Jika anda tahu beechnut dan tahu cara menggunakannya, anda berada di tempat yang baik. Kerana buah-buahan hutan yang berkhasiat dan lazat adalah tambahan yang bagus untuk menu semula jadi dan serba lengkap. Anda boleh membaca tentang nutrien yang terkandung di dalamnya, kemungkinan penggunaan dan kemungkinan risiko dalam artikel ini.
Potret botanikal kacang beechnut
Beechnut ialah kacang pokok bic (secara botaninya Fagus), lebih tepat lagi pokok bic biasa. Beech biasa adalah satu-satunya spesies beech biasa di Jerman, jadi dalam etimologi rakyat nama pokok beech hanya dikhaskan untuk buahnya. Jenis bic lain, seperti bic Crimean atau bic Amerika, menghasilkan kacang serupa yang juga boleh digunakan dengan cara yang sama. Dalam artikel ini kami ingin menumpukan perhatian kepada buah-buahan bic asli kami, iaitu kacang beech sebenar.
Excursus
Hornbeams bukan beech
Hornbeams hanya berkaitan dengan beech biasa mengikut nama, bukan botani. Mereka bukan tergolong dalam genus Fagus, tetapi dalam genus Carpinus dan merupakan sebahagian daripada keluarga birch dan bukannya keluarga beech. Hanya pada peringkat taksonomi susunan benang bic biasa dan hornbeam disatukan, kerana kedua-duanya tergolong dalam keluarga beech (Fagales). Namun begitu, hornbeam benar-benar kelihatan seperti bic Eropah yang lebih kecil dan itulah sebabnya ia mendapat namanya. Ia juga menghasilkan kacang serupa yang juga boleh dimakan.
Beechnut – buah bic tembaga
Beechnut ialah buah pokok bic biasa
Beech biasa, secara botani Fagus sylvatica, adalah salah satu daripada pokok daun luruh yang paling meluas di Eropah Tengah. Ia bukan sahaja berlaku secara semula jadi dalam populasi besar di hutan luruh dan campuran tempatan, ia juga telah digunakan oleh manusia sejak sekian lama. Ia bukan sahaja kayu yang sangat keras, pepejal dan homogen yang dihargai, yang sesuai untuk tujuan pembinaan dan sebagai bahan api. Buah-buahan mereka juga memainkan peranan yang lebih penting sebagai sumber makanan untuk manusia dan haiwan peliharaan mereka untuk masa yang lama.
Fasa berbuah bic tembaga
Beech biasa hanya mula mengeluarkan buah apabila berumur sekitar 40 tahun dan berhenti mengeluarkan buah semula apabila berumur sekitar 80 tahun. Memandangkan keseluruhan jangka hayat, yang untuk pokok bic biasa boleh memanjangkan hingga sekitar 300 tahun atau lebih, ini adalah fasa berbuah yang agak singkat.
Fasa berbuah itu sendiri, seperti kebanyakan pokok lain, dicirikan oleh kitaran kitaran. Ini bermakna terdapat tahun dengan banyak buah pada selang masa yang agak tetap. Dengan pokok beech, pengeluaran buah yang kaya itu berlaku setiap 5 hingga 8 tahun. Dalam bahasa perhutanan seseorang bercakap tentang tahun penggemukan, istilah dari zaman dahulu apabila babi domestik dihalau ke dalam hutan untuk digemukkan dengan beechnut dan acorn.
Selain daripada irama kitaran asas, kelimpahan buah juga bergantung kepada keadaan iklim pada tahun-tahun individu. Selepas tahun yang sangat panas, pokok beech suka membentuk banyak sudut, melainkan ia baru sahaja mencapai tahun tiang dan letih buat masa ini.
Excursus
Strategi Tahun Tiang Menakjubkan
Pengeluaran berlebihan buah-buahan secara berkala dalam bic dan pokok-pokok lain yang mengeluarkan buah-buahan adalah strategi kelangsungan hidup yang menarik. Untuk dapat membiak dengan berkesan melalui buah-buahan, sesetengah daripada mereka mesti sentiasa mempunyai peluang untuk menetap di dalam tanah. Dan dengan bilangan calon yang ramai dan lapar untuk buah beechnut berkhasiat di dalam hutan, ini tidak begitu mudah untuk dijamin. Untuk memastikan bahawa terdapat baki buah-buahan yang mencukupi, pokok bic biasa telah berusaha keras untuk menghasilkan buah yang berlebihan dalam tahun-tahun individu dan memulihkannya antara tahun-tahun tiang.
Penampilan dan ekologi buah beechnut
Sebelum kita beralih kepada pelbagai kegunaan kulinari kacang beechnut, mari kita lihat penampilan luarannya - kerana itu pastinya bernilai sedikit penghargaan. Dengan bentuknya yang halus, jelas segi tiga, runcing dan warna merah-coklatnya yang berkilat, kacang beechnut bukan sahaja mempunyai perwatakan yang jelas, tetapi juga perwatakan yang menawan dan sangat cantik.
Beechnut berbentuk telur adalah kira-kira 1.5 sentimeter panjang dan biasanya dikelilingi secara berpasangan oleh cawan buah sepanjang 3 hingga 7 sentimeter. Apabila buahnya masak pada bulan September, 4 cuping berduri lembutnya terbentang terbuka dan kedua-dua kacang muncul.
Mari kita lihat lagi ciri mengenal pasti buah beechnut dalam peringkat berbezanya:
| Beechnut di atas pokok | Beechnut di atas tanah | Biji di bawah tempurung | |
|---|---|---|---|
| Saiz | Dalam cawan buah 3-7 cm panjang | tanpa cawan buah lebih kurang 1.5 cm panjang | lebih kurang. 1 cm panjang |
| Penampilan | cawan buah tertutup biasanya masih kehijauan, lembut berduri, coklat apabila retak | Sudut biasanya terpisah daripada cawan buah-buahan, berkilat coklat kemerah-merahan, memanjang-bujur telur, runcing di hadapan, segi empat sama, berenden di antara | kehijauan sebelum buah masak, putih apabila bercambah |
Menarik beech daripada beechnut
Sudah tentu, pokok beechnut terdapat terutamanya untuk pembiakan pokok bic biasa. Jika anda ingin menanam pokok beech anda sendiri, anda boleh melakukannya menggunakan beechnut. Tetapi ia tidak semudah itu. Ia memerlukan banyak penjagaan dan kesabaran sehingga pokok dewasa sepenuhnya dicipta. Anda boleh menjadi lebih berbangga apabila ia berjaya dan pokok beech Eropah yang ditanam khas berada di taman. Proses menyemai boleh dibahagikan kepada langkah berikut:
1. Kumpulkan benih pada awal musim gugur
2. Susun buah mengikut percambahan
3. Menyediakan (stratifikasi) benih4. Menyemai
Mengumpul benih
Anda boleh sama ada mengumpul benih sendiri di hutan beech mulai September atau membelinya dari ladang benih. Kumpulkan benih dan sediakan kacang beechnut secara besar-besaran.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
Sudah tentu, projek pembiakan beech hanya berdikari sepenuhnya jika anda bukan sahaja menyemai benih sendiri, tetapi juga mengumpul dan menyediakannya sendiri. Jika boleh, kumpulkan buah-buahan yang masih tergantung di atas pokok dan dalam cawan buah yang masih tertutup, serta buah-buahan dengan cawan buah yang retak dari tanah. Ini bermakna anda mempunyai peluang yang lebih tinggi untuk mempunyai banyak yang boleh bercambah.
Petunjuk bahawa benih dalam cengkerang mampu bercambah adalah jika benih menjadi putih. Kerana anda tidak sepatutnya membuka sudut yang telah anda pilih untuk dibawa semasa mengumpulnya, anda boleh menguji keputihan secara rawak dan dengan itu percambahan sudut lain pada pokok induk.
Isih benih
Di rumah, masukkan kacang beechnut ke dalam air untuk menyusun sarung buah yang kosong. Anda boleh mengenali mereka kerana mereka berenang ke atas. Pericarp, yang mengandungi biji, kemudiannya mesti berstrata untuk percambahan.
Stratify seeds
Dalam penanaman benih, stratifikasi merujuk kepada peniruan dorman benih semula jadi selepas jatuh dari tumbuhan induk. Supaya benih tidak bercambah dalam keadaan musim sejuk yang keras, ia jatuh ke dalam sejenis hibernasi. Sebagai petani benih, anda meniru ini dengan menyimpannya di tempat yang sejuk, terlindung daripada cahaya, turun naik suhu dan mikroorganisma. Cara terbaik untuk membuat stratif kacang beechnut adalah dengan menyimpannya di dalam tanah taman dan menutupnya dengan daun beech, tanah gembur dan mungkin beberapa jarum cemara. Tanah yang serupa dengan tanaman induk adalah sesuai untuk dorman benih dan percambahan seterusnya.
Tetapi adalah penting untuk anda melindungi kacang beechnut daripada tupai dan tikus, yang tidak akan meremehkan penemuan sedemikian semasa fasa terjaga hibernasi mereka. Untuk melakukan ini, anda boleh memagar dan menutup kawasan itu dengan wayar arnab bersirat rapat.
Menyemai
Beechnut memerlukan fros untuk bercambah
Jika anda telah menyimpan benih dengan mudah terus di tapak penyemaian yang diingini untuk stratifikasi, anda sebenarnya hanya perlu menunggu musim bunga apabila suhu lebih panas. Apabila ia menjadi lebih hangat, sediakan air biasa jika boleh untuk menggalakkan anak benih muncul. Jika ia muncul, anda pasti perlu mengekalkan dan, jika perlu, menguatkan perlindungan dengan wayar arnab. Terutama jika rusa merah atau liar di kawasan anda suka tersesat di taman dan menghargai pokok muda sebagai makanan musim bunga.
Untuk mendapatkan pokok bic biasa ke dalam taman, anda juga boleh mencari anak benih yang dihasilkan sendiri di hutan dengan stok bic biasa pada musim bunga, menggalinya dan memindahkannya ke taman. Tetapi di sini juga, anda mempunyai peluang yang lebih baik untuk pokok itu tumbuh dengan baik jika anda mengambil sedikit tanah dari hutan bersama anda untuk pemindahan dan melindungi pokok muda daripada pemangsa dengan memagarnya.
Kegunaan kulinari kacang beechnut
Beechnut sangat dihargai oleh penghuni hutan. Babi hutan, tupai, burung dan tikus menggunakannya untuk membina bekalan tenaga yang selamat sebelum musim sejuk dan menyimpannya untuk pengukuhan sementara semasa hibernasi.
Apa yang haiwan lakukan secara intuitif sudah tentu telah lama disandarkan oleh kita manusia dengan fakta. Dari perspektif pemakanan, beechnut sememangnya pembekal nutrien yang sangat memberi tenaga:
- Kandungan lipid lebih 40% (asid lemak)
- Vitamin (vitamin B)
- banyak mineral berharga (cth. natrium, kalium, sulfur)
- kaya dengan unsur surih (cth. zink, besi)
- Asid amino
Dengan komposisi ini, beechnut adalah penderma tenaga sebenar. Ia bukan untuk apa-apa bahawa mereka sentiasa menjadi barang koleksi yang popular untuk orang ramai pada masa-masa memerlukan. Semasa dan selepas perang besar, orang mengumpulnya untuk membuat tepung atau menggunakannya sebagai pengganti kopi. Ada kalanya, minyak juga diekstrak daripada kacang beechnut yang mengandungi lipid.
Hari ini, dalam masa kelimpahan makanan, beechnut hanya memainkan peranan sebagai makanan bagi mereka yang berminat dengan alam semula jadi dan sara diri. Hasil daripada trend ke arah kedaerahan, bermusim, pemakanan semula jadi dan anti-penggunaan, kacang beechnut berkemungkinan besar mendapat perhatian yang lebih ketara sekali lagi.
Perkara yang perlu dipertimbangkan semasa makan beechnut
Beechnut hanya boleh dimakan mentah secara sederhana
Beechnut berkhasiat dan sangat lazat dengan aroma pedasnya. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh mengambil kuantiti yang banyak mentah. Kerana ia mengandungi trimehtylamine, yang juga dipanggil fagin mengikut nama genus beech 'Fagus', alkaloid dan banyak asid oksalik. Ini menjadikan kacang beechnut sedikit beracun apabila mentah.
Namun, gejala keracunan hanya berlaku pada orang yang sensitif dan hanya apabila kuantiti yang banyak diambil dan terhad kepada sakit perut, loya, muntah dan cirit-birit. Dalam kes yang melampau, gejala lumpuh dan kekejangan dikatakan telah berlaku. Jika anda sihat dan tidak terlalu sensitif, anda boleh merasai beberapa biji beechnut semasa berjalan-jalan di dalam hutan. Apabila dipanaskan dengan memasak atau memanggang, bahan toksik dipecahkan, supaya tidak ada risiko keracunan jika kuantiti yang lebih besar dimakan, walaupun untuk orang yang lebih sensitif.
Ketoksikan kepada haiwan peliharaan
Walau bagaimanapun, anda harus berhati-hati apabila melibatkan haiwan peliharaan. Dalam spesies tertentu, ketoksikan buah beechnut boleh membawa maut. Kuda, anak lembu dan babi guinea khususnya terdedah kepada toksin dan boleh bertindak balas dengan kesukaran bernafas, gegaran, anak mata membesar, muntah, cirit-birit dan simptom lumpuh. Untuk kuda, jumlah 300-1000 g dianggap berpotensi membawa maut.
Anjing kurang disebut dalam literatur berkaitan tentang ketoksikan kacang beechnut, tetapi mereka juga tidak boleh makan dalam kuantiti yang banyak. Jika anda mempunyai rakan berkaki empat yang sangat ingin tahu dan riang, anda harus berhati-hati apabila berjalan di hutan beech.
Makanan yang dibuat daripada kacang beechnut
Jika anda tahu perkara yang perlu diberi perhatian, anda boleh memperkayakan diet anda dengan kacang beechnut dengan sangat menguntungkan. Buah beechnut amat disyorkan untuk hidangan berikut:
- Roti
- Kek
- Kuki
- Pengganti kopi
- Pesto
- Salad dan hiasan taburan
Membakar dengan tepung beechnut
Kaedah kitar semula yang berleluasa sejak sekian lama ialah mengisar menjadi sejenis tepung. Sudah tentu anda masih boleh melakukannya hari ini. Sebelum mengisar, contohnya dalam kilang bijirin, anda harus memanaskan buah dalam beberapa cara. Di satu pihak, untuk memecahkan toksin dan menjadikannya lebih mudah dihadam, tetapi juga, sebaliknya, dapat memprosesnya dengan lebih baik dan meningkatkan rasa mereka.
Di satu pihak, anda boleh melecurkan kacang dengan air mendidih. Ini memastikan pemecahan awal toksin dan bahan pahit dan juga menjadikannya lebih mudah untuk mengeluarkannya dari kulit. Di atas segalanya, mana-mana cengkerang kosong boleh diasingkan daripada yang penuh, kerana yang kosong terapung ke permukaan air dan boleh dikeluarkan dari sana. Memanggang dalam kuali bersalut tanpa lemak (buah-buahan sendiri mengandungi cukup daripadanya) atau membakar dalam ketuhar adalah lebih baik untuk memecahkan toksin dan memudahkan pengelupasan. Ia juga menghasilkan aroma panggang yang menyenangkan.
Selepas dikupas, bucu boleh dibakar semula jika perlu. Ini meningkatkan penghadaman dan aroma panggang. Tambahan pula, beberapa kulit halus terkeluar dan bersamanya lebih banyak bahan pahit. Kulitnya yang mengelupas juga merupakan tanda bahawa kacang telah habis dibakar. Jika boleh, tunggu masa apabila kacang sudah mengeluarkan aroma panggang yang menyenangkan tetapi belum lagi hangus. Kemudian anda boleh membiarkannya sejuk dan kemudian mengisarnya dalam kilang bijirin, dengan pengisar kopi tangan mudah atau mortar.
Roti dan kek yang diperbuat daripada tepung beechnut boleh disediakan dengan rasa masam atau manis dan boleh diperkaya dengan, contohnya, beri hitam, kurma dan pear, herba pedas seperti semanggi hitam dan biji adas atau dengan kefir.
Campurkan tepung beechnut jika perlu
Secara amnya, tepung beechnut hanya sesuai sebagai tambahan kepada tepung bijirin. Pastri yang dibuat daripada tepung beechnut sahaja rasanya sedap dan kurang pahit daripada pastri yang dibuat daripada tepung acorn. Kerana kekurangan gluten, hasilnya tidak dapat disatukan dengan baik. Jika anda ingin menikmati rasa asli, pedas tepung beechnut, anda juga boleh menggunakan agen pengikat seperti telur.
Kopi diperbuat daripada tepung beechnut
Anda boleh membuat banyak perkara daripada beechnut
Anda tidak semestinya membancuh pengganti kopi daripada tepung beechnut tulen. Sama seperti kopi yang dibuat daripada biji kopi yang dipanggang dan dikisar, rasanya terlalu pahit. Untuk mencapai hasil yang lazat, lebih baik campurkan dalam kopi bijirin dan/atau rempah yang sedikit manis seperti kayu manis atau koko.
Pesto dengan kacang beechnut
Beechnut juga boleh digunakan dengan hebat untuk pestos. Tetapi di sini juga, mereka hanya boleh digunakan sebagai suplemen. Dicincang dan dipanggang, mereka boleh membentuk asas berminyak bersama-sama dengan pain, walnut atau kacang gajus. Untuk perasa hijau segar, bawang putih liar atau herba liar intensif perisa lain seperti labu, sawi bawang putih atau sage padang rumput sesuai secara semula jadi.
Salad dan hiasan taburan
Kacang beech yang dicincang dan dibakar juga sangat disyorkan sebagai hiasan untuk salad musim luruh dengan salad kambing dan lobak merah parut atau sebagai tambahan rangup pada sapuan enak yang diperbuat daripada quark, pes tomato, labu dan kunyit.
Soalan lazim
Pokok mana buah beechnut?
Memandangkan nama Buchecker berasal daripada bahasa Jerman (Ecker daripada ahd. ekarn dan mhd. ackeran, ecker(n)), ia juga merujuk kepada satu-satunya spesies beech yang terdapat secara semula jadi di Jerman. Ini adalah bic biasa, secara botani Fagus sylvatica. Spesies beech lain seperti Crimean beech atau American beech menghasilkan buah yang serupa dengan sifat yang serupa, tetapi sebenarnya tidak dirujuk dengan perkataan Jerman asal beechnuts kerana kawasan pengedaran bukan Jerman mereka.
Bagaimanakah saya mengenali kacang beechnut?
Beechnut mempunyai rupa ciri: kira-kira 1.5 cm panjangnya, berbentuk telur, bentuk runcing, tiga tepi membujur tajam dengan lekukan di antaranya dan warna merah-coklatnya tidak dapat disangkal. Di luar mereka dilitupi oleh cawan buah yang lembut dan berduri, empat cupingnya tersebar apabila buah itu masak. Mereka biasanya ditemui di bawah pokok bic di lantai hutan. Sesetengah daripada mereka terlepas dengan sendirinya, jadi mereka perlu diangkat dengan longgar.
Bolehkah anda makan kacang beechnut?
Beechnut boleh dimakan dan sentiasa memainkan peranan dalam diet orang ramai, terutamanya semasa kecemasan dan peperangan. Ia boleh digunakan, sebagai contoh, sebagai tepung dan hidangan untuk roti, kek atau sebagai pengganti kopi, serta dijadikan puri dalam pestos atau panggang keseluruhan sebagai hiasan rangup untuk salad. Kerana sedikit ketoksikannya, kacang beechnut tidak boleh dimakan mentah dalam kuantiti yang banyak. Pemanasan dalam bentuk memasak, memanggang atau membakar membuang toksin (trimetilamin, alkaloid dan asid oksalik)
Adakah kacang beech beracun?
Beechnuts beracun sedikit dan boleh menyebabkan simptom keracunan ringan jika dimakan mentah secara berlebihan, terutamanya pada orang yang sensitif. Ini termasuk tindak balas penolakan saluran penghadaman seperti sakit perut, muntah dan loya, dan dalam kes yang jarang berlaku juga lumpuh dan kekejangan. Toksin yang terkandung, terutamanya trimethylamine, alkaloid dan asid oksalik, boleh dipecahkan dengan pemanasan. Apabila bercakap tentang haiwan domestik, ia adalah terutamanya kuda dan anak lembu yang baginya beechnut boleh beracun dan bahkan membawa maut. Babi Guinea dan anjing juga tidak boleh makan buahnya.
Bolehkah anda juga membeli buah beechnut dan produk beechnut?
Jika anda berminat menggunakan beechnut di luar musim atau ingin menanam pokok beech biasa, anda juga boleh membeli beechnut dengan penyelidikan pesakit. Mereka terutamanya dipasarkan sebagai benih, jadi anda boleh menemuinya dalam benih. Anda juga boleh membeli minyak beechnut yang lazat dan sihat dari kilang minyak terpilih. Peruncit khusus untuk bahan kraf semula jadi atau kedai bunga kadangkala turut menawarkan buah beechnut yang dipetik tangan atau cawan buah kosong mereka untuk tujuan hiasan.
