sorrel (Rumex acetosa) ialah tumbuhan yang boleh merebak secara meluas dalam keadaan tapak yang sesuai. Walau bagaimanapun, memerangi rumput boleh menghasilkan penuaian untuk dapur.
Bolehkah anda makan sorrel dan bagaimana untuk menyediakannya?
Sorrel boleh dimakan mentah atau dimasak. Daun muda dan berair kaya dengan vitamin C dan nutrien lain. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh asid oksalik yang terkandung di dalamnya, anda harus mematuhi sekatan kuantiti dan mengelakkan kemungkinan pencemaran (cth. telur cacing pita musang) dengan mencuci atau memasak dengan teliti.
Makan sorrel mentah atau tidak?
Pada asasnya, anda juga boleh makan daun merah muda dan berair dari sorrel mentah, kerana tumbuhan itu tidak benar-benar beracun apabila dimakan dalam kuantiti biasa, walaupun terdapat ramuan istimewa. Lagipun, daun sorrel mengandungi banyak vitamin C dan bahan berharga lain. Walau bagaimanapun, kuantiti tertentu tidak boleh melebihi apabila dimakan kerana asid oksalik yang terkandung di dalamnya. Jika anda menuai coklat kemerah-merahan berhampiran pinggir hutan, anda bukan sahaja harus memberi perhatian kepada kemungkinan pembajaan padang rumput dengan baja, tetapi juga kepada pencemaran yang berpotensi dengan telur cacing pita musang. Melainkan jika anda menuai daun kemerah-merahan dari rumah anda sendiri yang berpagar, anda harus sama ada membasuh daun tersebut dengan teliti atau memasaknya sebelum memakannya.
Menuai sorrel pada masa yang tepat
Bunga sorrel bertukar warna daripada hijau kepada merah semasa tempoh berbunga dari Mei hingga Julai. Pada masa yang sama, beberapa daun mula menjadi kemerahan. Fakta ini juga menunjukkan peningkatan kandungan asid oksalik dalam tumbuhan. Oleh itu, anda hanya perlu menuai daun hijau muda dan segar sorrel pada musim bunga jika boleh dan, jika perlu, lanjutkan musim dengan membekukan atau memerapnya.
Cipta hidangan lazat dengan sorrel
Anda biasanya boleh makan coklat kemerah-merahan yang selamat dari padang rumput yang tidak tercemar atau dari padang rumput taman anda sendiri mentah, contohnya sebagai ramuan salad pedas. Anda juga boleh menggunakannya untuk memasak resipi lazat lain dengan tahap keasidan yang menyenangkan. Ini termasuk klasik seperti:
- Sos Hijau Frankfurt
- Salad ditapis dengan sorrel
- Herb quark
- Sup Sorrel
- Acar jeruk
Petua & Trik
Berhati-hati jangan sekali-kali memasak hidangan yang mengandungi sorrel dalam periuk besi atau aluminium. Jika tidak, mereka cenderung untuk mengembangkan rasa metalik. Di samping itu, tangkai daun biasanya mengandungi lebih banyak asid daripada daun hijau tumbuhan.
