Bukan selalu mudah untuk mencari masa penuaian yang sesuai untuk pelbagai jenis sayur-sayuran. Sesetengah jenis sedia untuk dituai pada awal tahun, manakala jenis lain mengambil masa untuk masak. Masa dalam sehari juga memainkan peranan.
Bilakah masa menuai optimum untuk sayur-sayuran?
Masa menuai optimum untuk sayur-sayuran berbeza-beza bergantung pada jenis dan masa hari. Sayuran awal seperti terung, kacang dan kohlrabi tidak boleh dituai terlalu lewat, manakala sayur-sayuran lewat seperti daun bawang, pucuk Brussels dan parsnip menjadi lebih aromatik dengan fros pertama. Rasa herba dan daun salad lebih pedas pada waktu pagi, manakala bayam dan roket lebih baik dituai pada waktu petang.
Masa hari
Jika anda makan sayur-sayuran yang dituai terus dari balkoni, masa memainkan peranan kecil. Rasa salad dan herba lebih pedas pada waktu tertentu dalam sehari. Jenis sayur-sayuran lain hendaklah dituai dalam tempoh masa yang ditetapkan kerana bahan-bahan tertentu.
Tuai pagi
Pada hari panas, penuaian pagi disyorkan. Sepanjang hari, bahagian tumbuhan kehilangan air, menyebabkan sel mengecut dan jangka hayat hasil berkurangan. Herba lebih wangi dan segar pada waktu pagi berbanding petang. Jika anda menyiram herba dan daun salad pada waktu petang sebelum menuai, rasanya lebih sedap.
Apa yang dituai pada waktu pagi:
- Lada, bawang dan timun
- Kacang, lentil, kacang polong dan lupin
- Herba Mediterania dan salad
Tuai pada waktu petang
Anda tidak boleh menuai sayur-sayuran tertentu pada waktu pagi. Ini termasuk bayam dan arugula, kerana tumbuhan ini menyerap nitrat dari tanah semalaman. Bahan tersebut dipecahkan pada siang hari apabila terdedah kepada cahaya matahari, jadi kepekatannya lebih rendah pada waktu petang berbanding pagi. Sayuran akar, ubi dan kubis penuh dengan vitamin pada lewat petang. Mereka yang bangun awal perlu bersabar untuk menuai.
Musim
Pada musim mana anda harus menuai sayur-sayuran anda bergantung pada jenisnya. Setiap varieti mempunyai pilihan sendiri, jadi penuaian berlangsung dari bulan Jun hingga musim sejuk.
Sayuran awal
Bagi kebanyakan sayur-sayuran, menuai terlalu lewat memberi kesan negatif pada aroma. Terung dan kacang polong menghasilkan daging kering dan bertepung jika dibiarkan terlalu lama di dalam tanah. Kohlrabi dengan cepat mengambil konsistensi kayu. Untuk timun dan zucchini, kilauan dan warna kulitnya mendedahkan apabila masa penuaian optimum telah tiba. Jika kulit luar menjadi kuning, biasanya sudah terlambat.
sayur lewat
Sayuran berakar tumbuh dalam perlindungan tanah dan mengembangkan rasa yang lebih pedas dari semasa ke semasa. Banyak jenis daun bawang, pucuk Brussels serta parsnip dan salsify telah mengkhusus dalam kesejukan. Ia menjadi lebih aromatik apabila fros pertama tiba.
