Cendawan porcini, juga dikenali sebagai cendawan lelaki, mungkin merupakan cendawan yang paling dicari di antara semua cendawan hutan. Cendawan mulia rasanya sangat enak digoreng dengan mentega, tetapi ia juga boleh dipelihara dengan baik dengan mengeringkan dan membekukan. Memandangkan boletus tergolong dalam kulat mikoriza dan biasanya hidup dalam simbiosis rapat dengan cemara (tetapi juga spesies pokok lain seperti beech, oak atau pain), ia tidak boleh ditanam di taman rumah. Jika anda ingin makan cendawan porcini, anda perlu mencarinya sendiri di hutan - atau jika anda bernasib baik, anda boleh membeli semangkuk cendawan segar di pasar raya.
Bagaimanakah anda membersihkan cendawan porcini segar dengan betul?
Bersihkan cendawan porcini dengan memotong kawasan makanan dan ulat, meninggalkan tiub berwarna terang, memotong tiub gelap/kehijauan, membersihkan cendawan dengan berus cendawan, membuang tanah dan kotoran, mengelap penutup dengan kain, dan potong badan buah memanjang dan periksa ulat.
Kenal pasti cendawan porcini dengan betul
Tahniah! Mereka berjaya dan menjumpai beberapa cendawan porcini yang cantik malah mampu mengumpul keseluruhan bakul. Tetapi sebelum anda dengan bangganya pulang ke rumah dan memproses penemuan anda, anda harus melihat cendawan sekali lagi: Terdapat beberapa spesies yang kelihatan sangat mirip dengan cendawan porcini. Walaupun ini tidak semestinya beracun, rasanya berbeza dan mungkin juga diproses secara berbeza. Berhati-hati amat dinasihatkan dengan boletus hempedu yang tidak boleh dimakan. Ini berbeza daripada cendawan porcini dengan rangkaian batang yang biasanya lebih gelap dan kasar serta penutup yang lebih ringan. Jika daging dan tiub menjadi biru apabila ditekan atau dipotong, ia biasanya boletus berangan, yang juga boleh dimakan.
Pre-bersihkan cendawan porcini di dalam hutan
Supaya anda boleh menentukan jenis cendawan dengan selamat, anda tidak seharusnya memotong batang spesimen yang anda temui, tetapi memutarkannya dengan pisau dengan berhati-hati. Bahagian bawah batang, ditutup dengan tanah, adalah penting untuk pengenalan. Jika anda pasti tentang jenis cendawan, anda boleh membersihkannya secara kasar di dalam hutan: Ulat dan kawasan yang dimakan akan dipotong dengan murah hati, dan anda juga membersihkan badan berbuah daripada tanah yang melekat dan bahagian tumbuhan lain seperti daun atau jarum. Selepas pengecaman, anda juga boleh memotong bahagian bawah batang jika ia sangat kotor dan tidak boleh dibersihkan.
Hati-hati, ulat
Cendawan boletus bukan sahaja sangat digemari ramai, malah sering dimakan oleh siput, ulat dan makhluk lain. Belatung kebanyakannya ditemui di dalam cendawan, di mana mereka bergerak naik dari bawah. Dengan sedikit nasib malang, boleh berlaku bahawa cendawan porcini yang kelihatan baik di luar sudah dimakan kosong di dalam. Atas sebab ini, anda harus sentiasa memotong cendawan porcini memanjang di dalam hutan dan dengan murah hati mengeluarkan mana-mana bahagian dalam yang busuk. Anda tidak boleh lagi mengambil cendawan yang dimakan dengan teruk bersama anda.
Membersihkan cendawan porcini – langkah demi langkah
Apabila anda pulang ke rumah, cendawan yang anda kumpul mesti dibersihkan dan diproses dengan segera. Cendawan hutan khususnya rosak dengan cepat kerana kandungan protein dan airnya yang sangat tinggi dan oleh itu tidak boleh dibiarkan berbaring pada suhu bilik selama beberapa jam. Jika cendawan tidak boleh digunakan dengan segera, bersihkan dengan teliti dan kemudian balut dengan kain atau kertas yang bersih. Disimpan di dalam petak sayur peti sejuk, ia akan bertahan sehingga dua hari.
Dan ini adalah cara anda membersihkan cendawan sensitif:
- Jika anda belum melakukannya, potong kawasan makanan dan ulat.
- Tiub yang masih terang boleh kekal, tetapi jika sudah gelap atau kehijauan - potong.
- Bersihkan seluruh cendawan dengan berhati-hati menggunakan berus cendawan yang bersih.
- Alihkan tanah yang tersekat dan kotoran lain.
- Anda boleh mengelap topi dengan kain bersih.
- Jika anda belum melakukannya, potong badan buah memanjang dan semak ulat.
- Singkirkan sebarang ulat.
Dalam kebanyakan kes, langkah pembersihan ini sudah memadai. Hanya dengan spesimen yang lebih lama, kedua-dua batang dan penutupnya mungkin perlu dikupas.
Mengapa anda perlu mengelak daripada membasuh cendawan?
Sekarang membersihkan cendawan porcini agak membosankan dan memakan masa - sesetengah orang mahu menjadikannya lebih mudah untuk diri mereka sendiri dan hanya mencuci badan buah daripada membersihkannya. Walau bagaimanapun, langkah ini hanya disyorkan untuk spesimen yang sangat kotor yang tidak boleh dibersihkan dengan secukupnya sebaliknya. Untuk melakukan ini, letakkan cendawan yang dipotong dan periksa mereka untuk ulat dalam ayak dan bilas dengan jet air yang kuat. Kemudian keringkannya dengan berhati-hati dengan kain kering supaya cendawan tidak menyerap banyak air tanpa perlu - mereka tidak dipanggil "schwammerl" dalam bahasa Bavaria secara percuma. Cendawan yang direndam dalam air cepat menjadi lembek dan kehilangan banyak aromanya.
Petua
Awas: Cendawan Porcini yang terdapat di pasar raya kebanyakannya berasal dari Eropah Timur dan mungkin banyak tercemar dengan logam berat atau bahan radioaktif. Oleh kerana di Jerman cendawan liar hanya boleh dikutip untuk kegunaan peribadi yang kecil dan cendawan porcini tidak boleh ditanam, cendawan hutan sentiasa diimport untuk jualan komersial. Ini juga terpakai kepada beberapa spesies lain, seperti chanterelles.
