Setiap tahun antara bulan Jun dan November anda boleh mengumpul chanterelles yang lazat dan segar di hutan campuran yang jarang. Terutama menjanjikan laluan hutan yang jarang digunakan, di pinggirnya terdapat banyak lumut dan terdapat juga banyak cahaya matahari. Di sini badan buah kuning sering bersembunyi di dalam kusyen lumut - tetapi apabila anda telah menemuinya, yang lain tidak jauh. Chanterelles sentiasa muncul dalam kumpulan. Cendawan yang enak selalunya sangat kotor dan oleh itu perlu dibersihkan dengan betul dan kerap dicuci. Kami akan menerangkan cara ini berfungsi dalam artikel berikut.
Bagaimanakah anda mencuci chanterelles dengan betul?
Basuh chanterelles dengan mencelupkannya sebentar dalam air sejuk atau membilasnya di bawah air yang mengalir. Keluarkan kotoran dengan berhati-hati dan kemudian biarkan cendawan mengalir dalam ayak dan keringkan pada tuala dapur yang bersih. Masa mencuci hendaklah beberapa saat untuk mengelakkan kehilangan aroma dan konsistensi.
Canterelles pra-bersih yang telah anda kumpulkan sendiri di dalam hutan
Anda harus menyusun terlebih dahulu cendawan yang anda temui di hutan - dan asingkan chanterelle palsu dengan segera, kerana satu spesimen pun boleh merosakkan keseluruhan hidangan! – dan kira-kira pra-bersih. Spesimen yang kelihatan sangat tidak sedap dipandang, seperti yang sudah sangat gelap dan/atau sudah mempunyai konsistensi bergetah, sebaiknya dibiarkan di dalam hutan. Ini tidak lagi boleh digunakan untuk kegunaan. Malah spesimen yang sangat besar tidak boleh dibawa pulang bersama anda. Memotong memanjang, seperti porcini dan cendawan tiub lain, pada dasarnya tidak perlu, kerana chanterelles jarang diserang oleh ulat. Walau bagaimanapun, anda harus mengeluarkan kotoran yang paling kasar serta sebarang kakisan dan kawasan rosak yang lain.
Bersihkan secara kasar dan basuh chanterelles – ini adalah cara ia berfungsi
Apabila anda pulang ke rumah, bersihkan chanterelles dengan segera. Seperti semua cendawan, ia hanya bertahan untuk masa yang singkat dan oleh itu perlu diproses dengan segera. Ambil cendawan kecil satu demi satu di tangan anda dan potong bahagian bawah batang. Berhati-hati memeriksa topi dengan pisau kecil dan berhati-hati mengikis sebarang kotoran dan sebarang sisa hutan. Kemudian masukkan cendawan sebentar ke dalam tab mandi air:
- Isi mangkuk dengan air segar dan sejuk.
- Masukkan cendawan.
- Basuh perlahan-lahan dengan merendamnya di dalam air.
- Periksa sama ada masih terdapat kotoran pada cendawan.
- Kemudian keluarkan cendawan dari air dengan sudu berlubang.
- Masukkan chanterelles ke dalam colander dan biarkan ia mengalir.
- Kemudian keringkan dengan baik dalam tuala dapur yang bersih.
Daripada memandikan cendawan, anda boleh memasukkannya ke dalam penapis dan membilasnya dengan kuat dengan mandi tangan. Tetapi tidak kira bagaimana anda membasuh chanterelles: cendawan hanya boleh bersentuhan dengan air selama beberapa saat. Jika tidak, mereka akan cepat tepu dengan cecair lembap dan kemudiannya memperoleh konsistensi bergetah yang tidak menyenangkan apabila menggoreng, apatah lagi kehilangan aroma dan rasa. Anda mungkin pernah mendengar atau membaca bahawa anda biasanya tidak sepatutnya membasuh cendawan: Pada dasarnya, ini adalah benar. Sebaliknya, chanterelles khususnya sangat kotor - kerana ia tersembunyi jauh di dalam lumut - dan hanya boleh dibersihkan dengan teliti dengan mencuci.
Kemudian sediakan atau simpan chanterelles segar
Selepas membersihkan dan mencuci, anda boleh memutihkan chanterelles dan kemudian membekukannya. Cendawan kecil juga boleh dibekukan mentah, tetapi kemudian mereka sering menjadi pahit. Jika anda ingin menggunakannya serta-merta, rasanya paling sedap hanya apabila disediakan: Goreng bawang kecil yang dipotong dadu dalam bacon dalam kuali. Masukkan chanterelles mentah (tidak dicelur!) atau beku, percikan krim yang banyak dan satu sudu teh stok sos. Sekarang biarkan sos mendidih sebentar dan kemudian reneh selama kira-kira sepuluh minit.
Helah dapur klasik: Bersihkan chanterelles dengan tepung
Memandangkan chanterelles selalunya mempunyai banyak kotoran yang sukar ditanggalkan, anda juga boleh menggunakan helah dapur lama ini untuk membersihkan cendawan.
Bahan yang diperlukan:
- chanterelles segar
- ayak
- Tepung (Jenis 405 sudah memadai!)
- senduk besar
- beg penyejuk beku
- dan kertas dapur
Cara membersihkan chanterelles dengan tepung:
Masukkan chanterelles untuk dibersihkan ke dalam beg penyejuk beku dan tambah satu hingga dua sudu tepung. Tutup beg - beg dengan zip amat praktikal untuk tujuan ini - dan edarkan tepung secara merata dengan goncang perlahan-lahan sehingga semua cendawan ditutup dengan lapisan putih nipis. Letakkan cendawan tepung dalam ayak dan bilas tepung dan kotoran dengan air sejuk. Oleh kerana kotoran melekat pada tepung, ia dikeluarkan pada masa yang sama. Toskan cendawan dengan baik di atas kertas dapur.
Petua
Daripada membasuh chanterelles, anda boleh mengatasi kotoran degil dengan hanya tuala dapur yang lembap. Ini mempunyai kelebihan bahawa cendawan tidak menyerap banyak air - chanterelles yang dibasuh sentiasa bersih, tetapi mereka juga mengeluarkan banyak air semasa menggoreng dan oleh itu lebih cenderung untuk merebus dalam jus mereka sendiri. Oleh itu, mencuci hanya berguna jika anda ingin menyediakan cendawan dengan sos.
