Truffles kebanyakannya adalah cendawan bawah tanah yang sangat jarang berlaku sehingga pemburu truffle bersama anjing hanya akan menemui beberapa makanan istimewa ini dalam sehari. Ini menjadikan mereka makanan istimewa mahal yang tidak selalu tersedia untuk dibeli. Anda boleh mengawet truffle dengan mengeringkannya dan dengan itu menjadikannya tahan lebih lama tanpa menjejaskan rasa terlalu banyak.
Bagaimana cara mengeringkan truffle?
Untuk mengeringkan truffle, letakkan cendawan di tempat yang lapang dan teduh dan tutupnya dengan kain gelap. Tukar kain setiap hari dan putar cendawan untuk mengelakkan pertumbuhan acuan. Pengeringan mengambil masa antara empat hingga lapan hari.
Simpan truffle dengan betul
Setelah dituai, cendawan secara beransur-ansur kehilangan aromanya akibat pengoksidaan. Semakin tinggi suhu, semakin cepat ini berlaku. Itulah sebabnya anda harus sentiasa menyimpan truffle di tempat yang sejuk, gelap dan kering, jika boleh dalam pembungkusan asal. Kawasan paling sejuk peti sejuk adalah ideal.
Truffle kering sendiri
Truffles boleh dikeringkan dengan baik dan boleh disimpan selama beberapa bulan:
- Letakkan cendawan di atas pinggan dan tutup makanan istimewa dengan tuala teh berwarna gelap.
- Letakkan truffle di tempat yang lapang dan teduh.
- Tukar tuala setiap hari dan putar cendawan supaya tidak mula berkulat.
- Ia mengambil masa antara empat hingga lapan hari untuk kering.
Pengeringan dengan gel silika
Mengeringkan truffle adalah lebih mudah jika anda menggunakan gel silika:
- Gunakan bekas yang dipasang padat di mana anda meletakkan kawasan kecil yang dinaikkan, seperti mangkuk terbalik.
- Taburkan lapisan halus gel silika ke dalam tin, tetapi bukan pada bahagian yang timbul.
- Letakkan truffle pada riser dan masukkan semuanya ke dalam peti sejuk.
- Ganti gel basah dengan kerap sehingga kulat kering.
Truffle kering pengedap vakum
Cendawan yang telah kering sepenuhnya kemudiannya dibungkus kedap udara menggunakan pengedap vakum. Disimpan di tempat yang sejuk dan gelap dengan cara ini, ia akan bertahan selama kira-kira setahun.
Petua
Truffle kering boleh dibekukan dengan mudah. Letakkan makanan istimewa dalam bahagian dalam bungkus plastik, tutup vakum dan letakkan cendawan di dalam peti sejuk. Dipelihara dengan cara ini, keistimewaannya bertahan selama beberapa tahun.
