Tidak kira sama ada mereka telah memetik cendawan sendiri atau membelinya: Hampir setiap pencinta cendawan telah pun berhadapan dengan fenomena biasa "kulat" putih pada cendawan segar. Sesetengah orang lebih suka membuang cendawan sedemikian, lagipun, acuan sangat berbahaya kepada kesihatan. Malah, ia biasanya miselium kulat yang tidak berbahaya.
Adakah acuan cendawan berbahaya?
“Acuan” putih pada cendawan biasanya merupakan miselium cendawan tidak berbahaya yang terbentuk pada cendawan yang sangat masak dan tidak menjejaskan kebolehmakannya. Buang sahaja cendawan jika ia mempunyai bau yang kuat, bintik gelap, bulu berwarna atau bintik busuk.
Gebu putih ialah miselium
Apa yang biasa kita panggil "cendawan" pada asasnya hanyalah badan berbuah kulat yang sebenarnya tumbuh di bawah tanah, miselium. Ini ialah rangkaian benang putih yang bercabang luas yang mengalir melalui tanah atau substrat yang semakin meningkat dan kadangkala ketara pada badan berbuah yang sangat masak. Ini merembeskan spora untuk membiak, dari mana miselium baru akhirnya tumbuh. Dalam hal ini, cendawan anda, yang berjalur dengan benang putih, tidak buruk, mereka hanya sangat masak - itulah sebabnya miselium cendawan baru telah terbentuk. Jika anda mahu, anda boleh menggunakan spesimen ini untuk menanam cendawan anda sendiri atau hanya mengelap miselium dengan tuala dapur. Cendawan pasti masih boleh dimakan.
Bila perlu membuang cendawan
Namun, ini hanya terpakai selagi cendawan yang diliputi miselium masih kelihatan segar dan rangup serta mengeluarkan bau cendawan yang menyenangkan. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh menggunakannya dalam apa jua keadaan (tetapi sebaliknya membuangnya) jika anda melihat ciri-ciri berikut:
- Cendawan berbau kuat atau tidak menyenangkan.
- Cendawan tidak lagi kelihatan segar, mempunyai banyak tompok gelap.
- Cendawan diselaputi bulu berwarna.
- Acuan pada cendawan biasanya berwarna hitam, coklat atau hijau.
- Cendawan mempunyai tompok busuk atau hapak.
Dalam kes ini – hanya satu daripada ciri yang dinyatakan perlu digunakan! – cendawan mesti dilupuskan, jika tidak, anda berisiko keracunan makanan.
Simpan cendawan segar dengan betul
Untuk mengelakkan cendawan segar daripada berkulat, anda harus mengeluarkannya (jika anda membelinya) dari bungkusan (biasanya kotak plastik) dan menyimpannya di tempat yang sejuk, kering dan gelap. Tempat terbaik untuk ini ialah petak sayur-sayuran peti sejuk, kerana cendawan, dibalut dengan tuala dapur yang kering dan bersih, akan bertahan selama tiga hingga empat hari. Walau bagaimanapun, lebih baik menggunakan cendawan segar pada hari yang sama, kerana ia cepat rosak kerana kandungan air dan protein yang tinggi.
Petua
Gebu miselium putih bukan sahaja khas untuk cendawan, tetapi juga untuk cendawan tiram.
