Laurel sebenar yang suka panas tidak boleh dikelirukan dengan apa yang dipanggil laurel ceri, kerana daunnya beracun. Daun salam daripada Laurus nobilis, sebaliknya, boleh digunakan dalam pelbagai cara sebagai perasa dan produk perubatan.
Bila dan bagaimana anda harus menuai laurel?
Daun bay perlu dituai pada musim bunga atau musim gugur untuk mendapatkan rasa terbaik dan hasil pengeringan yang optimum. Daun boleh dipetik secara berasingan atau dipotong menjadi dahan dan hendaklah digantung terbalik untuk kering. Selepas kira-kira satu hingga dua minggu ia akan cukup kering dan boleh diisi ke dalam balang rempah.
Masa yang sesuai untuk menuai laurel
Jika anda membiak cabang laurel daripada keratan atau benih untuk keperluan anda sendiri, anda harus, jika boleh, tidak menuai sebarang daun dari semak laurel yang baru ditanam pada tahun pertama. Sekiranya anda pada mulanya membenarkan tumbuhan muda berkembang tanpa halangan dengan bekalan nutrien yang seimbang, maka anda boleh mengharapkan hasil yang baik daripada mereka untuk pengeringan pada tahun kedua. Anda akan mencapai aroma terbaik dan hasil pengeringan yang baik jika anda memotong setiap daun atau seluruh tandan dahan pada musim bunga atau musim luruh.
Tuai dan simpan laurel dengan betul
Di lokasi yang sederhana di Eropah Tengah, anda juga boleh mengatasi laurel sebenar (Laurus nobilis) di luar rumah. Walau bagaimanapun, pemangkas lindung nilai elektrik tidak boleh digunakan semasa memotong keseluruhan lindung nilai laurel, kerana daun laurel yang dipotong menjadi coklat yang tidak sedap dipandang pada tumbuhan dan menimbulkan risiko penyakit. Daun laurel biasanya dipetik dengan tangan atau dipotong sebagai dahan dan diikat menjadi sejambak dan digantung terbalik untuk kering. Jika daun bay cukup kering selepas kira-kira satu hingga dua minggu di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik, ia boleh diisi ke dalam balang rempah sebagai daun keseluruhan. Jika disimpan dengan sewajarnya, ia akan mengekalkan aroma penuhnya selama sekitar satu hingga dua tahun.
Penggunaan laurel di dapur
Penggunaan laurel sebagai rempah ratus dan tumbuhan perubatan mempunyai tradisi sejak zaman dahulu. Hari ini banyak resipi ditapis dengan daun bay:
- kuah sup
- Hidangan permainan
- Sos pasta
- Lidi kebab
- Lamb
- Rebus daging lembu
Dalam banyak resipi, daun salam hanya ditambah semasa proses memasak untuk memindahkan rasa dan kemudian dikeluarkan sebelum dimakan.
Petua & Trik
Anda juga boleh menggunakan daun salam segar secara terus, tetapi anda perlu lebih berhati-hati dengan sukatan berbanding menggunakan daun salam kering.
