Bolehkah anda makan kentang mentah? Persoalan ini bukan sahaja ditimbulkan oleh peminat makanan mentah. Masalah masakan juga menjadi pening kepala ibu bapa dan pemilik haiwan peliharaan yang prihatin. Panduan ini menerangkan masalah kentang yang belum dimasak secara terperinci dan difahami. Baca di sini dalam keadaan apa makan kentang tidak sihat untuk manusia dan haiwan.
Adakah kentang mentah tidak sihat?
Kentang mentah tidak boleh dihadam kerana kandungan kanji dan solanine yang tinggi dan, jika dimakan dalam kuantiti yang banyak, boleh menyebabkan loya, muntah, cirit-birit dan masalah kesihatan lain. Memasak mengurangkan kandungan solanin dan menjadikan kentang lebih mudah dihadam.
- Kentang mentah tidak boleh dihadam dan beracun dalam kuantiti yang banyak.
- Kanak-kanak kecil, wanita hamil dan warga emas yang sensitif tidak boleh makan kentang mentah.
- Makan kentang mentah boleh mendatangkan akibat seperti loya, muntah, cirit-birit dan demam dan juga kesedaran terjejas.
Bolehkah anda makan kentang mentah?
Kentang mentah adalah ubi yang hebat. Gigitan pada pulpa yang belum dimasak mencecah lelangit dengan rasa tepung. Kadar kanji yang tinggi bukan sahaja merosakkan keseronokan masakan, tetapi juga menjadikan kentang mentah sukar dihadam. Pati ialah sebatian organik dan penting sebagai bahan rizab semula jadi untuk pertumbuhan kentang.
Permainan buruk kedua untuk pengambilan kentang mentah yang riang adalah rasa pahit. Sesiapa yang mengabaikan isyarat amaran dan makan lebih banyak ubi mentah perlu memberi penghormatan dengan masalah kesihatan. Kandungan ketara glikoalkaloid toksik, terutamanya solanin, bertanggungjawab untuk lelangit pahit. Kepekatan bahan toksik yang tinggi boleh diadukan, terutamanya dalam kentang yang tidak dikupas dan tidak dimasak.
Memasak kentang mentah dalam air panas yang menggelegak mengubah kanji yang tidak dapat dihadam kepada karbohidrat yang boleh dihadam dan mengurangkan kandungan solanine ke tahap minimum yang boleh diterima.
Apakah akibat makan kentang mentah?
Makan kentang mentah boleh menyebabkan sakit perut, loya dan lain-lain
Dos menjadikan racun dalam kentang mentah. Institut Penilaian Risiko Persekutuan (BfR) menangani topik itu secara terperinci pada 2018 selepas kes penyakit yang mendapat perhatian negara banyak berlaku dalam keluarga dengan beberapa generasi pada 2015. Sehingga itu, nilai 200 mg solanin setiap kg kentang mentah dianggap tidak berbahaya. Pakar mengurangkan nilai ini kepada 100 mg kandungan glikoalkaloid setiap kg berat segar. Bergantung pada masa penyimpanan, nilai ini untuk kentang mentah yang tidak dikupas sudah mencapai kurang daripada satu kilogram, dari mana risiko kesihatan boleh dijangkakan. Bagi kanak-kanak kecil atau wanita hamil, akibat ini boleh berlaku selepas memakan sebiji kentang mentah yang tidak dikupas:
- Sakit tekak seperti terbakar, kerengsaan menggaru
- Sakit perut
- Loya
- Muntah
- Cirit-birit
- Demam
- Gangguan kesedaran
- Masalah jantung dan peredaran darah
Dalam kenyataan mereka bertarikh 23 April 2018, pakar dari BfR dengan jelas menunjukkan bahawa kerosakan kepada kesihatan ini boleh dicegah dengan langkah berjaga-jaga yang mudah dan tidak rumit. Kentang hendaklah sentiasa disimpan di tempat yang sejuk, kering dan gelap. Ubi hijau, kering dan bercambah diisih dan dibuang. Mengupas dan memasak adalah bentuk penyediaan yang paling sihat. Jika pengguna masih mahu makan kentang dengan kulitnya, keutamaan harus diberikan kepada kentang yang masih muda dan tidak rosak. Kanak-kanak kecil pada umumnya tidak boleh makan kentang yang tidak dikupas, tidak kira sama ada kentang itu mentah atau masak.
Excursus
Separuh kentang mentah - tidak sihat atau tidak?
Satu kali anda tidak memberi perhatian dan kentang rebus berakhir di atas meja separuh mentah. Banyak rayuan terhadap penggunaan mentah menimbulkan persoalan: makan separuh kentang mentah atau buangnya? Pada ketika ini, berdasarkan pengalaman berdekad-dekad, semua-jelas boleh diberikan. Jika kentang hanya separuh masak, bahan yang dipersoalkan telah dipecahkan ke tahap yang selamat. Dalam keadaan ini, kentang tidak tidak sihat atau dikaitkan dengan sebarang akibat kesihatan.
Siapa yang boleh makan kentang mentah dan siapa yang tidak boleh?
Kanak-kanak kecil tidak boleh makan kentang mentah
Dengan kanji tepung dan alkaloid pahit dalam bagasi mereka, kentang mentah bukanlah hidangan masakan yang berkualiti bintang. Walau bagaimanapun, penggunaan mentah hanya mempunyai akibat kesihatan yang tidak menyenangkan melebihi nilai ambang. Pakar melihat gejala tidak spesifik sebagai bermasalah, yang mencadangkan bilangan kes tidak dilaporkan yang tinggi dan menunjukkan had yang jauh lebih rendah. Ketakutan ini mengehadkan julat orang yang boleh makan kentang mentah. Jadual berikut meringkaskan siapa yang boleh makan kentang mentah dan siapa yang secara amnya harus mengelakkannya atas sebab berhati-hati:
| dibenarkan (dalam kuantiti yang sedikit) | pantang larang (pada asasnya) |
|---|---|
| dewasa yang sihat | Anak kecil |
| Anak sekolah berumur 12 tahun ke atas | Wanita mengandung |
| Anjing | |
| Kucing | |
| Arnab | |
| hamster kerdil | |
| Guinea pig | |
| Budgies & Co. |
Jika seorang kanak-kanak kecil yang ingin tahu dalam ekspedisi melalui dapur mendapatkan sekeping kentang mentah dan memasukkannya ke dalam mulutnya, tidak ada sebab untuk bimbang. Kentang mentah tidak boleh diletakkan di atas meja sebagai hidangan untuk kanak-kanak kecil dan kanak-kanak prasekolah. Anjing, kucing dan tikus biasanya diberi amaran oleh naluri mereka untuk tidak makan makanan yang tercemar dengan solanin. Mekanisme amaran semula jadi ini kadangkala hilang dalam haiwan peliharaan, jadi adalah dinasihatkan untuk tidak menawarkan kentang yang belum dimasak atau tidak dikupas dan jauhkan daripada capaian haiwan peliharaan anda.
Petua
Kentang hijau tiada di atas meja dalam isi rumah keluarga. Bahan tumbuhan hijau itu sendiri tidak berbahaya, tetapi bertindak sebagai isyarat penggera untuk kepekatan tinggi solanin toksik. Kulit kentang hijau khususnya mengandungi sehingga 1070 mg solanin setiap kg, yang amat membimbangkan untuk kanak-kanak dan warga emas.
Menyediakan kentang dengan cara yang boleh dicontohi – petua & petua
Kentang hendaklah dibersihkan atau dikupas dengan teliti sebelum dimasak
Kentang memang sedap selagi anda tidak memakan ubinya mentah-mentah. Petua & petua berikut ingin menggalakkan anda menyediakan hidangan kentang sihat yang boleh dicontohi untuk muda dan tua:
- Sebaik-baiknya kupas dan basuh kentang
- Isih ubi dengan bintik hijau, pelbagai kuman dan rupa yang layu
- Sediakan kentang jaket atau kentang panggang daripada kentang muda segar, utuh
Apabila memasak, kentang atau kepingan kentang hendaklah lebih kurang saiznya. Fakta ini memastikan bahawa semua ubi dimasak pada masa yang sama. Anda boleh dengan mudah menusuk kentang yang dimasak dengan sempurna dengan garpu. Tuangkan air kentang dan biarkan wap keluar dengan penutup terbuka. Tolong jangan gunakan air masak untuk menyediakan hidangan lain kerana sisa solanin telah terkumpul di dalamnya.
Soalan lazim
Bolehkah anda makan kentang mentah?
Orang dewasa yang sihat dibenarkan makan kentang mentah dalam kuantiti yang sedikit. Sesiapa sahaja yang boleh bergantung pada perlembagaan penting dan rintangan yang teguh boleh bertolak ansur dengan dos kecil solanine toksik tanpa akibat yang serius. Kentang mentah tidak mempunyai tempat di atas pinggan untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil dan warga emas yang sensitif. Pengesyoran ini adalah berdasarkan pengetahuan semasa dan atas sebab berhati-hati.
Berapa banyak kentang mentah yang boleh anda makan?
Untuk masa yang lama, nilai 200 mg glikoalkaloid setiap kg berat segar dianggap selamat untuk mengambil kentang mentah. Nilai ini sepadan dengan jumlah 3 hingga 5 kg kentang, bergantung pada kualiti, kepelbagaian dan tempoh penyimpanan. Kemudian sebuah keluarga jatuh sakit pada 2015 selepas kentang mentah yang tidak dikupas disediakan dan dimakan dalam pelbagai variasi. Siasatan mendedahkan bahawa mereka yang terjejas memakan kentang dengan kandungan toksik sebanyak 236 mg solanin setiap kg. Institut Penilaian Risiko Persekutuan kemudian menyemak nilai kepada 100 mg setiap kg berat segar. Ini sepadan dengan kira-kira 1.5 hingga 2.5 kg kentang mentah, yang boleh dimakan oleh orang dewasa yang sihat sehingga gejala pertama keracunan muncul.
Bolehkah anjing makan kentang mentah?
Tidak, dalam keadaan apa pun anda tidak boleh memberi makan kentang mentah kepada anjing anda. Jika tidak dimasak, kentang bukan sahaja tidak boleh dihadam untuk rakan anda yang berkaki empat, ia juga beracun. Walaupun pengambilan dalam kuantiti yang kecil mempunyai akibat yang membawa maut, seperti loya, muntah dan kekejangan yang teruk. Ini tidak bermakna anda boleh menambah beberapa variasi pada menu anda sekali-sekala dengan kentang rebus.
Adakah solanin toksik dimusnahkan semasa memasak kentang?
Solanine tidak rosak apabila kentang dimasak seperti biasa. Toksin hanya larut dalam air pada suhu yang sangat tinggi. Walau bagaimanapun, sebahagian besar glikoalkaloid dibasuh keluar ke dalam air mendidih. Atas sebab ini, adalah disyorkan agar anda sentiasa membuang air kentang dan tidak menggunakannya untuk membuat sup atau sos.
Adakah kandungan solanine dalam semua kentang adalah sama?
Terdapat perbezaan serius dalam kepekatan dalam kentang. Kentang dan nightshades lain menghasilkan lebih banyak solanin dalam keadaan tertekan. Ini termasuk cuaca buruk, serangan perosak, penyakit dan kerosakan mekanikal pada cengkerang semasa penuaian. Di bawah pengaruh cahaya di kawasan penyimpanan, di kawasan hijau dan dalam kuman, kepekatan solanin yang jauh lebih tinggi berlaku daripada di tengah ubi. Kepelbagaian yang anda pilih juga mempunyai pengaruh pada kandungan solanin. Sebiji kentang bersejarah mentah yang tidak dikupas boleh mengandungi sehingga 100 mg setiap kg berat segar. Varieti moden biasanya mengandungi 7 hingga 10 mg yang menjimatkan setiap kg.
Sesekali saya suka makan kentang mentah dan ingin mengekalkan kandungan solanin yang rendah. Patutkah sebiji kentang besar atau beberapa ubi kecil?
Kami bertanya kepada Persatuan Pemakanan Jerman di Bonn sama ada saiz ubi mempunyai pengaruh ke atas kepekatan solanin yang terkandung di dalamnya. Malah, memilih kentang yang besar membolehkan anda mengurangkan jumlah alkaloid yang anda makan apabila dimakan mentah. Nisbah permukaan kulit kepada isipadu adalah lebih sesuai untuk kentang besar berbanding kentang kecil kerana kebanyakan solanin berada di dalam dan di bawah kulit,
Petua
Ia bukan sahaja kentang mentah dan tidak dikupas yang tercemar dengan toksik solanin. Tumbuhan nightshade lain menggunakan glycoalkaloid untuk melindungi diri mereka daripada pemangsa, perosak dan penyakit. Ini termasuk terung, yang juga tidak sesuai untuk makanan mentah. Tambahan pula, anda tidak boleh makan tomato hijau, tetapi biarkan ia masak sebelum memakannya.
