Cendawan segar - sama ada dikutip dari bendang, ditanam di atas jerami di taman atau dibeli di pasar raya - boleh digunakan dalam pelbagai cara untuk sup, sos dan salad. Cendawan aromatik juga berasa sangat lazat dalam telur hancur atau dalam telur dadar. Untuk memastikan cendawan halus tidak kehilangan rasa cirinya, anda harus mengikuti petua kami semasa membersihkan dan memotong.
Bagaimanakah anda memotong cendawan dengan betul?
Untuk memotong cendawan dengan betul, ia hendaklah terlebih dahulu dibersihkan sehingga kering. Sebarang titik tekanan dan luka kering pada batang kemudian boleh dikeluarkan. Menggunakan pisau pengupas yang tajam, potong cendawan menjadi kepingan, separuh atau empat bahagian, bergantung pada saiz yang anda kehendaki.
Jangan basuh cendawan
Ini termasuk, sebagai contoh, bahawa cendawan tidak boleh dibasuh - lagipun, ia bukan tanpa sebab bahawa mereka dipanggil "schwammerln" di selatan Jerman dan Austria. Seperti semua cendawan, cendawan mengandungi banyak air, itulah sebabnya ia banyak mengecut semasa memasak. Anda mungkin biasa dengan kesan ini: selepas menggoreng baldi besar cendawan yang baru dipetik, hanya tinggal sebahagian kecil untuk dua orang. Jika anda mencuci cendawan sebelum penyediaan, mereka hanya menyerap lebih banyak air - dan kehilangan kedua-dua aroma dan gigitan mereka, ia menjadi "spongy", lembut dan lebih bergetah dalam konsistensinya.
Membersihkan cendawan dengan betul – ini adalah cara ia berfungsi
Sebaliknya, cendawan (seperti semua cendawan lain) hendaklah sentiasa dibersihkan apabila ia kering. Tetapi bagaimana anda membersihkannya jika ia kotor? Menggigit antara gigi anda apabila makan kuali cendawan tidak semestinya diingini, lagipun, tiada siapa yang mahu makan tanah atau substrat. Terdapat pelbagai cara untuk melakukan ini.
Bilakah anda perlu mengupas cendawan?
Mungkin anda telah mengetahui atau melihat bahawa cendawan dikuliti - iaitu kulit halus dikeluarkan dari penutup. Sebenarnya, ini adalah cara yang berkesan untuk membersihkan cendawan yang sangat tercemar, tetapi ia mempunyai kelemahan bahawa banyak nutrien - yang terletak betul-betul di bawah atau di dalam kulit - hilang. Oleh itu, adalah lebih baik untuk tidak membuang kulit atau hanya jika cendawan sebenarnya sangat kotor atau tidak lagi kelihatan begitu segar kerana banyak lebam.
Membersih dengan berus
Sebaliknya, ambil sahaja berus bersih. Berus khas untuk membersihkan cendawan boleh didapati secara komersil, tetapi berus yang ringkas dan berbulu tebal juga akan berfungsi. Bersihkan dengan teliti dengan air terlebih dahulu dan kemudian biarkan ia kering dengan teliti. Bulu berus tidak boleh kasar, tetapi lebih lembut. Cendawan sangat sensitif dan cepat mengembangkan titik tekanan yang tidak sedap dipandang. Akhir sekali, gunakan berus untuk mengeluarkan kotoran yang paling kasar.
Membersih dengan kertas dapur
Jika ada kotoran yang tinggal selepas itu, anda boleh menanggalkannya dengan tuala dapur dengan menggosoknya dengan berhati-hati. Kain kertas lembut paling sesuai untuk ini, tetapi anda harus menggunakannya kering dan jangan sekali-kali melembapkannya. By the way, cendawan hendaklah sentiasa dibersihkan secara individu.
Cara memotong cendawan
Setelah akhirnya cendawan dibersihkan, anda boleh memotongnya. Cara terbaik untuk melakukan ini adalah seperti berikut:
- alih keluar sebarang titik tekanan dengan pisau dapur
- alih keluar antara muka kering pada batang
- hanya kulit/kupas jika sangat kotor
- Potong cendawan mengikut kehendak dengan pisau pengupas yang tajam
- boleh dihiris, dibelah dua atau dibelah empat
Petua
Gunakan cendawan segar jika boleh. Anda boleh mengenali ini kerana selat masih atau sebahagian besarnya ditutup.
