Seperti semua cendawan, cendawan tiram tidak mempunyai jangka hayat yang panjang; kadar air dan protein yang tinggi memastikan penguraian yang cepat. Atas sebab ini, ia hendaklah sentiasa digunakan segar, sebaik-baiknya sejurus selepas menuai, mengumpul atau membeli. Cendawan segar tidak boleh dibiarkan di luar peti sejuk selama lebih daripada setengah hari!
Bagaimanakah anda memproses cendawan tiram dengan betul?
Untuk memproses cendawan tiram, anda perlu membersihkannya terlebih dahulu dengan memotong mana-mana bintik buruk dan membersihkan cendawan dengan pisau, berus atau tuala dapur. Kemudian potong cendawan menjadi kepingan nipis dan goreng dalam mentega sebelum perasakan dengan rempah.
Penyediaan dan pembersihan
Sejurus selepas membeli-belah atau mengumpul, tiba masanya untuk pergi ke dapur dengan cendawan segar. Anda boleh memotong bintik buruk, siput atau ulat dengan pisau sayur. Secara umum, anda tidak boleh mencuci cendawan sebelum menyediakannya, kerana ia akan menyerap banyak air. Oleh itu, bersihkannya hanya dengan bantuan pisau dan berus sebelum digunakan. Jika ini tidak mencukupi, anda juga boleh menggunakan tuala dapur. Selepas dibersihkan, potong cendawan menjadi kepingan nipis.
Menyediakan cendawan tiram
Memandangkan cendawan tiram beracun apabila mentah - seperti kebanyakan cendawan - anda harus sentiasa merebus atau menggorengnya. Mana-mana telur cacing pita musang yang mungkin ada juga boleh dibunuh pada suhu sekitar 70 °C. Cendawan tiram goreng adalah klasik. Hanya goreng cendawan dalam mentega dan perasakan sahaja dengan garam dan lada sulah selepas menyediakannya: Memandangkan mengasinkannya lebih awal menjadikan cendawan menjadi keras, sebaiknya rasa hidangan yang telah siap dahulu. Malah dicampur - contohnya dengan chanterelles atau cendawan - cendawan tiram rasanya sangat menyelerakan bersama bahan-bahan lain - seperti bacon dan bawang yang dipotong dadu. Adalah penting bahawa kepingan tidak dipotong terlalu besar dan dimasak dengan baik di dalam kuali.
Petua menyediakan cendawan tiram
Apabila digoreng, cendawan tiram mengeluarkan kuah yang sangat harum, itulah sebabnya ia mudah dicairkan dengan krim manis atau susu. Selain dibumbui dengan pes tomato dan rempah Mediterranean atau pasli segar, anda mendapat cendawan hiris yang lazat dalam sos berkrim. Ini sesuai dengan ladu atau boleh dicelup ke dalam roti.
Petua
Anda boleh membekukan cendawan tiram yang telah dibersihkan, tetapi juga hidangan yang baru disediakan, dan memeliharanya dengan cara ini. Cendawan tiram segar juga sesuai untuk pengeringan, yang terbaik boleh dilakukan dalam dehidrator atau secara alternatif dalam ketuhar.
