Apabila ia berbau seperti bawang putih di dalam hutan, tiba masanya lagi untuk mengumpul bawang putih liar dan membuat pesto bawang putih liar yang segar. Daun herba hutan yang hijau dan beraroma sangat digemari ramai orang. Tetapi bagaimana sebenarnya rasa bawang putih liar?
Apakah rasa bawang putih liar yang segar?
Perasaan bawang putih liar boleh dilihat daripada nama samarannya: Tumbuhan ini juga dikenali sebagai “bawang putih liar”. Malah, daun hijau berbau dan rasasangat seperti bawang putih, tetapisedikit lebih lembut daripada bawang putih dan tidak menyebabkan bau mulut.
Apakah rasa yang serupa dengan bawang putih liar?
Bawang putih liar bukan sahaja rasanyaBawang putih, ia juga berkait rapat dengannya. Nama Latin untuk herba liar ialah Allium ursinum, yang menunjukkan bahawa ia tergolong dalam keluarga allium. Ini termasuk bukan sahaja bawang putih, tetapi juga bawang merah, daun bawang dan daun bawang. Jika anda ingin menggantikan bawang putih liar - yang hanya tersedia untuk masa yang sangat terhad sepanjang tahun - di dapur, bawang putih adalah pilihan terbaik. Tetapi berhati-hati: Gunakan ulas dengan berhati-hati, kerana bawang putih rasanya lebih pedas daripada bawang putih liar!
Mengapa bawang putih liar terasa sangat pedas?
Seperti bawang putih, bawang putih liar juga mengandungi sebatian yang mengandungi sulfurAllicinIni bukan sahaja bertanggungjawab untuk bau biasa, tetapi juga memastikan rasa sedikit pedas. Allicin bertindak pada reseptor sakit di dalam mulut, yang melaporkan kepedasan - yang sebenarnya bukan rasa tetapi sakit. Selain itu, bahan tersebut dikumuhkan melalui udara yang kita sedut, yang menjelaskan ciri bau bawang putih yang dialami oleh pengguna. Allicin juga dikatakan mempunyai banyaksifat menggalakkan kesihatan: Sebagai contoh, ia dikatakan mempunyai kesan penipisan darah dan penurunan tekanan darah. Allicin juga melawan banyak patogen – virus, bakteria dan kulat.
Bolehkah bawang putih liar terasa pahit?
Walau bagaimanapun,
Awasdisyorkan jika bawang putih liar terasa pahit! Daun hijau dengan mudah boleh dikelirukan dengan tumbuhan hutan lain yang kelihatan sangat serupa tetapi sangat beracun seperti teratai lembah, crocus musim luruh atau arum. Tumbuhan ini tidak mempunyai bau dan rasa bawang putih yang merupakan ciri bawang putih liar. Tetapitumbuhan beracun rasanya agak pahit.
Tetapi daun bawang putih liar sendiri juga boleh berasa pahit. Ini selalunya berlakudengan daun yang lebih tuadanselepas berbunga. Adakah pesto bawang putih liar buatan sendiri terasa pahit? Kemudian anda mungkin menggunakan minyak yang salah - minyak zaitun menjadi pahit dengan cepat.
Petua
Berapa kerap anda boleh makan bawang putih liar?
Pada asasnya, anda boleh makan bawang putih liar sebanyak yang anda mahu. Walau apa pun, herba hanya boleh didapati selama beberapa minggu setahun. Walau bagaimanapun, sebagai peraturan biasa, anda boleh ingat bahawa kira-kira segenggam daun bawang putih liar setiap hari dan dalam tempoh kira-kira empat minggu adalah tidak berbahaya sama sekali.
