Pemakanan sukar untuk menunggu sehingga cendawan porcini akhirnya bermusim lagi. Cendawan mulia adalah salah satu cendawan yang boleh dimakan yang paling dicari, tetapi dalam beberapa tahun ia tidak mudah ditemui. Nasib baik, ia boleh dipelihara dengan baik dan menjadi lebih aromatik apabila dikeringkan. Apabila bekalan beransur-ansur kehabisan, tiba masanya untuk bekalan segar.
Bilakah masa terbaik untuk mencari cendawan porcini?
Cendawan boletus tumbuh pada musim dari Mei/Jun hingga November, dengan boletus musim panas (Boletus reticulatus) bermula pada bulan Mei dan spruce boletus (Boletus edulis) boleh ditemui dari Julai hingga November. Keadaan yang sesuai ialah cuaca lembap dan tanah berkapur.
Musim cendawan porcini bermula pada bulan Jun
Pada asasnya, anda boleh mengumpul cendawan porcini segar antara Mei / Jun dan hingga November - dengan syarat cuaca bekerjasama. Tahun boletus yang baik bermula dengan mata air basah. Walau bagaimanapun, jika ia terlalu kering, kegembiraan mengumpul musim luruh kemungkinan besar akan rosak. By the way, musim yang panjang adalah kerana terdapat pelbagai jenis cendawan porcini yang boleh ditemui di hutan pada masa yang berbeza.
Cendawan porcini musim panas menandakan musim
Apa yang dipanggil boletus musim panas (Boletus reticulatus) adalah permulaan. Di sesetengah tempat dan apabila cuaca sesuai, ia boleh dikumpulkan seawal Mei di tanah berkapur dan sebaik-baiknya berhampiran pokok beech atau oak. Berbeza dengan boletus spruce, boletus musim panas mempunyai kulit penutup matt, kadang-kadang bersisik halus. Batangnya, yang mempunyai corak jaring yang jelas, juga jauh lebih gelap. Ia adalah salah satu boletus pertama tahun ini dan selalunya banyak diserang ulat. Jika musim luruh sederhana dan hangat, kadangkala ia masih berlaku pada bulan Oktober.
Cendawan porcini spruce akan menyusul mulai Julai
Dari Julai dan, bergantung pada cuaca, sehingga November, anda akhirnya boleh pergi mencari spruce boletus yang lebih terkenal (Boletus edulis). Spesimen yang sangat muda - yang juga dikenali dalam bahasa teknikal sebagai embrio - selalunya batangnya tenggelam jauh ke dalam tanah, sehingga hanya penutup putih atau coklat yang menonjol. Spesimen matang, sebaliknya, boleh dikenali dengan mulut tiub kuning ke hijau zaitun dan batangnya yang memanjang. Berhampiran pokok pain anda boleh menemui boletus pain yang jarang ditemui (Boletus pinophilus) dengan penutup dan batang berwarna coklat kemerahan. Boletus hitam (Boletus aereus), yang juga boleh dimakan, mempunyai topi kehitaman yang sangat gelap.
Perhatian, risiko kekeliruan
Pengumpul yang tidak berpengalaman sering mengelirukan boletus dengan boletus hempedu yang tidak boleh dimakan (Tylopilus felleus). Walau bagaimanapun, ini mempunyai rasa pahit dan, jika dimakan dalam kuantiti yang banyak, boleh menyebabkan masalah gastrousus yang teruk. Anda boleh membezakannya daripada cendawan porcini dengan ciri-ciri berikut:
| Ciri | Boletus hempedu biasa | Cendawan porcini spruce |
|---|---|---|
| Topi | Permukaan kusam, felty, warna kuning madu, lebih kurang coklat muda dengan ton kelabu | licin hingga berkedut, permukaan lembap, keputihan semasa muda, kemudian coklat muda hingga coklat gelap tanpa rona merah |
| Tiub | Mulut putih semasa muda, kemudian pucat kepada coklat-merah jambu, coklat apabila ditekan | mulut keputihan semasa muda, kemudian kuning ke hijau zaitun |
| Batang | Berwarna topi kecuali hujung yang lebih ringan, dengan kebanyakan jaring kuning coklat yang kasar. Bentuk silinder kepada berbentuk kelab | putih hingga keperangan muda, di bahagian atas dengan jaring putih jernih, bersirat halus; muda, biasanya berbulu, kemudian berbentuk kelab |
| Daging | putih, hampir tidak berubah warna secara purata | putih dan pejal semasa muda, keperangan dan span di bawah kulit topi apabila tua |
| Bau | menyenangkan, tetapi sangat pahit | menyenangkan, rasa pedas |
| Kejadian | Julai hingga Oktober di tanah rendah kapur di hutan konifer | Julai hingga November, dalam hutan konifer dan daun luruh |
Petua
Jika tiub cendawan porcini yang sepatutnya menjadi biru apabila ditekan, ia mungkin boletus chestnut, yang juga boleh dimakan.
