Penapaian ialah kaedah lama untuk mengawet makanan. Sayuran pejal seperti kubis putih dan lobak merah amat sesuai untuk dijadikan stok. Tetapi bagaimana pula dengan kubis Cina yang lembut?
Adakah kubis Cina sesuai untuk ditapai?
Kobis Cina adalahsangat sesuai untuk penapaiandan boleh dipelihara untuk jangka masa yang lama. Kobis Cina yang ditapai sangat terkenal dari Korea, di mana ia digunakan kerana kimchi adalah bahagian tengah masakan negara.
Apakah maksud penapaian?
Kaedah pengawetan ini, yang merupakan antara yang tertua di dunia, melibatkanpenapaian asid laktik, yang dimulakan dengan menambah garam. Pelbagai jenis sayuran boleh ditapai, iaitu jeruk dalam garam - sebagai tambahan kepada kubis Cina, contohnya kobis putih, lada, labu atau daun bawang.
Apakah bahan-bahan yang diperlukan untuk menapai kubis Cina?
Untuk menapai kubis Cina, anda memerlukanGaramsebagai tambahan kepada sayur-sayuran itu sendiri. Jika anda ingin membuat kimchi, kubis Cina yang ditapai Korea, anda juga memerlukanbawang putih, halia dan cili
Setakat peralatan dapur, selain pemotongan. papan dan pisau tajam, akan adamangkuk besardiperlukan sertabalang pengawet atau sebagai alternatif balang atas skru. Periuk tanah liat tradisional juga sesuai untuk kuantiti yang lebih besar.
Petua
Ting logam atau plastik dengan penutup tidak sesuai kerana kemungkinan tindak balas dengan bahan semasa penapaian.
Bagaimanakah anda menapai kubis Cina?
Ikuti arahan langkah demi langkah kami:
- Bersihkan, basuh danpotong kobis Cina menjadi kepingan bersaiz gigitan.
- Kepingan sayur dalam mangkukTekan rapat sehingga keluar jus.
- Kepingan sayur dan jusisi ke dalam balang pengawet atau ke dalam periuk tanah.
- Tambahkan garam (kira-kira 20 g setiap kg kubis Cina) dan campurkan semuanya dengan teliti.
- Isi dengan air sehingga kepingan sayur ditutup sepenuhnya.
- Tutup balang pengawet dan simpan pada suhu sekitar 20 °C.
Jika periuk tanah digunakan, kobis Cina mesti ditutup dengan pinggan dan ditimbang dengan berat.
Berapa lama masa penapaian?
Setelah penapaian oleh bakteria asid laktik yang terhasil telah bermula, ia mengambil masasekurang-kurangnya semingguuntuk penapaian lengkap. Kami mengesyorkan membenarkan kubis Cina untuk ditapai lebih lama, seperti yang kita ketahui daripada kubis kubis - selepas 3 minggu yang baik, rasanya lebih pedas dan beraroma. Kubis Cina yang ditapai dalam periuk tanah kemudian boleh dituangkan ke dalam balang untuk penyimpanan. jika ia tidak dimakan dengan segera.
Berapa lama kubis Cina yang ditapai bertahan?
Kobis Cina yang ditapai dalam balang mempunyai jangka hayatsekurang-kurangnya setengah tahun, dan selalunya lebih lama, sehingga beberapa tahun. Adalah penting bahawa sayur-sayuran tidak pernah bersentuhan dengan oksigen dan sentiasa ditutup dengan air garam sepenuhnya.
Petua
Kekalkan kebersihan yang teliti
Semasa menapai, penting untuk bekerja dengan bersih supaya sayur-sayuran tidak rosak semasa penapaian asid laktik. Tangan yang baru dibasuh, peralatan dapur yang bersih dan balang pengawet yang disterilkan adalah wajib. Selain itu, jika suhu terlalu tinggi semasa penapaian, bakteria berbahaya boleh terbentuk - ia tidak boleh melebihi 20 °C.
