Cendawan porcini sangat digemari ramai pemetik cendawan kerana rasanya yang lazat dan sukar untuk dikelirukan dengan cendawan beracun. Jika anda menemui lebih banyak cendawan daripada yang anda boleh makan segar, anda mempunyai pilihan untuk mengawetnya dengan memerahnya.
Bagaimanakah saya boleh memetik cendawan porcini?
Acar cendawan porcini boleh dilakukan dengan cuka atau minyak: Dengan versi cuka, anda merebus cendawan dan stok, isikannya ke dalam balang dan tutupnya dengan minyak zaitun. Untuk versi minyak, renehkan cendawan porcini dalam air masin, keringkan dan tutup dengan minyak zaitun dalam gelas.
Cendawan porcini acar
Bahan:
- 1 kilo cendawan porcini, ditimbang dibersihkan
- 0.5 liter cuka balsamic putih
- sedikit minyak zaitun
- 0, 25 liter air
- 1 bawang merah
- 1 ulas bawang putih
- 1 sudu kecil garam laut
- 3 daun salam
- 1 tangkai rosemary kecil atau ½ sudu teh jarum rosemary
- 3 biji lada hitam
Persediaan
- Masukkan semua bahan untuk stok ke dalam periuk, biarkan mendidih dan reneh selama 15 minit.
- Rebus air masin dalam periuk kedua dan biarkan cendawan porcini meresap ke dalamnya selama lapan minit.
- Toskan dan masukkan ke dalam periuk bersama stok. Teruskan memasak selama lima minit.
- Keluarkan cendawan dengan sudu bersih dan isikan padat ke dalam balang yang telah disterilkan sebelum ini. Jangan sentuh lagi!
- Rebus air cuka selama sepuluh minit lagi dan kemudian biarkan ia sejuk.
- Tuang ke atas cendawan supaya ia benar-benar tenggelam.
- Untuk mengelakkan cendawan jeruk daripada rosak, tuangkan minyak zaitun ke dalam balang dengan berhati-hati. Ini terletak pada cecair dan menutupnya daripada kuman.
- Skru dengan selamat dan simpan di tempat yang sejuk.
Supaya cendawan porcini tidak berasa terlalu masam, stok toskan sebelum dimakan dan cendawan disalut dengan sedikit minyak zaitun.
Rendam cendawan babi dalam minyak
Bahan:
- 1 kg cendawan porcini, dibersihkan, ditimbang
- 0, 25 liter air
- 1 sudu besar garam
- 2 helai daun salam
- 5 ulas
- ½ batang kayu manis
- 5 biji lada
- minyak zaitun berkualiti tinggi
Persediaan
- Masak air bersama garam dan rempah.
- Masukkan cendawan dan reneh selama lapan minit.
- Toskan di atas ayak dan biarkan cendawan sejuk di atas tuala dapur. Berhenti menyentuh cendawan porcini dengan jari anda!
- Biarkan kering selama beberapa jam.
- Sepanjang masa ini, sterilkan balang dalam air mendidih selama sepuluh minit.
- Isi cendawan porcini dengan longgar ke dalam bekas dan tuangkan minyak zaitun secukupnya untuk menutupinya sepenuhnya. Pastikan tiada gelembung udara kekal di dalam kaca. Jika mahu, anda boleh menambah rempah yang telah dimasak sebelum ini ke dalam gelas untuk meningkatkan rasa.
- Tutup rapat dan biarkan di tempat yang sejuk dan gelap selama beberapa minggu.
Petua
Berbeza dengan cendawan mulia yang lain, anda tidak boleh menanam cendawan porcini di taman anda sendiri menggunakan kotak pembiakan. Jadi yang tinggal hanyalah koleksi yang susah payah. Walau bagaimanapun, anda juga boleh memetik mana-mana cendawan mulia yang lain.
