Semasa musim panas, aroma herba sangat menyengat. Itulah sebabnya ia bernilai memelihara lebihan dari taman anda sendiri dan menyimpan stok rempah. Kami telah merumuskan dalam artikel ini kaedah mana yang ada dan herba mana yang sesuai untuknya.
Apakah cara terbaik untuk memelihara herba?
Memelihara herba adalah mudah: pengeringan sesuai untuk thyme, rosemary, oregano dan lain-lain; Bekukan untuk kucai, pasli, dill dan selasih; Penjerukan untuk dill dan ketumbar. Kaedah pengawetan bergantung pada herba tertentu.
Tuaian akan dipelihara
Herba hendaklah sentiasa dipotong sebelum berbunga, kerana kepekatan minyak pati, yang bertanggungjawab terhadap rasa, adalah paling tinggi. Ideal untuk menuai herba adalah pagi yang cerah sebelum panas tengah hari masuk.
- Sentiasa potong herba dengan pisau atau gunting yang sangat tajam.
- Tanggalkan batang yang cukup untuk meninggalkan kira-kira separuh berdiri.
- Herba seperti lemon balm dan pudina, yang rasanya agak tidak menyenangkan selepas berbunga, boleh dipotong secara radikal.
Herba kering
Kaedah ini sesuai untuk hampir semua herba masakan seperti:
- Thyme,
- Rosemary,
- Oregano,
- Marjoram,
- Sage,
- Tarragon,
- Pudina,
- Chamomile,
- Sedap,
- Kucai,
- As Adas,
- Caraway.
Mengeringkan herba tidak rumit dan tidak memerlukan banyak usaha:
- Alihkan kotoran daripada tumbuhan rempah yang dituai dengan menggoncangnya dengan teliti.
- Anda hanya perlu mencuci bahagian tumbuhan yang sangat kotor, kerana ini memanjangkan fasa pengeringan.
- Kumpulkan herba menjadi tandan kecil menggunakan benang atau gelang getah rumah dan gantungkannya secara terbalik di tempat yang lapang, hangat dan gelap.
- Sebagai alternatif, anda boleh meletakkan herba masakan pada grid besar yang anda tutup dengan kain kasa.
- Sebaik sahaja daun terasa rapuh, ia dicabut dari batangnya dan diletakkan di dalam bekas yang gelap dan bertutup rapat.
Herba juga boleh dikeringkan dalam dehidrator atau ketuhar. Untuk melakukan ini, bentangkan bahagian tumbuhan di atas rak dan keringkan pada suhu serendah mungkin.
herba pembekuan
Herba dengan daun lembut seperti:
- Kucai,
- pasli,
- Dill,
- Chervil,
- Basil
boleh disimpan dengan baik di dalam peti sejuk.
- Basuh pokok rempah ratus segar dan keringkan.
- Potong halus.
- Tuang ke dalam dulang ais kiub dan masukkan sedikit air.
- Anda boleh menambah kiub terus ke dalam makanan.
Acar herba
Sesetengah herba seperti dill dan ketumbar kehilangan banyak aroma apabila dikeringkan. Ini boleh diawet dengan mudah dengan memerahnya.
- Satu pilihan ialah membuat pesto yang lazat.
- Sebagai alternatif, letakkan beberapa batang herba dalam minyak zaitun berkualiti tinggi dan biarkan botol selama dua hingga tiga minggu. Minyak yang ditapis kini telah mengambil perisa tumbuhan rempah ratus dan boleh digunakan untuk menyedapkan masakan.
Petua
Anda juga boleh mengekalkan herba dalam garam. Untuk melakukan ini, cincang halus herba masakan, campurkan dengan garam dalam nisbah 1:1 dan tuangkan ke dalam balang yang bertutup rapat.
