Bunga serta daun muda yang segar dan kering sering digunakan sebagai rempah ratus, terutamanya dalam rebusan khas Provençal. Bertentangan dengan kepercayaan popular di negara ini, lavender tidak beracun - lagipun, herba juga boleh digunakan sebagai ubat, dalam minyak wangi atau dalam rumah tangga.
Adakah lavender boleh dimakan dan cara menggunakannya di dapur?
Lavender boleh dimakan dan sering digunakan dalam stew Provencal, pencuci mulut manis atau sebagai gula lavender. Lavender asli amat sesuai untuk dimakan. Ia serasi dengan baik dengan hidangan herba Mediterranean, kambing atau haiwan buruan dan hidangan manis.
Gunakan lavender sebenar
Lavender sebenar, yang mudah dikenali dengan daunnya yang sempit, amat sesuai digunakan di dapur. Ia mempunyai rasa manis yang serupa dengan rosemary, tetapi hanya boleh digunakan dengan berhati-hati kerana aromanya yang pedas. Lavender berdaun lebar pula kurang sesuai untuk dimakan kerana ia memberikan hidangan nota yang lebih seperti sabun. Walau bagaimanapun, varieti lain – seperti lavender – mengandungi lebih banyak minyak pati dan oleh itu terlalu kuat.
Lavender dalam hidangan daging yang sedap
Secara tradisinya, lavender adalah sebahagian daripada campuran herba terkenal “Herbs of Provence”, tetapi juga boleh digunakan segar sebagai garni sejambak - i.e. H. sebagai sebahagian daripada sejambak herba - boleh ditambah kepada hidangan rebus dan rebusan. Ratatouille Perancis yang tipikal terkenal, hidangan sayuran rebus dengan terung, zucchini dan tomato, yang dibumbui dengan campuran herba. Lavender juga sangat sesuai dengan kambing atau haiwan serta hidangan ikan. Hidangan dengan keju biri-biri atau kambing - seperti panggang - juga mendapat manfaat daripada aroma lembut lavender berempah.
Lavender dalam pencuci mulut manis
Lavender yang boleh dimakan juga sangat sesuai dengan banyak hidangan manis. Sebagai contoh, anda boleh mengharumkan pencuci mulut dengan gula lavender atau madu lavender. Bunga (kering) terutamanya digunakan dalam pencuci mulut, manakala daun muda digunakan terutamanya dalam hidangan yang lazat. Tetapi berhati-hati: hanya gunakan daun yang sangat muda, kerana daun yang lebih tua cepat mendapat rasa sabun.
Buat gula lavender anda sendiri
Untuk gula lavender anda perlukan:
- bunga lavender kering
- gula meja
- bekas yang boleh ditutup dengan baik
Isi tin dengan bunga lavender dan gula secara berlapis-lapis, berselang seli. Tutup rapat dan biarkan adunan curam selama beberapa minggu. Gula akan mengambil aroma lavender supaya anda akhirnya boleh menapis bunganya semula. Gula lavender yang dihasilkan dengan cara ini boleh digunakan, antara lain: Gunakan untuk membuat creme brulee, ais krim lavender atau krim lavender. Untuk ais krim lavender, rebus 250 mililiter susu dengan jumlah krim yang sama dan 200 gram gula lavender dan kacau adunan sehingga gula larut. Dalam mangkuk lain, campurkan lapan kuning telur dan masukkan ke dalam susu yang telah disejukkan. Campuran membeku dalam pembuat ais krim untuk membentuk ais krim berkrim.
Petua & Trik
Lavender serasi sempurna dengan herba Mediterranean lain seperti thyme, sage dan oregano. Tetapi rasa oren (cth. kulit oren) atau lemon juga sangat sesuai dengannya.
