Sauerkraut ialah salah satu sayuran tertua di dunia: Malah di Greece purba, kubis putih dicincang dan kemudian ditapai dengan asid laktik. Di samping itu, kubis putih yang diawet adalah sangat rendah kalori dan dengan yakin boleh digambarkan sebagai makanan super kerana kandungan vitaminnya yang tinggi. Dengan resipi tradisional kami, anda boleh membuat sendiri sayur-sayuran musim sejuk ini dengan mudah.
Bagaimanakah cara saya memerap sauerkraut sendiri?
Untuk acar sauerkraut sendiri, anda memerlukan 1 kilo kubis putih, 5-10g garam meja, lada lada, beri juniper, jintan dan daun bay. Potong kubis menjadi jalur halus, masukkan garam dan rempah ratus dan tapai dalam periuk penapaian atau balang atas ayun selama beberapa minggu.
Mengapa kubis menjadi sauerkraut
Kobis putih menjadi sauerkraut melalui proses penapaian. Dalam proses ini, gula dalam kubis ditukar oleh bakteria asid laktik. Ini memberikan sayur-sayuran itu rasa masam dan lembut. Pada masa yang sama kobis putih diawet.
Walaupun hampir setiap isi rumah pernah membuat sauerkraut, hari ini kami kebanyakannya mengambil kubis daripada tin atau pek tetra. Walaupun ini praktikal, ia mempunyai kelemahan: pempasteuran memusnahkan banyak nutrien.
Janda Bolte baru sahaja masuk ke bilik bawah tanah dengan pinggan untuk mendapatkan sebahagian daripada arang masam, yang dia sangat teruja apabila ia dipanaskan semula. (Wilhelm Busch)
Bahan untuk membuat sauerkraut
Senarai bahan tidak panjang: Sebagai tambahan kepada periuk kubis atau balang dengan bahagian atas buaian atau penutup skru, apa yang anda perlukan untuk memetik kubis putih ialah:
- 1 kilo kobis putih
- 5 – 10 g garam meja
- beberapa biji lada, beri juniper, jintan dan daun bay
Penyediaan dalam periuk penapaian
- Mula-mula bersihkan periuk penapaian dengan air yang sangat panas.
- Buang daun luar kobis dan potong tangkainya.
- Hiris sayur menjadi jalur halus menggunakan pemotong kubis.
- Masukkan lapisan sepuluh sentimeter kubis parut ke dalam periuk penapaian. Ini sepadan dengan kira-kira satu kilo.
- Taburkan garam dan rempah ratus di atasnya.
- Sekarang tumbuk lapisan kobis dengan penumbuk kobis sehingga ia padat dan keluar jus sayuran.
- Sekarang masukkan lapisan seterusnya herba, garam dan rempah ratus dan tumbuk lagi.
- Kerjakan cara anda, selapis demi selapis, sehingga periuk hanya lebih ¾ penuh.
- Biarkan semuanya berehat selama setengah jam. Sekarang cecair yang mencukupi sepatutnya telah membentuk kubis sepenuhnya dalam jusnya sendiri.
- Jika ini tidak berlaku, tambahkan lagi air garam.
- Sebagai lapisan terakhir, letakkan beberapa helai daun kobis dan tekan sehingga daunnya masuk ke dalam air garam.
- Sekarang letakkan batu pemberat dua bahagian pada sauerkraut.
- Tuang sedikit air ke dalam alur di tepi periuk dan tutup dengan penutup yang telah dibilas.
- Biarkan pada suhu bilik selama tiga hari sehingga penapaian bermula.
- Kemudian biarkan untuk ditapai di tempat yang sejuk dan bebas fros selama empat hingga enam minggu.
Penyediaan dalam balang
- Memandangkan jumlah kubis biasanya lebih kecil, anda boleh memotong kubis putih menjadi jalur halus menggunakan pisau dapur yang tajam.
- Masukkan ke dalam mangkuk dan uli dengan kuat dengan garam.
- Tekan herba dengan kuat ke dalam gelas dan isi dengan cecair yang terhasil. Harus ada tepi lebar dua sentimeter di bahagian atas.
- Tutup balang, letakkan di atas dulang dan biarkan pada suhu bilik selama tiga hari.
- Apabila buih pertama muncul, penapaian telah bermula.
- Sekarang letakkan cermin mata di tempat yang gelap dan sejuk.
Petua
Anda boleh mendapatkan jus sauerkraut dengan memerah sauerkraut buatan sendiri dalam pemerah jus. Jika anda mengalami aduan gastrousus, contohnya selepas mengambil antibiotik, ubat semulajadi ini mempunyai kesan menenangkan.
