Walaupun cuaca tidak tepat pada pertengahan musim panas di banyak wilayah, tahun berkebun semasa membawa hasil yang banyak. Jika anda melihat sedikit lebih teliti pada blog berkebun yang berkaitan atau dalam kumpulan Facebook tukang kebun hobi dengan keahlian yang besar, kadangkala anda boleh berasa sedikit cemburu. Terutamanya bagi mereka yang terpaksa menampung keperluan buah-buahan dan sayur-sayuran mereka secara eksklusif dari pilihan pasar raya, yang kadangkala agak jauh, jauh dari pengeluaran serantau.
Bagaimanakah anda mengawet buah dengan mengetin?
Apabila mengawet buah, buah-buahan dipanaskan dan diawet di dalam balang. Masa dan suhu pengawetan berbeza-beza: beri (20-30 minit, 80°C), buah batu (25-30 minit, 80°C), buah pome (30-40 minit, 90°C). Buah segar, tidak rosak dan balang yang bersih adalah penting untuk pengetinan yang berjaya.
Membeli hasil tuaian yang kaya dari taman untuk langkah berjaga-jaga musim sejuk bukan sahaja berbaloi kerana kesegaran yang sangat baik, tetapi juga dari perspektif kewangan. Dan jika peti sejuk anda sudah penuh, lakukan sahaja apa yang didaftarkan oleh Rudolph Rempel sebagai paten pada penghujung abad ke-19 dan Johann Weck mengembangkan lagi untuk kegunaan besar-besaran - mengawet. Namun, mengawet dalam balang kaca mempunyai penentu kelebihan berbanding kaedah pengawetan lain Kelemahan: Pemanasan hingga lebih 100° C, tidak seperti pempasteuran (pemanasan jangka pendek pada maks.74° C) bahawa vitamin dan bahan aromatik sebahagiannya dibunuh, kandungan nutrien menurun dan rupa serta rasa mengalami haba.
Masa memasak untuk jenis buah dan sayur biasa
Nombor berikut ialah nilai garis panduan yang boleh dikurangkan dengan pra-memasak (10 -15 minit atau 20 - 30 minit untuk buah atau sayur).
| Memelihara masa dalam beberapa minit | Memelihara suhu dalam °C | |
|---|---|---|
| Buah beri | 20 hingga 30 | 80 |
| buah batu | 25 hingga 30 | 80 |
| Buah pome | 30 hingga 40 | 90 |
| Kacang dan kacang polong | 120 | 98 |
| Kobis bunga dan kohlrabi | 90 | 98 |
| Tomato | 20 hingga 30 | 98 |
| Sayur akar | 60 hingga 90 | 98 |
| Cendawan | 60 | 98 |
Apa yang perlu diambil kira semasa mengawet makanan
- Hanya proses buah-buahan dan sayur-sayuran yang baru dituai, tidak rosak;
- Kekalkan kebersihan mutlak balang, penutup dan bekas pengawet;
- Isi gelas sehingga dua sentimeter di bawah rim, kemudian isi dengan cecair;
- Setelah mendidih, biarkan balang sejuk perlahan-lahan dan kemudian simpan di dalam bilik bawah tanah di tempat yang sejuk, terlindung daripada cahaya dan di tempat yang kering;
- Periksa makanan dalam tin dengan kerap untuk pembentukan acuan dan buang jika perlu;
- Gunakan balang yang dibuka secepat mungkin
