Pada Zaman Pertengahan ia adalah simbol status orang cantik dan kaya. Sehingga hari ini, kunyit adalah salah satu rempah terbaik yang juga boleh ditanam di taman anda sendiri. Walaupun susah payah menuai, usaha itu berbaloi kerana benang crocus dijual dengan harga yang tinggi.
Bila dan bagaimana anda menuai kunyit?
Safron paling baik dituai pada hari mendung atau pada awal pagi pada bulan Oktober. Berhati-hati mengeluarkan dahan stigma oren-merah dari bunga crocus dengan pinset. Keringkan stigma yang terkumpul dan simpan kedap udara serta dilindungi daripada cahaya untuk mengekalkan aromanya.
Apabila rempah dituai
Safron diperoleh daripada stigma oren-merah spesies Crocus, yang kelihatan sangat mirip dengan crocus musim luruh. Tumbuhan rempah mengeluarkan daun seperti daun kucai pada musim luruh sejurus sebelum berbunga. Bahagian bunga aromatik sedia untuk dituai pada bulan Oktober, dengan tempoh penuaian berlangsung selama tiga minggu. Terlalu banyak matahari menyebabkan parut kehilangan pewarnaan yang sengit, yang juga menjejaskan aroma. Oleh itu, anda harus menuai dahan stigma, yang setiap bunga mempunyai tiga, pada hari mendung atau pada awal pagi.
Apa yang anda perlu tahu tentang penuaian
Untuk satu gram benang kunyit kering anda perlu menuai 150 kuntum bunga. Sebelum pengeringan, gaya dikeluarkan dari setiap parut. Penuaian dilakukan dengan tangan dan penanaman tumbuhan berharga ini memerlukan kawasan penanaman yang luas. Atas sebab ini, benang kunyit dianggap sebagai rempah yang paling mahal di dunia pada sepuluh hingga 15 euro setiap gram. Menanamnya sendiri berbaloi untuk menampung keperluan anda sendiri, kerana kunyit mempunyai aroma tersendiri dengan nuansa berasap dan tanah.
Blending
Membuang organ bunga betina berwarna merah daripada bunga dipanggil penipisan. Sepasang pinset (€9.00 di Amazon) memudahkan anda menggenggam dahan yang halus. Anda tidak perlu mengeluarkan keseluruhan bunga crocus dan anda masih boleh menikmati keindahan warnanya.
Pemprosesan dan penyimpanan
Untuk mengekalkan parut, anda harus meratakannya di atas dulang pembakar dan biarkan ia kering di dalam bilik yang hangat. Anda juga boleh meletakkan tikar di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 40 darjah selama maksimum setengah jam. Dengan cara ini, kunyit mengekalkan aromanya selama kira-kira tiga tahun:
- Simpan utas keseluruhan
- kedap udara dan melindungi daripada kelembapan
- Bekas gelap di mana aroma tidak hilang adalah ideal
Petua
Pemalsuan bukan perkara asing di pasaran. Oleh itu, beli sahaja benang kunyit dan elakkan serbuk tanah. Ini hampir tidak berbeza dengan rempah kunyit.
