Pimpinelle, nama sehari-hari untuk butang padang rumput kecil (Sanguisorba minor), ialah salah satu herba tradisional dalam sos hijau Frankfurt. Tumbuhan herba tergolong dalam keluarga mawar dan tumbuh subur di hampir semua zon iklim di Eropah dan Asia. Kini herba itu hampir dilupakan sama ada di dapur mahupun sebagai herba perubatan.
Apa yang anda boleh gunakan Pimpinelle?
Pimpinelle (Butang Padang Rumput Kecil) boleh digunakan di dapur untuk mentega herba, kuark, salad atau sebagai ramuan dalam Sos Hijau Frankfurt. Dalam perubatan rakyat ia digunakan untuk merawat keradangan, masalah kulit dan selaran matahari.
Gunakan di dapur
Daun muda dan pucuk butang padang rumput kecil digunakan terutamanya di dapur. Bahagian tumbuhan yang lebih tua terasa sangat pahit, jadi anda harus mengelak daripada menggunakannya. Daun muda pula mempunyai rasa sedikit pedas seperti timun. Daunnya kebanyakannya digunakan segar (dan jika perlu dicincang) untuk menyediakan mentega herba dan kuark. Pimpinelle juga sedap sebagai topping pada roti mentega atau dalam salad garing. Tambahan pula, pimpernelle secara tradisinya tergolong dalam sos hijau Frankfurt yang terkenal dan dalam sup belut Hamburg. Daun yang baru dituai hanya ditambah ke dalam hidangan hangat selepas dimasak, kerana herba kehilangan aromanya dengan cepat. Pimpinelle sangat serasi dengan herba seperti thyme, rosemary, borage, tarragon serta bawang putih dan bawang merah. Daunnya mengandungi banyak vitamin C.
Cuka herba dengan pimpinelle
- Ambil beberapa helai daun pimpinelle dan dua tangkai setiap thyme dan rosemary.
- Letakkan ini dalam balang kaca yang dicuci panas dengan penutup skru.
- Masukkan dua helai daun salam dan satu atau dua ulas bawang putih.
- Tambah dengan cuka wain putih yang enak.
- Biarkan cuka meresap di tempat yang sejuk dan gelap selama kira-kira dua minggu.
- Selepas masa ini berlalu, tapis herba daripada cuka.
Cuka herba dengan Pimpinelle rasanya sangat enak dalam salad sayuran dan daun segar.
Gunakan dalam perubatan rakyat
Secara tradisinya, kedua-dua daun dan akar pimpinelle digunakan untuk keradangan, cth. B. digunakan dalam mulut dan tekak. Air rebusan itu juga dikatakan memberi kesan menenangkan pada masalah kulit dan selaran matahari. Nama popular "perangsang darah" menunjukkan bahawa tumbuhan itu pernah digunakan untuk merawat kecederaan luaran.
Petua & Trik
Daun pimpernelle tidak boleh dikeringkan, jika tidak, ia akan kehilangan aroma khasnya. Sebaliknya, anda boleh membekukannya atau memerapnya dalam cuka atau garam, mis. B. sebagai komponen garam herba.
