Di Asia, buluh telah digunakan sebagai makanan tradisional sejak sekian lama. Semakin ramai peminat masakan Asia di seluruh dunia kini menghargai buluh sebagai teh, air buluh, sayur-sayuran, pengganti asparagus atau pucuk di dapur dan di atas pinggan.
Dalam bentuk apakah anda boleh makan buluh?
Buluh sebagai makanan digunakan dalam pelbagai bentuk seperti teh, air, sayur-sayuran atau taugeh. Varieti buluh yang sesuai untuk dimakan ialah Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca dan Phyllostachys nigra Boryana. Mendidih meneutralkan kepahitan dan toksin dalam bahagian tumbuhan buluh mentah.
Buluh sebagai tumbuhan makanan setanding dengan pokok kelapa. Bahagian tumbuhan jenis buluh berikut amat sesuai untuk dimakan:
- Bambusa
- Dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Produk buluh yang dibungkus dan dimasak terlebih dahulu atau dijual lepas di Jerman adalah import dari Asia dan Amerika Latin. Di Eropah, buluh pada masa ini hanya ditanam sebagai makanan di Itali berhampiran Genoa (Val Fontanabuona).
Buluh sebagai makanan dan minuman berasaskan tumbuhan
Kedua-dua biji, bijirin, pucuk, pucuk serta pucuk muda tumbuhan buluh boleh mengandungi bahan pahit dan toksik hidrogen sianida glikosida apabila mentah. Memasak meneutralkan pahit dan toksin. Pucuk buluh yang baru dituai atau hujung buluh mempunyai daging kuning muda yang sangat padat.
Teh buluh yang diperbuat daripada daun buluh muda atau bijirin buluh seperti oat dianggap sangat sihat di Asia kerana kandungan silika dan silikonnya yang tinggi. Teh herba juga boleh dibuat daripada daun buluh muda jenis Sasa palmata dan Sasa kurilensis. Teh buluh tidak mengandungi teh atau kafein dan oleh itu juga sesuai untuk kanak-kanak.
Buluh sebagai ubat
Air buluh bertenaga dan ekstrak buluh juga digunakan dalam perubatan tradisional untuk pelbagai penyakit.
Daun buluh juga merupakan sumber makanan utama beruang panda. Ia memakan sehingga 20 kg buluh setiap hari dan tidak sensitif terhadap hidrogen sianida yang terkandung dalam tumbuhan mentah.
Petua & Trik
Di Jepun, rebung dimasak dengan tepung beras. Anda juga boleh mendapatkannya acar daripada kami sebagai Achia atau Atchia.
