Pokok zaitun telah berada di rumah di rantau Mediterranean selama sekurang-kurangnya 3000 tahun. Tumbuhan itu, yang juga dikenali sebagai pokok zaitun, telah menjadi sebahagian daripada masakan dan budaya negara-negara Mediterranean, kerana buah-buahan dan minyak yang diperoleh daripadanya masih mewakili faktor ekonomi yang penting hari ini. Tetapi pokok zaitun sudah menjadi sangat penting dalam zaman sejarah, termasuk arkeologi Penemuan dan bukti bertulis (seperti Bible) membuktikannya.
Buah apakah yang dihasilkan oleh pokok zaitun?
Buah pokok zaitun ialah buah zaitun, yang terdapat dalam lebih 1000 jenis berbeza dan mempunyai warna, rasa dan khasiat yang berbeza bergantung pada tahap kematangannya. Zaitun hijau tidak masak, manakala zaitun hitam atau ungu lebih masak dan lebih aromatik.
Lebih 1000 jenis yang berbeza diketahui
Lebih daripada 1,000 jenis zaitun yang berbeza diketahui di Eropah sahaja, tetapi hanya sebilangan kecil daripadanya mempunyai kepentingan ekonomi serantau. Setakat ini pengeluar zaitun terbesar ialah Sepanyol; terdapat kira-kira 260 jenis zaitun di sini sahaja. Ini termasuk buah zaitun Manzanilla yang berdaging tebal atau Hojiblanca yang beraroma dan masak lewat. Walau bagaimanapun, buah zaitun bukan sahaja ditanam di rantau Mediterranean Eropah - i.e. H. ditanam di Sepanyol, Itali, Greece, Croatia, Israel dan, pada tahap yang lebih rendah, Perancis - tetapi juga di California, Argentina, Afrika Selatan dan Turki.
Musim menuai yang panjang
Pokok zaitun berbunga pada bulan-bulan musim bunga antara April dan Jun dan akhirnya dituai antara Oktober dan Februari. Masa penuaian yang sangat lama boleh dijelaskan, di satu pihak, dengan hasil tinggi pokok zaitun pada masa jayanya - iaitu antara 40 dan 150 tahun - tetapi juga oleh buah-buahan yang dituai pada tahap kematangan yang berbeza. Zaitun hijau yang terdapat di kedai bukanlah varieti yang berasingan, sebaliknya hanya buah-buahan yang belum masak. Ia mempunyai rasa tarter dan daging yang lebih pejal daripada buah zaitun yang masak, biasanya hitam atau ungu.
zaitun hitam lebih harum
Olives menjadi lebih gelap apabila ia menjadi matang, bergantung kepada varieti. Bukan sahaja daging menjadi hitam, tetapi juga intinya. Zaitun hitam pekat mempunyai daging lembut dan jauh lebih aromatik daripada zaitun hijau, tetapi juga lebih mahal kerana masa masak yang lebih lama. Untuk menyelamatkan diri mereka dari masa masak yang lama pada pokok itu, banyak pengeluar zaitun menggunakan helah mudah: Mereka mencelup zaitun hijau (iaitu belum masak) hitam dengan glukonat besi dan dengan itu mensimulasikan kualiti yang sebenarnya tidak wujud.
Cara membezakan berwarna daripada zaitun hitam sebenar
- pada bungkusan: glukonat besi mesti disenaraikan dalam senarai ramuan
- pada rasa: Zaitun berwarna rasa seperti zaitun hijau, iaitu lebih masam.
- warna lubang: buah zaitun hitam yang masak mempunyai lubang yang gelap, yang berwarna mempunyai yang terang.
Petua & Trik
zaitun hijau mengandungi kurang minyak daripada hitam dan oleh itu jauh lebih rendah kalori. Zaitun hijau mengandungi sekitar 140 kilokalori setiap 100 gram, zaitun hitam sekitar 350. Kedua-duanya kaya dengan asid lemak tak tepu, vitamin dan unsur surih.
