Lobak pedas segar adalah sayuran yang sangat pedas yang sering dihidangkan diparut bersama ikan atau daging yang dimasak. Oleh kerana kesan antibiotiknya, ia mempunyai pengaruh yang baik terhadap sistem imun kita. Lobak pedas dijual dalam balang, tetapi anda juga boleh memasaknya sendiri.
Bagaimanakah boleh lobak pedas?
Untuk tin lobak pedas, anda memerlukan akar lobak, cuka dan garam. Basuh dan kupas akar, parut halus dan campurkan dengan garam dan sedikit cuka. Tuangkan campuran ke dalam balang yang disterilkan, tutup dengan cuka dan tutup balang. Disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, lobak pedas akan bertahan kira-kira empat minggu.
Memelihara lobak pedas segar
Selain akar lobak pedas, anda memerlukan cuka dan garam yang baik untuk mengawet. Balang kecil dengan penutup berpusing digunakan untuk penyimpanan, yang mesti terlebih dahulu disterilkan dalam air mendidih atau ketuhar pada suhu 100 darjah.
- Basuh akar di bawah air yang mengalir. Sebaiknya gunakan berus sayur.
- Kupas lobak pedas dengan pengupas sayur. Jika anda menemui bintik-bintik hijau di bawah kulitnya, potong dengan murah hati kerana rasanya pahit.
- Ambil parut halus dan parut akar ke dalam mangkuk besar. Jika anda memarut jumlah yang lebih besar, anda harus campurkan sedikit lemon untuk mengelakkan lobak pedas daripada mengoksida dan bertukar menjadi coklat.
- Jisim kemudian dicampur dengan garam dan sedikit cuka. Tambah kira-kira 1 sudu teh garam kepada 200 g lobak pedas. Gunakan cuka secukupnya, hanya dengan percikan sahaja sudah memadai.
- Isi cukur lobak pedas ke dalam balang yang disediakan dan isikan semuanya dengan cuka. Lobak pedas hendaklah ditutup sepenuhnya.
- Tutup balang dan pastikan ia sejuk dan gelap, sebaik-baiknya di dalam peti sejuk. Di sini lobak pedas bertahan selama kira-kira empat minggu.
Lobak tidak dipanaskan semasa diawet kerana ini akan merosakkan rasanya dengan ketara. Ia juga kehilangan ketajamannya apabila dibekukan.
Gunakan lobak pedas segar
Lobak pedas segar digunakan di dapur terutamanya sebagai pembawa rasa dalam sos. Sebagai contoh, ia secara tradisional dikacau ke dalam sos bechamel untuk daging lembu rebus. Sos lobak pedas sedemikian juga sesuai sebagai tambahan kepada ikan goreng. Sebaik sahaja lobak pedas ditambah, sos tidak seharusnya masak lagi kerana lobak pedas mungkin menjadi pahit atau hilang rasa.
Lobak pedas parut juga dialu-alukan sebagai snek. Di sini anda boleh melembutkan sedikit kepedasannya dengan mengacau epal parut dan sedikit krim.
