Mengeluarkan kacang lebar dari cangkerangnya adalah tugas yang sangat menjengkelkan yang menjadikan penyediaannya jauh lebih memakan masa berbanding kacang lain. Semasa proses puling yang tidak berkesudahan, sesetengah orang mungkin tertanya-tanya sama ada kulitnya boleh dimakan begitu sahaja. Dalam keadaan tertentu ini sebenarnya mungkin.
Bolehkah anda makan kulit kacang lebar?
Cemping kacang lebar boleh dimakan jika masih muda, hijau, kerana masih lembut. Cengkerang yang lebih tua dan keras harus dikeluarkan. Walau apa pun, kacang lebar hendaklah dimasak sebelum dimakan untuk memecahkan lektin toksik dan asid phytic.
Bolehkah kulit kacang lebar dimakan?
Dalam kebanyakan kes, kulit kacang lebartidak boleh dimakan kerana ia keras dan berserabut. Sebaliknya, kulit kacang muda masih lembut dan hijau. Ia tidak perlu dibuang dan boleh dimakan tanpa sebarang masalah. Terutama dalam masakan Turki, terdapat banyak resipi dengan kacang lebar muda yang disediakan dengan kulit. Jika anda tidak begitu mahir dengan kacang buncis, dinasihatkan untuk sentiasa mengeluarkan kulitnya sebagai langkah berjaga-jaga agar hidangan tidak menjadi berserabut dan tidak boleh dimakan nanti.
Bolehkah saya makan kulit kacang lebar muda mentah?
Walaupun cangkerang masih sangat muda dan lembut, ia sepatutnya, seperti kacang itu sendiri,tidak boleh dimakan mentah. Kekacang mengandungi lektin toksik dan asid phytic, yang menghalang penyerapan mineral seperti besi dan zink. Bahan-bahan ini dibasuh dan dipecahkan melalui perendaman dan memasak.
Bagaimanakah anda menyediakan kacang lebar segar?
- Pecahkan kulit dan keluarkan kacang lebar
- Banching kacang lebar dalam air garam selama dua minitblanch dan kemudian bilas dalam air ais, ini memudahkan untuk mengeluarkan kulit biji putih dari setiap kacang individu
- Kacang lebar kira-kira 10 hingga 20 minitmasak sehingga masak
Jika kulitnya hendak dimakan, buahnya dicuci, dicincang jika perlu dan kemudian dimasak.
Petua
Jangan terkeluar dengan kulit hitam pada kacang lebar
Cemping kacang lebar bertukar hitam dari semasa ke semasa. Ini bermakna semakin gelap buahnya, semakin lama buah itu tergantung pada tumbuhan. Jika kacang luas dituai muda, kulitnya berwarna hijau. Warna hitam adalah normal dan kacang masih boleh dimakan. Dalam kes ini, anda pasti tidak boleh makan kulitnya sendiri kerana ia sangat keras. Ia kelihatan berbeza jika cangkerang mempunyai bintik hitam.
