Pernyataan yang sering dibaca bahawa daun bawang putih liar tidak boleh digunakan lagi selepas berbunga hanya benar pada tahap yang sangat terhad. Malah bunga bawang putih liar itu sendiri boleh dimakan dengan cara yang berbeza.
Bolehkah anda makan bunga bawang putih liar dan bagaimana anda menggunakannya?
Bunga bawang putih liar boleh dimakan dan boleh digunakan dalam fasa perkembangan yang berbeza: tunas muda yang masih tertutup boleh dijeruk dengan cara yang sama seperti caper, manakala bunga yang mekar hendaklah digunakan secara berperingkat untuk perasa di dapur, kerana rasa pedas mereka.
Mengenal pasti bunga bawang putih liar
Bawang putih liar mekar dari sekitar April hingga Mei, walaupun masa berbunga yang tepat bergantung pada faktor seperti cuaca dan iklim serantau. Bunga-bunga putih terang memastikan bahawa pokok bawang putih liar yang luas di lokasi hutan kelihatan dari jauh. Bunganya tumbuh pada batangnya sendiri kira-kira 30 sentimeter dari tanah dan boleh mengambil bentuk sfera kerana komposisi sehingga dua puluh bunga individu pada tangkai bunga kira-kira 2 sentimeter panjang. Memandangkan bawang putih liar di dalam hutan sering dicampur dengan tumbuhan lain, ujian bau perlu sentiasa dijalankan walaupun pengenalan berdasarkan bunga untuk mengelakkan kekeliruan dengan tumbuhan jiran beracun. Untuk melakukan ini, gosokkan sehelai daun di antara jari anda sehingga bau pedas seperti bawang putih menjadi ketara sebagai bukti kehadiran bawang putih liar.
Memproses tunas
Selain daun, bunga bawang putih liar juga boleh dimakan dalam pelbagai peringkat perkembangan. Musim untuk menuai tunas bawang putih liar muda adalah sangat singkat, kerana bunga berkembang agak cepat selepas batang bunga telah membesar. Jika anda mendapati tunas masih tertutup pada masa yang sesuai, anda boleh menuainya dan memerapnya seperti caper. Untuk melakukan ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- Putik bawang putih liar
- cuka herba
- sedikit garam
Pucuk direbus terlebih dahulu bersama garam dan cuka herba sebelum cuka direbus semula selepas tunas ditapis. Didih cuka herba ini diulang semula selepas kira-kira tiga hari sebelum campuran matang dalam balang dalam simpanan gelap dan sejuk selama kira-kira dua minggu.
Petua & Trik
Bunga bawang putih liar yang sudah mekar juga boleh digunakan sebagai perasa di dapur, walaupun kerana rasa yang pedas, dos yang agak jimat disyorkan.
