Mereka tumbuh subur di tepi jalan atau di bawah tangan penyayang tukang kebun hobi. Udara mistik telah mengelilingi elderberry selama beberapa generasi. Rasa tart, sangat sihat, tetapi kadang-kadang beracun. Selami kepelbagaian yang menarik di sini.
Bila dan bagaimana anda menuai elderberry?
Elderberry sedia untuk dituai dari Ogos hingga September dan harus berwarna sepenuhnya. Semasa menuai, potong umbel, susun buah yang belum masak dan basuh. Ia mentah beracun, jadi ia mesti dipanaskan atau dimasak sebelum dimakan.
Bilakah elderberry dituai?
Di taman, elderberry sedia untuk dituai lebih awal sedikit daripada di alam liar. Oleh itu, tempoh masak berlangsung dari Ogos hingga September. Buah-buahan secara visual menunjukkan kematangannya dengan diwarnakan sepenuhnya.
Beri elderberry hitam berwarna ungu-hitam, tanpa sebarang nuansa merah. Perkara yang sama berlaku untuk buah elderberry biru. Buah elderberry merah, yang dikenali sebagai elderberry rusa, tidak lagi mempunyai tompok kehijauan.
Teknik penuaian yang manakah disyorkan?
Pada tahun-tahun sebelumnya, jus elderberry digunakan untuk mewarnakan pakaian, rambut dan makanan. Ia berikutan bahawa melindungi tangan dan pakaian adalah penting semasa menuai. Prosedur berikut telah terbukti berjaya:
- potong keseluruhan umbel dengan buah beri menggunakan gunting
- isih buah-buahan yang belum masak menggunakan dua jari
- bawa hasil tuaian ke dalam rumah dalam bakul atau tab plastik
- bilas umbel buah individu di bawah air mengalir
- Buang elderberry di atas ayak dapur menggunakan garpu
- kemudian rejam buah elderberry merah
Jangan tergoda untuk menjamah buah beri mentah semasa memetik. Dalam kes yang paling teruk, anda perlu membayarnya dengan sakit perut yang teruk dan loya yang teruk. Puncanya ialah kandungan sambunigrin toksik, yang hanya terurai apabila dipanaskan.
Nilai pemakanan yang paling penting
Elderberry kaya dengan provitamin A dan mengandungi pelbagai vitamin B dalam kuantiti yang banyak. Mereka juga mendapat mata dengan nilai ini setiap 100 gram:
- 48 kalori
- 0.5 gram lemak
- 2.5 gram protein
- 7, 4 gram karbohidrat
- 4, 0 gram serat
Cara memasak elderberry sedap
Tidak dinafikan, buah elderberry mempunyai rasa yang masam dan pahit. Hampir tidak ada resipi yang akan berfungsi tanpa sebahagian besar gula. Oleh kerana kandungan racun hanya boleh dibubarkan dengan pemanasan, merebusnya untuk membuat jem adalah penyediaan yang paling popular. Beginilah ia berfungsi:
- Campurkan 1.5 kilo elderberry yang telah dibasuh dengan jus sebiji lemon
- Kacau dalam 500 gram gula pengawet secara sekata
- Bawa hingga mendidih dalam periuk sambil dikacau dan teruskan masak selama 4 minit
Campuran panas dituangkan ke dalam balang atas skru yang disterilkan, yang selepas dilekatkan mesti diterbalikkan selama sekurang-kurangnya 10 minit.
Membuat jus beri untuk vitamin
Jika anda mempunyai pemerah jus yang tersedia, peranti ini akan mengubah elderberi segar anda dengan cepat menjadi jus vitamin yang menyegarkan dan sihat. Untuk melakukan ini, isi bahagian bawah periuk dengan air dan tambah 400 gram gula ke dalam bekas pengumpulan jus. Letakkan 2 kilo buah beri yang telah dibersihkan ke dalam sisipan ayak. Jus mengambil masa 50 minit.
Kira-kira 5 minit sebelum tamat prosedur, ambil setengah liter jus dan tuangkan dari atas ke atas baki beri. Dengan cara ini anda mencipta tumpuan yang konsisten. Akhir sekali, jus elderberry panas datang dalam botol, yang segera ditutup rapat. Dicairkan dengan air mineral, rasa jusnya sangat menyegarkan.
Bekukan dengan betul untuk jangka hayat yang panjang
Penjagaan penuh kasih sayang untuk elderberry biasanya menghasilkan tuaian yang banyak. Jika tidak semua elderberry boleh diproses dengan segera, mungkin terdapat tekanan masa tertentu. Semua jenis elderberry cenderung untuk menumpahkan buah dan daunnya pada musim luruh. Untuk merapatkan masa sehingga penyediaan, pembekuan adalah penyelesaian praktikal. Begini cara untuk melakukannya:
- bekukan umbel beri yang telah dibasuh sepenuhnya
- sebagai alternatif, sikat buah dengan garpu
- petik buah beri yang belum masak dan terlalu masak
- isi semua elderberry yang boleh digunakan ke dalam beg penyejuk beku
Dalam langkah terakhir, tutup beg kedap udara yang mungkin dan masukkan semuanya ke dalam peti sejuk. By the way, sejuk tidak mereputkan bahan toksik, jadi elderberry yang dicairkan perlu dimasak sebelum dimakan.
Elderberry kering di dalam ketuhar dan dehidrator
Seni pengeringan tradisional kembali diketengahkan, kerana tiada siapa yang mahu merawat hasil tuaian buah mereka dengan bahan pengawet kimia. Beri kecil elderberry adalah calon yang sesuai untuk memeliharanya secara semula jadi dengan mengeluarkan air secara khusus.
Pelan berfungsi di dalam ketuhar dengan meletakkan buah yang telah dibasuh di atas dulang pembakar. Dengan haba atas dan bawah 50 darjah Celsius, proses pengeringan mengambil masa lebih lama sedikit daripada udara yang beredar. Jika anda tidak mahu menyekat ketuhar untuk masa yang lama, gunakan dehydrator khas. Ini dilengkapi dengan pemanas, kipas dan beberapa penapis. Elderberry dikeringkan pada suhu 60-70 darjah Celsius.
Petua
Bukan sahaja buah beri yang sesuai untuk dimakan, tetapi juga bunga tua. Baru dipetik dan dicelup dalam adunan pancake, goreng bunga dalam lemak babi. Keistimewaan serantau dihidangkan di bawah nama 'Hollerküchle'.
