Menyusahkan apabila tomato terakhir tidak lagi masak. Walaupun warnanya hijau, buah-buahan tidak perlu dibuang ke dalam kompos. Terdapat kaedah untuk membolehkan ini masak. Mereka yang tidak sabar boleh menggunakan spesimen yang belum masak di dapur.
Bagaimanakah tomato hijau masak?
Jika tomato sudah sedikit merah, ia selalunya masak sepenuhnya walaupun selepas musim menuai
Tomato hijau hanya sesuai untuk disimpan apabila daging telah masak sedikit. Anda boleh mengenali peringkat kematangan ini dengan daging kekuningan dan melekit di dalamnya. Spesimen hijau sepenuhnya biasanya tidak lagi masak. Jika ini rosak oleh keretakan, anda harus membuang buah-buahan di dalam kompos. Kulat atau bakteria mungkin sudah mengendap di dalam pulpa.
Dengan tomato utuh, proses masak boleh dipengaruhi oleh keadaan tertentu. Untuk rasa yang lebih baik, biarkan batang pada buah. Sebaik-baiknya, ini masih melekat pada tumbuhan supaya anda boleh menyimpan keseluruhan tumbuhan sehingga ia matang. Tetapi proses ini juga berfungsi dengan sayur-sayuran yang jatuh.
Suhu panas
Jika anda perlu menuai tomato hijau anda pada musim gugur kerana risiko fros, anda boleh membiarkan sayur-sayuran masak dalam persekitaran yang hangat. Suhu antara 18 dan 20 darjah Celsius adalah ideal. Epal dan pisang boleh mempercepatkan pematangan kerana buah-buahan ini membebaskan gas masak. Tomato juga merembeskan etilena, itulah sebabnya membungkusnya dalam surat khabar adalah kaedah yang berjaya untuk pematangan selanjutnya. Gas terkumpul di sekeliling beri dan mempercepatkan proses masak.
Cara tomato hijau masak:
- potong pokok yang tertutup sepenuhnya di pangkal
- Buang daun dari batang
- Gantung pokok itu terbalik
Kelembapan tinggi
Penting untuk proses pematangan ialah kelembapan yang tinggi, iaitu sekurang-kurangnya 80 peratus. Julat antara 86 dan 90 peratus adalah ideal. Berhati-hati dinasihatkan, kerana di bilik bawah tanah yang terlalu lembap, tomato akan cepat reput dan lalat buah akan tertarik. Jika udara terlalu kering, terdapat risiko dehidrasi.
Kerajang merah
Para saintis mendapati bahawa kerajang merah mempunyai kesan positif terhadap proses pematangan. Ini mencerminkan frekuensi cahaya gelombang panjang yang menggerakkan protein tertentu dalam tomato. Dia dipercayai bahawa tumbuhan itu sudah berbuah masak. Satu jenis persaingan timbul di mana spesimen yang tidak matang mahu mengejar jiran mereka yang dikatakan matang. Dengan cara ini, kematangan dipercepatkan.
Petua penyimpanan
Agar pematangan berfungsi secara optimum, tomato masih harus mempunyai sekeping batang. Ini menghalang kulat dan bakteria daripada masuk ke dalam pulpa. Tidak kira bagaimana ia disimpan, anda harus memeriksa tomato setiap hari untuk mengenal pasti sebarang kerosakan dengan cepat. Tomato tidak memerlukan cahaya untuk proses pematangan, sebab itu anda boleh menyimpan buah-buahan di dalam bilik yang gelap.
Tempat ini sesuai untuk simpanan:
- pantry gelap
- bilik dandang suam
- pantry sejuk
Excursus
Kematangan dalam Kegelapan
Tumbuhan memerlukan tenaga suria untuk menghasilkan gula. Ini memastikan rasa manis buah yang menyenangkan. Jika buah-buahan dituai hijau, tumbuhan tidak lagi boleh menyimpan gula atau nutrien lain. Akibatnya, buah-buahan yang masak biasanya rasa berair dan hambar.
Tomato masak matahari, sebaliknya, mempunyai rasa yang pedas. Fakta bahawa buah-buahan menjadi merah walaupun tanpa cahaya matahari bergantung pada pewarna yang terkandung di dalamnya. Di lokasi yang cerah mereka menghasilkan pigmen likopena, yang merupakan karotenoid. Walau bagaimanapun, biosintesis bahan tidak memerlukan cahaya UV dan tomato hijau menjadi merah walaupun dalam gelap.
Ubi bit
Jika keadaan cuaca mengizinkan, anda harus membiarkan tomato masak di rumah hijau. Untuk melakukan ini, batang tumbuhan dibengkokkan dan diletakkan di atas selat kayu atau filem telap. Adalah penting bahawa buah-buahan tidak bersentuhan dengan tanah. Genangan air menjejaskan proses pematangan dan membawa kepada pembentukan acuan. Sebaik sahaja suhu luar jatuh di bawah dua belas darjah Celsius, anda harus menutup tumbuhan dengan kerajang pemanasan.
ambang tingkap
Tuaian kecil juga mempunyai ruang di ambang tingkap tingkap selatan. Di bawah sinar matahari anda menikmati kelebihan pematangan yang dipercepatkan kerana pigmen merah terkumpul lebih cepat dalam cahaya matahari langsung. Pastikan suhu tidak turun naik terlalu banyak. Jika buah disimpan pada suhu di bawah sepuluh darjah untuk masa yang lama, rasa akan terjejas teruk.
Beg kertas
Tomato juga boleh masak dalam beg kertas
Kaedah penyimpanan yang lebih mudah daripada surat khabar longgar ialah beg kertas. Anda boleh meletakkan beberapa buah beri terus ke dalam beg dan menutupnya. Beg plastik juga sesuai jika sebelum ini dibekalkan dengan lubang pengudaraan yang mencukupi.
Kadbod dan bakul kayu
Kuantiti tomato yang lebih besar boleh disimpan dalam kotak kadbod atau bakul rotan yang dialas dengan surat khabar. Letakkan buah di dalam bekas supaya tidak bersentuhan antara satu sama lain. Anda juga boleh menyimpan tanaman anda di atas satu sama lain jika anda meletakkan sekurang-kurangnya enam lapisan surat khabar di antara peringkat. Lebih daripada tiga lapisan membahayakan tomato yang paling rendah.
Mason jar
Spesimen individu boleh diletakkan di atas skru atau balang mason untuk menjimatkan ruang. Melalui kaca anda boleh mengawal pematangan secara optimum. Pastikan bekas tidak penuh sepenuhnya. Apabila anda menutup penutup, buah harus bergerak bebas. Ini akan membantu anda mengelakkan titik tekanan dan mencegah pembentukan reput. Ia mengambil masa kira-kira dua minggu untuk tomato menjadi merah.
Römertopf
Bejana tanah liat sesuai untuk penyimpanan kerana struktur berliangnya memastikan iklim mikro optimum dengan keadaan lembap. Untuk membunuh spora kulat dan bakteria yang mungkin telah menetap di dalam bekas, anda harus meletakkannya di dalam ketuhar yang dipanaskan selama setengah jam. Kemudian isi periuk Rom sepenuhnya dengan air supaya pori-pori dapat menyerap air. Tuangkan air dan keringkan bahan secara kasar.
- Simpan buah-buahan secara longgar di atas satu sama lain
- Letakkan penutup atau pelapis tanah liat terbalik di atas kapal
- isi dengan air supaya kelembapan di dalam meningkat
- Letakkan bekas di tempat yang hangat
- semak setiap dua hingga tiga hari
Adakah tomato hijau beracun atau boleh dimakan?
Tomato tergolong dalam keluarga nightshade, yang terkenal dengan bahan toksiknya. Tumbuhan mengandungi alkaloid solanin di semua bahagian tumbuhan. Buah-buahan yang belum masak, yang sukar dibezakan daripada seluruh tumbuhan kerana warna hijaunya, juga mengandungi solanin. Apabila kematangan meningkat, kepekatan solanin toksik berkurangan. Tomato masak pula mengandungi banyak likopena, yang mempunyai kesan menggalakkan kesihatan.
| Kepekatan dalam tomato masak | Jumlah harian yang disyorkan | |
|---|---|---|
| Potassium | 237 mg | 5% |
| Vitamin C | sekitar 14 mg | 23 % |
| Vitamin E | sekitar 1 mg | 4 % |
Kandungan solanine
Maklumat tentang kandungan solanin berbeza-beza bergantung pada sumbernya. Kepekatan antara sembilan dan 32 miligram solanin setiap 100 gram pulpa buah yang belum masak adalah perkara biasa. Ada orang makan tomato hijau. Di negara-negara selatan buah-buahan yang belum masak adalah sebahagian daripada menu, tetapi di Eropah Tengah ketakutan terhadap keracunan solanin merosakkan selera makan.
Tomato hijau mengandungi solanin beracun. Walau bagaimanapun, pengambilan dalam kuantiti yang sedikit adalah tidak berbahaya.
Banyak jenis tomato merah dituai apabila ia belum masak, kerana ia boleh menahan laluan pengangkutan yang jauh dengan lebih baik pada peringkat ini. Mereka masak sehingga dijual, di mana kandungan solanin turun kepada sekitar dua miligram setiap 100 gram buah separuh masak, merah oren. Stiftung Warentest menyatakan bahawa jumlah ini terlalu kecil untuk menyebabkan keracunan. Dalam spesimen matang sepenuhnya, kandungan solanin adalah kurang daripada satu miligram.
Mekanisme perlindungan
Solanine mempunyai rasa pahit dan digunakan terutamanya untuk menghalau pemangsa. Dengan cara ini, tumbuhan melindungi benihnya yang belum matang. Hanya apabila pembangunan selesai, buah-buahan bertukar menjadi merah yang menarik dan bahan pertahanan solanin dipecahkan.
Bolehkah anda makan tomato hijau?
Tomato yang belum masak beracun
Tanda pertama keracunan boleh berlaku selepas mengambil 25 miligram solanin. Seorang dewasa mengalami gejala yang teruk dari jumlah 200 miligram. Mengambil jumlah yang lebih besar merosakkan sistem saraf pusat dan hanya sejumlah 400 miligram solanin dianggap sebagai dos yang boleh membawa maut. Pengambilan berlebihan boleh menyebabkan simptom berikut pada manusia:
- Sakit perut atau keradangan mukosa gastrik
- Loya dan muntah
- Sakit kepala
- Tekak gatal
Untuk mengalami keracunan awal, seseorang mesti mengambil 625 gram tomato belum masak dalam keadaan mentah. Walau bagaimanapun, kes ini sangat tidak mungkin kerana rasa pahit pada kuantiti sedemikian adalah mengecewakan. Jika anda mengambil sedikit tomato hijau, anda tidak perlu risau tentang keracunan. Stiftung Warentest melaporkan dalam nombor 8/2003 bahawa kandungan solanin dalam tomato hijau sedikit terlalu rendah.
Idea untuk menggunakan tomato hijau
Tomato hijau dianggap boleh dimakan dalam keadaan tertentu. Ini sudah dicadangkan oleh filem "Green Tomatoes", di mana dua wanita dari negeri selatan menghidangkan tomato hijau goreng kepada tetamu di kafe mereka. Menurut Stiftung Warentest, kepekatan solanin pulpa berkurangan apabila ia diproses selanjutnya. Jadi anda juga boleh menggunakan tomato yang belum masak dengan bijak dan tidak perlu membuangnya ke dalam kompos.
Acar tomato hijau
Solanine tahan kepada asid, jadi kepekatan tidak berkurangan apabila diasinkan. Memandangkan buah jeruk dimakan sebagai ulam dan bukan dalam kuantiti yang banyak, ia masih tidak berbahaya untuk dimakan.
Sempatkan tomato dan letakkan kepingan dalam balang mason. Masukkan bawang putih, cincin bawang, buah juniper, cili dan lada secukup rasa dan tuangkan cuka ke dalam balang. Gula dan garam menghaluskan rasa. Balang ditutup dan disimpan di tempat yang gelap selama tiga minggu akan datang.
Memasak buah-buahan yang belum masak
Jika tuaian tidak dapat masak sepenuhnya, gunakan spesimen yang tidak rosak untuk sayur-sayuran musim sejuk yang lazat. Potong tomato menjadi kepingan kecil dan taburkan dengan banyak garam. Setelah sebati, biarkan buah itu meresap di dalam peti sejuk semalaman. Keesokan harinya banyak cecair telah mengendap di bahagian bawah kapal, yang mereka terikan. Didihkan air masin dan masukkan tomato dan sayur-sayuran lain jika mahu:
- Lobak merah
- Bawang
- Lada
Rasa sayur-sayuran dengan pasli, cili dan bawang putih dan tambah sedikit minyak zaitun. Sayuran musim sejuk dimasak dengan api perlahan. Kacau rebusan perlahan-lahan untuk mengelakkan tomato busuk. Kemudian tambah cuka sari apel dan biarkan sayur-sayuran musim sejuk curam. Anda boleh tuangkannya ke dalam balang pengawet dan masak dalam tab mandi air atau dalam ketuhar.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
penapaian laktik
Bentuk pemeliharaan ini sangat popular di Turki. Menurut Stiftung Warentest, kandungan solanine tomato telah berkurangan sebanyak 35 peratus disebabkan oleh penapaian asid laktik. Sebahagian kecil daripada ini adalah dalam air garam. Pengurangan ini mungkin disebabkan oleh aktiviti mikrob. Dengan cara ini, tomato yang belum masak boleh dibawa ke kepekatan solanin yang boleh diterima dengan nilai maksimum 32 miligram setiap 100 gram pulpa yang diberikan dalam kesusasteraan
Prosedur
Isi balang satu liter empat perlima penuh dengan tomato dan tuangkan air masin rebus ke atasnya. 15 gram garam laut seliter air sudah memadai. Tambah setangkai tarragon segar dan tiga sudu besar whey ke dalam balang dan tutup pangkalnya dengan daun anggur segar.
- Fasa 1: simpan selama seminggu pada suhu antara 20 dan 25 darjah
- Fasa 2: Letakkan kaca di dalam bilik gelap pada suhu 15 darjah untuk dua minggu akan datang
- Fasa 3: simpan bekas penapaian pada sifar hingga sepuluh darjah selama dua hingga tiga minggu terakhir
Tomato Hijau – Resipi
Tomato hijau, misalnya, boleh dijeruk, tetapi ia masih sedikit beracun
Anda boleh menemui pelbagai hidangan dalam talian yang kononnya menggunakan tomato hijau. Walau bagaimanapun, tomato hijau tidak sesuai untuk setiap resipi. "Tomato verde" digunakan dalam banyak hidangan selatan. Bagaimanapun, tomatillo ini bukanlah tomato hijau, tetapi tergolong dalam keluarga ceri pundi kencing. Dalam sesetengah resipi, buah telah diterjemahkan secara literal sebagai "tomato hijau," yang membawa kepada kekeliruan. Perbezaan rasa akan menjadi jelas dengan cepat jika anda mencuba resipi sedemikian dengan tomatillo dan bukannya tomato yang belum masak.
Tomato hijau dalam chutney
Solanine adalah stabil haba dan tidak boleh dimusnahkan dengan memasak. Untuk mengurangkan ketoksikan chutney, anda harus menggunakan tomato yang belum masak dengan tomato separuh masak. Bahan tambahan mengurangkan lagi kepekatan solanin dalam produk akhir. Chutneys boleh dibuat dengan buah yang jatuh seperti epal atau plum. Anda boleh menambah kismis dan lada cili jika mahu.
Resepi asas:
- hiris dadu halia, bawang putih dan bawang merah
- kukus dalam kuali dengan sedikit minyak zaitun
- Potong tomato dan epal menjadi kiub kecil
- Masukkan ke dalam kuali dan goreng perlahan
- musim dengan ketumbar, bunga cengkih dan kunyit
- Tuang cuka epal dan biarkan mendidih
- Reneh selama dua jam sehingga terbentuk konsistensi pekat
Petua
Dengar perasaan usus anda dan gunakan semua deria anda. Jika anda mendapati rasa tomato hijau terlalu pahit, jauhi.
Jam hijau
Dalam jem, penambahan gula pengawet memastikan pencairan. Ini boleh mengurangkan kandungan solanin sebanyak 35 peratus. Dengan cara ini anda juga boleh menggunakan tomato yang belum masak sepenuhnya. Jika anda menikmati jem dengan sedikit, tidak ada risiko keracunan. Penyediaan dijalankan mengikut arahan pada pengawetan gula.
Bahan:
- 500 gram tomato belum masak
- 500 gram gula pengawet dalam nisbah 1:1
- sepucuk rum coklat
- kayu manis tanah
- kacang vanila dikisar
- Perisa oren
Perbezaan antara tomato yang belum masak dan hijau
Tumbuhan varieti masak hijau hampir tidak berbeza secara luaran daripada tumbuhan dengan buah merah. Apabila menanam varieti yang berbeza di rumah hijau anda, mengenal pasti tomato hijau masak dan belum masak bukanlah mudah. Beri perhatian kepada nuansa halus, kerana tomato masak hijau sedikit lebih muda hijau apabila masak daripada buah-buahan yang belum masak. Jika anda menekan buah dengan lembut, pulpa akan mengeluarkan sedikit.
Adakah varieti hijau mengandungi solanin?
Terdapat jenis tomato yang mengekalkan warna hijaunya walaupun sudah masak
Kini terdapat pelbagai jenis yang tersedia yang mengekalkan warna hijaunya walaupun sudah masak sepenuhnya. Tetapi varieti ini juga mempunyai jumlah solanin yang boleh diabaikan apabila tomato masak sepenuhnya. Jika anda ingin berada di bahagian yang selamat dan tidak mahu membuat chutney hijau atau sup daripada buah-buahan yang belum masak, anda boleh menggunakan varieti hijau yang masak ini:
- ‘Green Zebra’
- ‘Dorothy’s Green’
- ‘Evergreen’
- ‘Anggur Hijau’
- ‘Salad Hijau Limau’
Petua
Tomato masak - sama ada merah atau hijau - tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk kerana sejuk memberi kesan negatif pada aroma.
Sup tomato masak hijau berbuih
Basuh buah-buahan hijau masak dan masukkan ke dalam pengisar. Bersama-sama dengan daun selasih segar dan sedikit garam, ia dicampur menjadi pes. Tuangkan campuran ke dalam penapis halus, yang diletakkan di dalam mangkuk semalaman. Jus menitis perlahan-lahan dan berkumpul di dalam mangkuk tanpa sebarang pulpa. Anda juga boleh menekan puri melalui kain untuk mendapatkan air tomato jernih.
Potong bawang putih menjadi kepingan besar dan goreng dalam sedikit minyak zaitun. Tambah kira-kira 500 gram tomato hijau yang dihiris dan perasakan kuali dengan sedikit cuka wain putih, garam dan lada sulah. Biarkan campuran mendidih selama kira-kira 15 minit supaya tomato mengeluarkan cecairnya. Selepas sejuk, bubur ditekan melalui penapis halus untuk menghasilkan sup berkrim. Masukkan air tomato.
Untuk buih susu, rebus sebentar bawang putih cincang dalam susu. Masukkan daun selasih yang dicincang kasar dan biarkan susu mendidih selama 20 minit. Kemudian tapis bahan kasar dan buih susu. Ia ditambah kepada sup tomato sebelum dimakan.
Soalan lazim
Bagaimanakah tomato hijau bertukar merah?
Beri terutamanya memerlukan kehangatan untuk masak. Tomato masak secara optimum di bawah sinar matahari. Walau bagaimanapun, udara tidak boleh terlalu kering, jika tidak, pulpa akan kering terlalu cepat. Keadaan yang sesuai untuk masak adalah pada suhu antara 18 dan 20 darjah Celsius dan kelembapan sekurang-kurangnya 80 peratus.
Letakkan buah-buahan yang belum masak pada kerajang merah kerana cahaya yang dipantulkan mempercepatkan pematangan. Epal, pisang dan aprikot juga memastikan proses berjalan lebih cepat berkat gas masaknya.
Adakah biji tomato hijau beracun?
Dalam banyak hidangan, kerja dalaman tomato dibuang sebelum disediakan. Motif untuk pendekatan ini berbeza. Sesetengah orang takut dengan risiko keracunan, manakala tukang masak lain ingin mengelakkan sebarang kompromi dalam rasa. Hakikatnya ialah biji tomato dalam kuantiti penggunaan biasa tidak menimbulkan sebarang risiko kesihatan. Universiti Reading telah mendapati bahawa benih dan salutannya seperti gel mengandungi sebelas kali lebih banyak glutamat daripada pulpa. Akibatnya, bahagian dalamannya menjadi penambah rasa semula jadi.
Apakah itu likopena?
Pewarna ini adalah produk semulajadi yang dihasilkan untuk melindungi daripada cahaya matahari. Matahari yang berlebihan menyebabkan tomato menjadi merah lebih cepat. Tetapi cahaya matahari tidak semestinya diperlukan untuk menghasilkan pewarna. Tomato hijau menjadi merah walaupun dalam gelap, dengan syarat suhunya betul.
Lycopene mempunyai kepentingan khusus untuk kesihatan manusia. Ia menguatkan sistem imun dan melindungi daripada pelbagai jenis kanser dan penyakit peredaran darah. Orang yang mempunyai kadar likopena yang tinggi dalam darah mereka mempunyai kulit yang lebih muda dan kurang terdedah kepada kedutan.
Bolehkah benih dalam tomato bercambah?
Tomato masak ditemui pada tahun 2005 dengan biji bercambah dalam dagingnya. Para saintis menerangkan fenomena ini dengan permulaan proses penapaian dan degradasi yang bermula dengan tomato yang jatuh. Ini memberikan benih maklumat bahawa pertumbuhan buah telah lengkap. Mereka bercambah apabila buah-buahan terlalu masak dan keadaan cuaca sesuai. Percambahan pramatang ini adalah salah satu pengecualian dan juga boleh dipengaruhi secara genetik.
Adakah anak benih dalam tomato boleh dimakan?
Bahagian tumbuhan hijau tomato mengandungi pelbagai solanum glycoalkaloid, yang diringkaskan sebagai bahan aktif solanin. Mereka melindungi tumbuhan daripada pemangsa dan mempunyai kesan toksik. Walau bagaimanapun, memakan bahagian hijau tumbuhan atau anak benih tomato pada asasnya tidak berbahaya. Jumlahnya mempengaruhi kesan beracun. Sedikit sebanyak, orang dewasa tidak perlu takut sebarang ketidakselesaan.
Adakah bintik hijau pada tomato masak beracun?
Solanine juga terkandung dalam tangkai tomato atau di kawasan hijau buah-buahan yang masak. Semakin jauh proses pematangan berlangsung, semakin rendah kepekatan solanin. Ramai orang memotong batangnya kerana bimbang akan kesihatan mereka sendiri. Tetapi dalam kuantiti yang kecil, memakan bahagian tumbuhan hijau tidak berbahaya sama sekali dan anda tidak perlu risau tentang keracunan.
