Rosemary ialah rempah yang sangat popular yang bukan sahaja menambah nota aromatik pada hidangan Mediterranean. Sebaliknya, rosemary sangat serba boleh dan memperisakan daging, ikan dan sayur-sayuran serta hidangan manis dan pencuci mulut - cuba jem plum dengan rosemary atau madu rosemary, sedap!
Dari manakah asalnya rosemary?
Rosemary asalnya berasal dari maquis kering di selatan Eropah dan tumbuh liar di Semenanjung Iberia serta di Greece, Itali dan Croatia. Tumbuhan rempah serba boleh lebih suka lokasi yang cerah dan hangat dan biasanya ditanam sebagai tanaman pasu atau taman di Jerman.
Mediterranean Rosemary
Rosemary, juga dikenali sebagai "herba kemenyan" dalam bahasa Jerman kerana harumannya yang kuat, asalnya berasal dari maquis kering di selatan Eropah. Pokok renek, yang setinggi dua meter, tumbuh terutamanya di Semenanjung Iberia, tetapi juga boleh didapati tumbuh liar di Greece, Itali dan Croatia. Di Jerman, tumbuhan itu secara amnya tidak tumbuh subur seperti di negara asalnya - di mana ia juga digunakan untuk menanam lindung nilai - tetapi hanya tumbuh hingga ketinggian antara 80 dan 100 sentimeter. Sama seperti di negara asal Mediterranean, rosemary memerlukan lokasi yang cerah dan hangat di sini, walaupun ia hanya sangat tahan pada musim sejuk. Oleh itu, penanaman dalam pasu disyorkan, terutamanya di kawasan yang lebih sejuk di Jerman.
Rosemary telah pun dikenali pada zaman dahulu
Tidak jelas dari mana asalnya nama "rosemary". Sesetengah pakar menganggap bahawa nama itu berasal daripada perkataan Latin "ros" untuk "embun" dan "marinus" (untuk: "kepunyaan laut"); Rosemary bermaksud sesuatu seperti "embun laut" dalam bahasa Jerman. Ahli bahasa lain, seterusnya, menjejaki nama tumbuhan itu kembali ke bahasa Yunani "rhops myrinos," yang seterusnya bermaksud "pokok renek wangi." Namun apa yang pasti, herba tersebut telah digunakan dalam masakan dan sebagai herba perubatan sejak beribu tahun dahulu. Nama Jerman "Brautkraut" adalah peninggalan dari Yunani kuno, ketika rosemary masih ditahbiskan kepada dewi cinta Aphrodite. Di Jerman, tumbuhan itu akhirnya menemui jalan ke taman biara pada akhir Zaman Pertengahan selepas ia dibawa ke atas Alps dari Itali oleh sami Benedictine yang mengembara. Paracelsus, seorang doktor terkenal zaman moden awal, mengesyorkan penggunaan ubat rosemary, terutamanya untuk gout dan rematik.
Petua & Trik
Resipi untuk sapuan yang sangat lazat: Jem diperbuat daripada plum, plum mirabelle atau anggur putih, diperisakan dengan sedikit (!) rosemary tanah, rasanya sangat pedas. Campuran ini sedap bukan sahaja pada roti, tetapi juga dengan daging buruan.
