Masanya telah tiba sekitar bulan Jun: dengan sedikit nasib, anda boleh membawa chanterelles kuning terang pulang bersama anda semasa berjalan-jalan di hutan dan menggunakannya untuk membuat hidangan cendawan yang lazat. Oleh kerana penampilan ciri mereka, cendawan ini di latitud kita hanya boleh dikelirukan dengan chanterelles palsu, yang, bagaimanapun, tidak beracun dan oleh itu tidak berbahaya. Tetapi berhati-hati: Di sesetengah kawasan, populasi cendawan, juga dikenali sebagai "cendawan chanse", telah merosot dengan mendadak, sebab itu ia hanya boleh dikumpul untuk kegunaan anda sendiri dan bukan dalam kuantiti yang banyak.
Bagaimanakah anda membersihkan chanterelles dengan betul?
Untuk membersihkan chanterelles dengan betul, anda harus memberusnya dengan lembut dan bukannya membasuhnya. Gunakan berus cendawan dan tuala dapur yang bersih untuk menanggalkan kotoran degil. Jika chanterelles sangat kotor, anda boleh menggunakan "helah tepung" di mana cendawan disalut dengan tepung dan kemudian dibilas.
Pembersihan pertama sudah berlaku di dalam hutan
Chanterelles lebih suka tempat yang cerah - dan suka bersembunyi di sana di tengah-tengah kusyen lumut yang lembap, kerana mereka sering dijumpai di sepanjang laluan hutan. Walaupun topi kuning tipikal bagi spesimen yang lebih besar selalunya boleh dilihat dari jauh, anda perlu mencari yang kecil yang lebih biasa dalam katil lumut mereka dengan menariknya dengan teliti menggunakan jari anda. Oleh kerana lokasinya yang tersembunyi, chanterelles yang anda kumpulkan sendiri sering mempunyai banyak kotoran yang melekat padanya: tanah, pasir, jarum pokok (cendawan yang lazat sering dijumpai berhampiran pokok pain), sisa lumut dan kadangkala serangga yang lebih kecil. Ini bukan satu-satunya sebab pembersihan pertama dilakukan di hutan:
- Pusing cendawan keluar dari tanah dengan berhati-hati atau potong terus di atas tanah.
- Semak dan susun chanterelles untuk keaslian
- Canterelles palsu boleh dibezakan dengan mudah, contohnya dengan kekurangan bau
- Biarkan saja chanterelles yang tidak sesuai atau tidak betul berbaring di atas lantai hutan
- supaya anda boleh terus membiak melalui spora yang gugur
- Periksa cendawan untuk jangkitan ulat (potong spesimen yang lebih besar memanjang)
- bersihkan kotoran yang paling kasar dengan berus atau seumpamanya
Jangan sekali-kali mengangkut chanterelles atau cendawan liar lain dalam bekas atau beg plastik, mereka akan tersinggung dengan perkara itu. Bakul lapang yang dilapik dengan kain kapas paling sesuai atau, dalam keadaan kecemasan, beg kapas atau jut.
Membersihkan chanterelles dengan betul – beginilah caranya
Sebaik sahaja anda tiba di rumah, anda harus membersihkan chanterelles dengan segera dan menyediakannya untuk kegunaan selanjutnya - seperti semua cendawan, ia hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Jika tidak boleh digunakan dengan segera, sekurang-kurangnya bersihkan secara kasar dan kemudian simpan di dalam petak sayur di dalam peti sejuk. Jangan biarkan cendawan segar atau sudah disediakan pada suhu bilik untuk jangka masa yang lama - jika anda tidak bernasib baik, anda boleh cepat terkena keracunan makanan.
Berus – jangan basuh
Seperti hampir semua cendawan - kecuali spesies seperti ayam keriting - anda harus, jika boleh, tidak mencuci cendawan semasa membersihkannya. Cendawan secara semula jadi mengandungi banyak air - dan terima kasih kepada struktur khasnya, ia menyerap lebih lembapan seperti span. Ini juga sebab mengapa mereka dipanggil "Schwammerl", terutamanya di selatan Jerman dan Austria. Daripada membasuhnya, lebih baik memberus chanterelles secara individu dengan berus cendawan dan membersihkan kotoran degil dengan menggosok dengan tuala dapur yang bersih. Walau bagaimanapun, hanya gunakan tekanan ringan - chanterelles sangat sensitif dan cepat mengembangkan titik tekanan yang tidak sedap dipandang. Potong kawasan kering dan lembik menggunakan pisau sayur yang tajam.
Basuh hanya jika sangat kotor
Walau bagaimanapun, jika cendawan sangat kotor dan/atau anda telah mengumpul kuantiti yang sangat banyak, membersihkannya dengan tangan boleh menjadi sangat sukar. Dalam kes ini, anda juga boleh mencuci chanterelles, tetapi anda tidak boleh menyiram cendawan. Hanya dedahkan mereka kepada air untuk masa yang singkat dan kemudian keringkan dengan teliti dengan tuala dapur yang bersih. Cara terbaik untuk mencuci chanterelles ialah ini: Letakkan cendawan dalam ayak, seperti ayak pasta, dan bilas dengan teliti dengan jet kuat dari pancuran mandian tangan.
Tipu untuk kuantiti yang banyak: Bersihkan chanterelles dengan tepung
“Helah tepung” telah terbukti amat berguna untuk chanterelles yang sangat tercemar atau kuantiti yang lebih besar:
- Sentiasa masukkan sedikit cendawan ke dalam beg penyejuk beku.
- Tabuk cendawan dengan satu hingga dua sudu besar tepung.
- Kedap beg dan goncang kandungannya dengan kuat.
- Sekarang tuangkan cendawan tepung ke dalam ayak dan goncangkannya.
- Tepung mengikat kotoran yang jatuh apabila anda digoncang.
- Berhati-hati siram sisa dengan mandian tangan (contohnya semasa mandi).
Jangan lupa keringkan cendawan dengan berhati-hati supaya tidak menyerap lembapan dan kehilangan konsistensi dan rasa.
Potong dan proses chanterelles dengan betul
Setelah chanterelles akhirnya bersih, anda boleh memotongnya dan menyediakannya. Anda boleh meninggalkan spesimen yang lebih kecil, hanya yang lebih besar harus dibelah dua atau dibahagikan kepada pertiga. Memotong ke dalam kepingan, sebaliknya, hanya perlu untuk aplikasi tertentu (cth. pengeringan dalam ketuhar atau pada tali). Sediakan cendawan sesegar mungkin: Jika ini tidak boleh, anda juga boleh menyimpannya di dalam petak sayur-sayuran peti sejuk anda selama tiga hingga empat hari.
Petua
Jika anda tidak dapat memproses chanterelles dengan segera, cendawan juga boleh dibekukan atau diawet dengan cara lain.
