Adalah mitos bahawa bayam tidak boleh dipanaskan semula. Bayam segar dan beku dengan mudah boleh dipanaskan semula beberapa kali. Bagi orang dewasa, kandungan nitrat dalam bayam yang telah dipanaskan adalah sangat rendah sehingga tidak memberi kesan kepada organisma. Hanya bayi harus mengelakkan bayam yang telah dipanaskan.
Adakah selamat untuk memanaskan semula bayam?
Bayam boleh dipanaskan semula dengan selamat asalkan disimpan secara bersih dan dipanaskan sekurang-kurangnya 70 darjah Celsius. Apabila disimpan dengan betul, paras nitrat dan pembentukan nitrit kekal tidak berbahaya kepada pengguna dewasa.
Bolehkah bayam dipanaskan semula?
Untuk meyakinkan anda dari awal:Ya, bayam juga boleh dipanaskan semula selepas ia dimakan buat kali pertama. Ini terpakai kepada daun yang disediakan dan bayam berkrim serta produk beku dan segar sebelum ini. Jika syarat yang betul dipenuhi, ia juga mungkin untuk memanaskan badan beberapa kali. Walau bagaimanapun, rasa dan ramuan yang sihat boleh hilang. Adalah dinasihatkan untuk hanya memasak kuantiti yang anda perlukan dan menyimpan selebihnya di dalam peti sejuk atau peti sejuk.
Anda boleh mengenali bayam yang tidak baik, sama ada mentah dan dimasak, dengan bau busuk yang menyengat seperti susu masam. Di samping itu, dalam kebanyakan kes sayur-sayuran berdaun mempunyai perubahan warna kepada coklat putih atau kemerahan. Jika bayam anda mempunyai mana-mana sifat yang disebutkan di atas, adalah dinasihatkan untuk tidak memakannya. Akibatnya, terdapat risiko cirit-birit, muntah dan loya.
Mitos “bayam panaskan”
Mitos bahawa memanaskan semula bayam adalah berbahaya telah berusia beberapa dekad. Tuntutan itu datang dari masa ketika penyejukan makanan tidak diberikan. Suhu khususnya memainkan peranan penting dalam pembentukan bahan berbahaya nitrit. Pada masa kini, apabila menyimpan makanan dalam peti sejuk dan peti sejuk adalah perkara biasa, masalah ini telah diatasi.
Nitrit dan nitrat
Bayam secara semulajadi mengandungi jumlah nitrat yang tinggi, garam semulajadi. Ini diserap dari tanah semasa ia tumbuh dan disimpan di dalam daun. Antara lain, nitrat bertindak sebagai vasodilator dan dengan itu secara semula jadi menurunkan tekanan darah. Di samping itu, ia merangsang penghadaman dan mengawal pengangkutan oksigen dalam darah. Menurut pakar pemakanan, makanan dengan kandungan nitrat yang tinggi adalah penting untuk diet yang sihat. Wakil terkenal lain dalam kategori ini termasuk kangkung, chard, ubi bit, arugula dan pelbagai jenis cendawan.
Jika disimpan secara tidak betul pada suhu bilik, bahan berharga nitrat bertukar menjadi nitrit toksik. Jika dimakan, ini terutamanya membawa kepada masalah perut. Dalam kombinasi dengan asid perut, nitrosamin karsinogenik juga boleh terbentuk. Walau bagaimanapun, nitrat itu sendiri tidak menghasilkan sebarang bahan berbahaya, jadi tidak ada bahaya jika anda mengikuti beberapa arahan.
Dua pemacu utama pembentukan nitrit ialah suhu dan kebersihan. Hanya melalui tindakan bakteria penukaran kimia nitrat kepada nitrit berlaku. Di bawah keadaan kerja yang bersih, risiko tindak balas boleh dicegah. Penindasan sepenuhnya hanya boleh dilakukan pada suhu di bawah 10 darjah Celsius. Jika had ini tidak dicapai, bakteria menghentikan aktiviti metabolik mereka, yang tidak membawa kepada pembentukan baru nitrit. Apabila memanaskan semula, penjagaan perlu diambil untuk mencapai suhu yang cukup tinggi untuk membunuh sebarang patogen yang mungkin ada.
Ringkaskan:
- Menyediakan bayam dalam persekitaran yang bersih
- Letakkan sisa dalam mangkuk bersih dan tutup
- secepat mungkin di dalam peti sejuk atau peti sejuk (suhu < 10 darjah Celsius) untuk menyejukkan
- Apabila dipanaskan, panaskan sekurang-kurangnya 70 darjah Celsius untuk membunuh bakteria
Bertoleransi terhadap bayam yang telah dipanaskan
Pada asasnya, peningkatan pengambilan nitrit dalam kalangan remaja dan dewasa biasanya membawa kepada masalah perut yang tidak menyenangkan. Keracunan nitrat hanya berlaku apabila nilainya dinaikkan dengan ketara. Pada bayi dan kanak-kanak, bagaimanapun, had yang membimbangkan adalah jauh lebih rendah kerana sistem imun belum berkembang sepenuhnya. Dalam kes yang paling teruk, terdapat risiko demam biru. Untuk mengelakkan kemungkinan keracunan, anda harus mengelakkan makan sayur-sayuran hangat yang mengandungi nitrat sehingga anda berumur 12 tahun. Bayam, kangkung, dll. yang baru disediakan boleh dimakan dengan selamat.
Bekukan semula bayam cair?
Pada pembungkusan banyak produk sejuk beku anda boleh menemui nota “Jangan beku semula selepas nyahbeku”. Tetapi adakah ini benar-benar fakta? Pada asasnya, jejak adalah perlindungan undang-undang untuk pengilang. Dengan mengekalkan rantai sejuk secara berterusan, pengumpulan bakteria dan kuman lain dapat dicegah. Ini memastikan pengeluar memastikan kemandulan, rasa yang diingini dan konsistensi produk beku.
Pembekuan semula bayam adalahmungkin Walau bagaimanapun, kepekatan vitamin dan nutrien berkurangan akibat daripada pencairan dan pembekuan semula yang berulang. Untuk mengelakkan pendedahan kepada bakteria atau kuman, produk hendaklah dipanaskan sekurang-kurangnya 70 darjah Celsius.
Cara memanaskan bayam dengan betul
Seperti yang telah dinyatakan sebelum ini, memanaskan bayam dengan betul memainkan peranan penting dalam toleransi. Suhu minimum 70 darjah Celsius disyorkan, yang membawa kepada kematian bakteria biasa. Selain periuk, mandian air juga sesuai untuk ini.
Secara teorinya, pemanasan dalam ketuhar gelombang mikro juga boleh dilakukan, tetapi penjagaan khas diperlukan. Masalah biasa dengan gelombang mikro ialah pemanasan makanan yang tidak teratur. Jisim yang dipanaskan sepenuhnya diperlukan segera untuk memastikan kemandulan, itulah sebabnya dua pas atau kacau biasa adalah dinasihatkan dengan varian ini.
Dalam periuk: Untuk mengelakkan daripada hangus, kami mengesyorkan memanaskan bayam perlahan-lahan dengan api yang perlahan. Pada masa yang sama, konsistensi yang lebih cair boleh dicapai dengan menambah sedikit air atau susu atau krim.
Dalam mandi air: Sebagai alternatif, sayur-sayuran berdaun beku boleh dipanaskan dalam tab mandi air. Dengan mengelakkan sentuhan langsung dengan bahagian bawah periuk, pembakaran akan dihapuskan sepenuhnya.
Walau bagaimanapun, sila ambil perhatian bahawa makanan yang dipanaskan semula dengan betul tidak kekal selama-lamanya. Ini harus digunakan selewat-lewatnya selepas dua hari, untuk mengekalkan rasa dan konsistensi.
Hayat rak dan penyimpanan bayam
Bayam yang baru dituai boleh disimpan di dalam peti sejuk sehinggadua hari. Sehubungan itu, pemprosesan selanjutnya yang pantas bagi sayur-sayuran berdaun adalah disyorkan. Selain penggunaan, kami juga mengesyorkan membekukan bayam untuk mencapai jangka hayat yang lebih lama. Ia boleh disimpan beku sehingga 24 bulan, walaupun kehilangan warna dan nutrien boleh berlaku selepas lima hingga enam bulan sahaja. Penggunaan secara amnya tidak berbahaya dan bukan tidak sihat.
Bayam segar hanya mempunyai jangka hayat selama beberapa hari dan oleh itu perlu diproses secepat mungkin. Selain penggunaan jangka pendek, sayur-sayuran berdaun boleh diawet lebih lama dengan membekukan.
Untuk membunuh kuman yang mungkin ada, bayam hendaklah dicelur sebelum dibekukan. Walaupun patogen dibunuh, vitamin dan nutrien yang terkandung di dalamnya kekal dalam jumlah yang tinggi.
Arahan:
- Basuh bayam hingga bersih dan bahagikan
- Masak air dalam periuk dan masukkan daun
- Keluarkan bayam selepas beberapa saat sahaja dan masukkan ke dalam mangkuk berisi air ais
- Selepas kira-kira dua minit, toskan pada tuala dapur
- Keringkan daun dengan baik untuk mengelakkan pembentukan ais
- Letakkan bayam dalam bentuk atau beg yang sesuai dan simpan di dalam peti sejuk
Sebagai alternatif, bayam boleh dimasak sepenuhnya sebelum dibekukan dan kemudian ditulenkan. Cecair itu kemudiannya boleh dibahagikan ke dalam acuan atau dulang kiub ais. Walau bagaimanapun, adalah penting bahawa bekas itu ditutup kedap udara.
Makanan manakah yang tidak boleh dipanaskan semula?
Berbanding bayam, terdapat juga makanan yang tidak perlu dipanaskan lagi. Pada asasnya, ini semua yang sebahagian besarnya terdiri daripada air dan protein. Pemanasan memusnahkan sebatian kimia, mengakibatkan kehilangan kedua-dua rasa dan struktur.
Makanan yang terkenal dalam kumpulan ini ialah:
- Telur
- Ikan
- Minyak
- Cendawan
Perkara berikut harus ditangani dengan berhati-hati:
- Ayam
- Kentang
- Nasi
- Bawang
Makanan ini hendaklah sentiasa dimasak sepenuhnya semasa penyediaan. Semasa memanaskan semula, adalah penting juga untuk memastikan bahawa suhu jelas melebihi 70 darjah Celsius untuk mengekalkan keserasian.
Soalan Lazim
Bolehkah anda memanaskan semula bayam?
Ya, memanaskan semula bayam pada asasnya boleh dilakukan. Untuk membunuh mana-mana kuman yang mungkin ada, suhu minimum 70 darjah Celsius mesti dipastikan.
Bolehkah anda memanaskan semula bayam beberapa kali?
Bayam boleh dipanaskan semula beberapa kali jika ia telah disejukkan dengan betul terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, adalah dinasihatkan untuk menuangkan campuran ke dalam bekas yang sesuai dengan segera selepas memasak dan letakkan di dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, bergantung pada kekerapan pemanasan, mungkin terdapat kehilangan rasa, konsistensi dan kandungan nutrisi.
Adakah bayam yang dipanaskan semula beracun?
Jika anda menggunakan kaedah yang betul semasa menyejukkan dan memanaskan bayam, ia tidak beracun. Untuk melakukan ini, perlu meletakkan sayur-sayuran berdaun di dalam peti sejuk lebih awal selepas memasak. Semasa pemanasan seterusnya, suhu sekurang-kurangnya 70 darjah Celsius perlu dikekalkan selama dua minit untuk membunuh patogen.
Bolehkah bayi makan bayam cair?
Untuk tidak membebankan sistem imun bayi dan kanak-kanak kecil yang belum berkembang sepenuhnya, kumpulan orang ini harus mengelakkan makan bayam yang dicairkan. Jumlah nitrit yang paling kecil pun boleh menyebabkan keracunan dengan masalah perut atau kebiruan.
Bolehkah anda membekukan semula bayam yang telah dicairkan?
Bayam pembekuan semula boleh dilakukan jika ia disimpan di dalam peti sejuk sejurus selepas dimasak. Apabila memanaskan semula, bagaimanapun, penjagaan mesti diambil untuk memastikan bahawa had suhu 70 darjah Celsius tidak melebihi. Berbanding dengan bayam segar, mungkin terdapat perbezaan warna dan konsistensi serta kandungan vitamin dan nutrien.
