Rosemary ialah rempah ratus biasa untuk kebanyakan hidangan Mediterranean, dan herba itu sentiasa digunakan dalam perubatan.
Apakah rosemary dan untuk apa ia digunakan?
Rosemary ialah pokok renek malar hijau yang tumbuh subur di kawasan pantai Mediterranean dan digunakan di dapur sebagai rempah ratus dan dalam perubatan semula jadi. Tumbuhan ini sesuai dengan hidangan daging dan sayur-sayuran serta mempunyai minyak pati yang mempunyai kesan penghadaman.
Asal dan kejadian
Tumbuhan ini berasal dari maquis kering di rantau Mediterranean dan tumbuh subur terutamanya di Semenanjung Iberia serta di Greece dan Croatia. Hari ini rosemary tumbuh hampir di mana-mana di Eropah dan Amerika, tetapi terutamanya di kawasan penanaman wain. Walau bagaimanapun, di kawasan beriklim benua yang lebih sejuk, pokok renek hanya separa tahan lasak, walaupun beberapa jenis istimewa kini telah dipilih khusus untuk kawasan ini.
Ciri dan rupa botani
Rosemary ialah pokok pokok renek malar hijau dari keluarga pudina. Oleh itu, tumbuhan itu berkait rapat dengan herba Mediterranean lain seperti thyme dan lavender dan memerlukan keadaan dan penjagaan yang serupa. Pokok renek boleh membesar sehingga dua meter tinggi dan menjadi berkayu apabila ia semakin tua. Daun hijau tua sangat serupa dalam bentuk jarum pain dan mengeluarkan bau khas apabila digosok di antara jari anda. Antara Mac dan Mei terdapat banyak bunga ungu, biru, merah jambu atau putih, yang sering digunakan sebagai padang rumput oleh lebah, rama-rama dan lebah. Bunganya tersusun dalam bentuk malai.
Penggunaan
Daun seperti jarum dituai semasa dan selepas berbunga dan digunakan dalam keadaan kering dan segar, terutamanya dalam masakan Mediterranean. Oleh kerana aromanya yang sengit dan pahit, rosemary hanya boleh digunakan dengan berhati-hati. Jarum rosemary kering, yang ditambah pada permulaan dan dimasak dengan, mempunyai rasa yang sangat enak. Rosemary sangat sesuai dengan
- semua jenis daging (terutama ayam, babi dan biri-biri)
- Sayuran Mediterania (tomato, terung, zucchini dll.)
- Kentang (kentang rosemary)
- Hidangan permainan dan ikan
- sos dan sup pedas (cth. sup tomato)
- Keju.
Tambahan pula, minyak rosemary, yang kaya dengan minyak pati, digunakan dalam perubatan semula jadi, tetapi biasanya hanya secara luaran. Minyak rosemary boleh ditambah ke dalam mandian wap untuk menenangkan sistem saraf atau merangsang peredaran. Rosemary juga merangsang sistem pencernaan, itulah sebabnya herba menjadikan makanan berat dan berlemak lebih mudah dihadam.
Petua & Trik
Disebabkan kesannya yang melancarkan haid, wanita hamil harus mengelakkan penggunaan intensif rosemary sebagai rempah atau herba perubatan.
