Tumbuhan rempah memberikan banyak hidangan yang istimewa dan menjadikannya sesuatu yang istimewa. Malangnya, herba dan rempah segar tidak bertahan lama dan cepat kehilangan aromanya. Walau bagaimanapun, ia boleh diawet dengan pengeringan dan proses ini sering meningkatkan rasa mereka.
Bagaimanakah anda mengeringkan rempah dengan betul?
Untuk mengeringkan rempah, tuai sejurus sebelum berbunga, bersihkan dengan teliti dan keringkan di udara, dalam dehidrator atau dalam ketuhar pada suhu 30-50 darjah. Simpan rempah kering dalam bekas gelap yang bertutup rapat dan goncang sebelum digunakan.
Herba yang manakah boleh dikeringkan?
Sangat bagus untuk mengeringkan:
- Oregano,
- Marjoram,
- Rosemary,
- Thyme,
- Lavender,
- Sedap
- Biji Dill,
- Caraway.
Tetapi anda juga boleh mengeringkan banyak rempah lain seperti cili dan membina bekalan dengan cara ini.
Bilakah rempah ratus perlu dituai?
Tumbuhan rempah ratus yang anda ingin gunakan sayur-sayuran itu rasanya paling harum apabila hendak mekar.
Untuk herba seperti dill atau jintan, perbungaan atau biji digunakan. Bahagian tumbuhan yang sepadan dipotong apabila buah telah mencapai warna biasa.
Rempah bersih
Selepas menuai, simpan rempah di tempat yang lapang dan proses secepat mungkin:
- Cuma goncangkan herba yang sedikit kotor dengan teliti.
- Anda boleh menanggalkan kotoran kasar dengan kain lembap.
- Jika anda ingin membasuh rempah, tahan di bawah aliran air yang lemah. Kemudian sapu dengan teliti.
Pemeliharaan dengan mengeringkan
Rempah-rempah boleh dikeringkan di udara, dalam dehidrator atau dalam ketuhar:
- Untuk pengeringan udara, gabungkan herba menjadi sejambak. Gantungkannya di tempat yang lapang, hangat dan teduh.
- Taburkan rempah yang mengandungi biji dan yang mempunyai daun kecil di permukaan.
- Untuk cili, tarik tali melalui batang dan gantung buahnya.
- Jika daun berdesir senyap, prosesnya selesai. Bergantung pada rempah, ini mengambil masa antara tiga hingga tujuh hari.
- Benih kemudiannya boleh diasingkan dengan mudah daripada bahagian lain tumbuhan.
Sebagai alternatif, anda boleh mengeringkan rempah menggunakan haba di dalam ketuhar atau dehidrator. Hidupkan peranti pada suhu 30 hingga maksimum 50 darjah. Masa pengeringan ialah dua hingga empat jam.
Untuk mengekalkan aroma, simpan rempah dalam bekas gelap yang bertutup rapat.
Petua
Sebelum memasak, anda harus menghancurkan herba kering dengan jari anda. Semasa proses ini, yang dikenali dalam jargon teknikal sebagai "memberontak", rasa tipikal dilepaskan dan dipergiatkan.
