Sama ada dalam sup krim cendawan, dalam telur dadar atau sebagai sos krim cendawan untuk Jägerschnitzel: Cendawan hanyalah bahagian yang sangat diperlukan di dapur. Walau bagaimanapun, cendawan perlu dirawat dengan cara yang sangat istimewa, lagipun, ia sangat sensitif dan akan cepat tersinggung jika ia disediakan dengan tidak betul. Hanya membersihkannya mempunyai kesan besar pada aroma dan gigitannya.
Bagaimanakah cara membersihkan cendawan dengan betul?
Cara terbaik untuk membersihkan cendawan adalah dengan membuang kotoran kasar dengan berus lembut, kemudian gosok kotoran yang lebih halus dengan tuala dapur dan akhirnya potong lebam atau hujung batang yang kering dengan pisau tajam.
Sebelum membersihkan: periksa cendawan untuk kesegaran
Pada asasnya, anda hanya perlu menggunakan cendawan segar, bukan hanya untuk sebab estetik atau rasa. Anda boleh mengenali spesimen segar dengan selat tertutup atau hanya terbuka sedikit di bahagian bawah topi - semakin jauh ia dibuka, semakin banyak masa telah berlalu sejak penuaian. Cendawan tua juga cenderung cepat berkulat. Jika ini berlaku dan anda melihat benang acuan putih yang halus pada cendawan, anda tidak boleh memakannya lagi. Sebaliknya, mereka tergolong dalam sisa isi rumah jika keracunan cendawan ingin dielakkan. Walau bagaimanapun, beberapa bintik tekanan sedikit keperangan pada penutup cendawan tidak berbahaya: cendawan sangat sensitif terhadap tekanan. Hanya potong bahagian ini dengan pisau sayur yang tajam.
Bilakah anda perlu mengupas cendawan?
Orang tua khususnya telah mengetahui bahawa cendawan perlu dikupas. Mungkin ibu atau nenek anda mengupas kulit halus dari topi cendawan. Sudah tentu, kaedah ini sesuai untuk membersihkan cendawan dengan cepat - tetapi pada masa yang sama anda mengeluarkan vitamin berharga yang ada dalam kulit cendawan. Oleh itu, anda hanya perlu mengupas atau mengulit cendawan jika ia sebenarnya sangat kotor dan tidak boleh dibersihkan dengan cara lain.
Jangan basuh cendawan
Jika cendawan mempunyai tanah di atasnya, anda dengan cepat cenderung untuk mencucinya dengan teliti dalam air jernih. Walau bagaimanapun, ini bukan idea yang baik kerana cendawan menyerap air basuhan seperti span. Walaupun air ini hilang semasa menggoreng, cendawan mengekalkan konsistensi bergetah seperti span. Mereka juga kehilangan banyak aroma mereka. Perkara yang sama berlaku untuk cendawan, yang harus dimakan mentah dalam salad dll. Hanya jika ia sangat kotor anda boleh membersihkan cendawan secara individu di bawah air yang mengalir dan jernih. Namun, kemudian gosokkannya dengan baik dengan tuala dapur kering.
Membersihkan cendawan dengan betul – ini adalah cara anda melakukannya
Jika anda tidak dibenarkan membasuh atau mengupas cendawan, bagaimana lagi anda perlu membuang mana-mana tanah atau substrat tanpa meninggalkan sebarang residu? Terdapat kaedah yang telah dicuba dan diuji untuk ini, yang mana anda memerlukan berus bulu lembut yang tebal dan tuala dapur kertas.
Bersihkan cendawan secara kasar dengan berus
Pertama sekali, keluarkan kotoran kasar dengan lembut dengan berus lembut yang telah dibersihkan dan dikeringkan sebelum ini dalam air jernih. Gunakan ini seperti berus tangan - hanya "sapu" mana-mana tanah yang tersekat dan kotoran lain. Anda boleh menggunakan berus bulat biasa, tetapi anda juga boleh membeli berus cendawan sebenar atau champignon di kedai.
Jaga pembersihan halus dengan tuala dapur
Setelah kotoran kasar dikeluarkan, ambil tuala dapur kertas bersih dan gosok perlahan-lahan setiap cendawan individu dengan teliti. Berhati-hati agar tidak mencengkam cendawan terlalu kuat - seperti semua cendawan, cendawan itu cepat membentuk bintik-bintik keperangan dan tidak sedap jika ditekan terlalu kuat.
Potong titik tekanan dengan pisau
Akhir sekali, potong lebam sedia ada dan hujung batang yang kering dan kemudian boleh memproses cendawan seperti yang dikehendaki. Pisau sayur yang tajam paling sesuai untuk ini.
Petua
Cendawan perang (juga dikenali sebagai “cendawan batu”) dibersihkan dan disediakan dengan cara yang sama seperti cendawan putih – anda tidak perlu mengikuti sebarang petua atau arahan khas di sini.
