Dunia rempah ratus adalah pelbagai dan berwarna-warni. Terdapat herba untuk setiap rasa. Tetapi di dapur herba terdedah kepada pengaruh tertentu yang menjejaskan rasa mereka. Oleh itu, storan yang betul adalah sangat penting.
Bagaimanakah cara saya menyimpan rempah dengan betul untuk mengekalkan kualiti dan rasa?
Rempah-rempah hendaklah disimpan dalam bekas yang kedap cahaya, kedap udara seperti balang berwarna atau balang seramik untuk mengekalkan rasa dan perasanya. Tempat yang kering dan gelap seperti almari dapur, jauh daripada kelembapan, cahaya matahari langsung dan sumber haba adalah sesuai.
Faktor yang mempengaruhi
Rak rempah di atas dapur menawarkan penyelesaian yang mudah diakses, tetapi rempah ratus tidak dilindungi secara optimum di sini. Keadaan persekitaran boleh menjejaskan kualiti dan rasa serbuk rempah secara negatif. Menyimpannya di dalam peti sejuk juga tidak digalakkan
Kelembapan
Anda tidak boleh menyimpan herba dalam persekitaran lembap atau tempat wap air terbentuk. Herba menyerap cecair, walaupun disimpan dalam bekas yang tertutup rapat. Serbuk cenderung bergumpal dan risiko pembentukan acuan meningkat.
Cahaya
Sinaran UV daripada matahari dan cahaya siang tidak langsung mempunyai kesan yang tidak diingini ke atas kualiti rempah, kerana aroma lebih cepat terurai apabila terdedah kepada cahaya. Proses penguraian kimia berlaku di sini pada kadar yang dipercepatkan. Kandungan vitamin juga berkurangan dengan cepat apabila disimpan di tempat yang terang.
Petua
Secara amnya, anda harus menjauhkan diri daripada membeli balang rempah. Tidak pasti berapa lama herba tersebut terdedah kepada cahaya.
Udara
Minyak pati bertanggungjawab untuk kesan penambah rasa. Mereka secara beransur-ansur menyejat sebaik sahaja serbuk bersentuhan dengan udara. Akibatnya, masakan terasa hambar kerana perasanya tidak lagi mencukupi. Semasa menyimpan serbuk rempah, adalah penting untuk memastikan ia disimpan dalam keadaan kedap udara.
Storan optimum
Rempah-rempah mengekalkan warna dan aromanya dalam bekas kedap cahaya yang dilengkapi dengan pengedap aroma. Produk biasanya dijual dalam balang lutsinar dengan penutup plastik. Sebaik-baiknya, anda harus menyimpan kedua-dua versi di dalam almari dapur supaya anda mempunyai herba untuk diserahkan semasa memasak. Keadaan kering dan gelap dijamin di sini.
Bekas yang sesuai:
- tin boleh ditutup dengan getah
- cermin mata berwarna dengan penutup skru
- Bekas seramik dengan sayu tanpa plumbum
Ketahanan
Memandangkan bahagian tumbuhan yang dikisar kehilangan rasa lebih cepat, ia disimpan secara utuh dan hanya dikisar menjadi kepingan kecil sebelum digunakan. Rempah-rempah seperti bunga cengkih, kunyit, jintan putih, jintan hitam atau ketumbar mempunyai jangka hayat sekitar setahun. Biji buah pelaga, lada atau lada sulah, batang kayu manis dan buah pala boleh disimpan sehingga tiga tahun tanpa kehilangan aroma.
