan seperti cendawan segar.
Bersihkan dan rebus cendawan madu
Tuai sahaja penutup cendawan madu yang masih tertutup atau hampir tertutup - jika ini sudah berlipat, cendawan tidak lagi sedap. Anda juga harus membiarkan batang berdiri. Di rumah, bersihkan cendawan seperti berikut:
- Mula-mula, mandikan hasil abu madu dalam air garam sejuk selama beberapa minit.
- Ini akan membersihkan kotoran sedia ada dan juga menghalau sebarang serangga.
- Penyiraman tidak membahayakan cendawan madu kerana ia - tidak seperti cendawan lain - sukar menarik air.
- Kemudian letakkan cendawan dalam penapis untuk toskan dan tuangkan airnya.
- Sekarang letakkan periuk berisi air tawar yang banyak di atas rebusan dan masak sehingga mendidih.
- Masak tumbuk madu di dalamnya selama sekurang-kurangnya 10 minit.
- Letakkan cendawan dalam colander sekali lagi untuk toskan dan buang air masak.
- Ini mengandungi toksin cendawan madu yang sensitif haba.
Setelah mendidih, tumbuk madu boleh disediakan mengikut kehendak, dikeringkan atau dibekukan.
Bekukan dan sediakan madu tumbuk
Untuk membekukan, bungkus mash madu yang telah direbus dan disejukkan dengan cepat dalam bahagian dalam beg penyejuk beku atau bekas plastik yang boleh ditutup dengan baik. Cendawan bertahan selama kira-kira setahun sekurang-kurangnya tolak 18 °C. Jika cendawan beku hendak digunakan, jangan cairkannya, tetapi sediakannya seperti cendawan segar - cendawan yang masih beku masuk terus ke dalam kuah lemak panas atau panas. Hidangan sarang lebah yang sudah siap - contohnya diperbuat daripada bawang goreng, kiub bacon, cendawan sarang lebah, garam dan lada sulah - juga boleh dibekukan dengan menyejukkan dengan cepat dalam tab mandi air. Untuk memanaskan semula, hanya masukkan ke dalam lemak panas dan goreng sehingga masak. Mash madu siap sedia akan disimpan di dalam peti sejuk selama maksimum tiga bulan.
Petua
Sesetengah orang tidak bertolak ansur dengan cendawan madu dan mengalami kekejangan perut dan cirit-birit apabila memakannya. Cendawan yang tumbuh di atas tunggul pokok konifer selalunya lebih mudah dihadam.
