Berapa lama rempah mengekalkan aromanya bergantung kepada sama ada dikisar atau dikeringkan. Malangnya, tidak seperti herba, ia tidak boleh dibekukan dengan baik untuk mengekalkan aromanya kerana ia kehilangan kualiti melalui proses ini. Walau bagaimanapun, jika anda membuat pes daripada rempah ratus, anda boleh menyimpannya dengan mudah di dalam peti sejuk.
Bolehkah anda membekukan rempah tanpa kehilangan rasa?
Rempah-rempah seperti asas sup, pes perasa gulai dan pes perasa herba boleh disimpan di dalam peti sejuk beku dalam bentuk pes beku dalam bahagian yang baik tanpa kehilangan aromanya. Minyak dan kandungan garam yang tinggi menghalangnya daripada membeku sepenuhnya, jadi ia boleh dikeluarkan dengan sudu.
Buat pes rempah
Pes perasa berikut merupakan alternatif yang bagus untuk kiub bouillon yang dibeli. Selain itu, ia tidak mengandungi ekstrak yis atau penambah rasa.
Asas sup:
Bahan:
- 1 biji bawang besar
- 2 tangkai daun bawang
- 2 batang saderi dengan sayur-sayuran
- ½ Ubi saderi
- 6 lobak merah
- 1 akar pasli
- 2 ulas bawang putih
- 1 tandan besar pasli
- 1 sudu kecil lada
- 1 sudu kecil paprika manis
- 1 sudu kecil lovage segar
- 1 sudu teh marjoram segar
- 250 g garam
Sudah tentu anda juga boleh menggunakan herba kering. Kemudian kurangkan dos dengan sewajarnya.
Persediaan
- Bersihkan, kupas dan potong sayur-sayuran.
- Masukkan bahagian ke dalam pengisar atau pemproses makanan dengan pencincang.
- Tuang ke dalam mangkuk besar dan gaul bersama garam dan rempah ratus.
- Jika konsistensi terlalu kasar untuk anda, anda boleh puri semula adunan dengan pengisar tangan.
- Tuang ke dalam balang pintal yang disterilkan. Padatkan dengan sudu supaya tiada gelembung udara yang tinggal.
Pes rempah untuk gulai
Anda juga boleh membuat perasa gulai berapi dengan cara yang sama.
Bahan:
- 4 bawang
- 2 ulas bawang putih
- 1 cili merah
- 2 sudu kecil pes tomato
- 1 sudu besar jintan kisar
- 1 sudu besar paprika manis
- 1/2 sudu kecil paprika panas
- 1 percikan cuka
- 1 percikan minyak
- Garam secukup rasa
Persediaan
- Kupas bawang, potong halus dan goreng dalam minyak.
- Tambahkan sedikit air dan renehkan dengan api perlahan sehingga lembut.
- Selepas lebih kurang 10 minit, campurkan cili padi yang telah dicincang dan tumis sebentar. Masukkan bawang putih melalui penekan dan masukkan semua rempah dan pes tomato.
- Biarkan ia berkurangan selama 45 minit sehingga pes menjadi berkrim.
- Gaul dengan pengisar tangan.
Ke dalam peti sejuk
Anda kini boleh membekukan campuran rempah yang disediakan dengan mudah. Oleh kerana kandungan garam yang tinggi pada asas untuk sup sayur-sayuran, ia tidak membeku, tetapi boleh dikeluarkan dalam bahagian dengan sudu. Tambah kira-kira satu sudu kepada setengah liter air.
Masukkan pes perasa gulai ke dalam beg penyejuk beku dan ratakan sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk beku. Ini membolehkan anda memecahkan sekeping plat beku jika perlu. Pembuat kiub ais juga sesuai untuk membekukan pes dalam bahagian.
Petua
Anda boleh menyusun pes perasa herba halus daripada herba kegemaran anda. Potong rempah menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam balang. Isi minyak sehingga semuanya tertutup dan masukkan ke dalam peti sejuk. Memandangkan minyak tidak membeku sepenuhnya, adunan perasa boleh disuap dengan mudah menggunakan sudu.
