Apabila kacang dalam musim, ramai tukang kebun boleh menuai lebih banyak kekacang daripada yang boleh digunakan dalam masa yang singkat. Selain membekukan, adalah idea yang baik untuk merebus dan memeliharanya dengan cara ini.
Bagaimanakah anda boleh memelihara kacang hijau?
Memasak kacang hijau terdiri daripada memudar kacang, mengisi balang pengawet yang telah disterilkan, menuang air mendidih atau stok ke atasnya, menutup balang dan mendidihnya pada suhu 100 darjah selama 120 minit. Ini bermakna kacang kekal tahan lama dan beraroma.
Bagaimanakah pengetinan berfungsi?
Apabila diawet, kacang disediakan terlebih dahulu, dimasukkan ke dalam bekas, disterilkan dalam periuk atau ketuhar dan kemudian disejukkan semula. Proses ini menghasilkan vakum, penutupnya melekat pada balang dan menutupnya kedap udara. Enzim yang biasanya akan menyebabkan makanan rosak dibunuh oleh haba. Ini bermakna kacang bertahan sekurang-kurangnya setahun.
Kapal yang sesuai ialah:
- Balang Mason dengan penutup kaca, cincin getah dan klip logam
- Cermin mata pusing
- Cermin mata dengan cincin getah dan penutup klip tetap
Balang mesti disterilkan sebelum disimpan. Rebus bekas, penutup dan getah dalam periuk besar selama 10 minit. Kemudian biarkan ia mengalir terbalik.
Resepi asas kacang rebus
Bahan
- 1 kg kacang
- 1 sudu teh garam
- sedikit sedap
- sedikit cuka
Persediaan
- Masak air hingga mendidih dalam periuk besar.
- Sementara itu, basuh dan bersihkan kacang dan pecahkan kepada kepingan bersaiz gigitan.
- Tambahkan garam dan cuka. Asid memastikan sayur-sayuran kekal cantik dan hijau.
- Banching kacang selama lima hingga lima belas minit, bergantung pada ketebalannya. Mereka sepatutnya masih al dente.
- Keluarkan kacang dengan sudu berlubang dan bilas dengan air sejuk.
- Masukkan kacang ke dalam balang pengawet. Perlu ada sekurang-kurangnya dua sentimeter ruang di bahagian atas.
- Letakkan setangkai pedas di atasnya.
- Rebus air sekali lagi dan tuangkan ke atas kacang.
- Sarungkan gelang getah dan penutup, pasangkan pada pengapit logam.
- Letakkan balang di atas rak dalam periuk pengawet.
- Isi banyak air sehingga gelas penuh tiga perempat.
- Masak pada suhu 100 darjah selama 120 minit.
Kacang hijau masam
Resipi ini membuat kuah yang memberikan kacang aroma yang sangat halus.
Bahan
- 1 kg kacang hijau, ditimbang dibersihkan
- 125 ml cuka wain putih
- 50 g gula
- 1 sudu besar garam
- 2 sudu kecil lada hitam
- 1 sudu kecil lada sulah
- 1 sudu kecil dill
- sedikit sedap
Persediaan
- Masak kacang hijau dalam air mendidih sehingga al dente.
- Keluarkan daripada cecair memasak dan bilas dengan air sejuk.
- Tuang sayur ke dalam balang pengawet sehingga maksimum dua sentimeter di bawah rim.
- Masukkan bahan untuk stok ke dalam periuk dan biarkan mendidih.
- Setelah gula larut, tuangkan cecair ke atas kacang. Ini mesti dilindungi sepenuhnya.
- Tutup balang dengan penutup.
- Seperti yang diterangkan dalam resipi asas, masak dalam periuk.
Petua
Anda juga boleh mengawetkan kacang dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, panaskan ketuhar hingga 100 darjah. Letakkan balang dengan kacang dalam kuali panggang dan tambah dua hingga tiga sentimeter air. Masukkan acuan ke dalam ketuhar selama sejam.
