Masa penuaian yang betul adalah penting untuk articok. Jika anda menunggu terlalu lama untuk menuai, articok akan menghasilkan bunga biru dan tidak lagi boleh dimakan. Ketahui di bawah bila dan cara menuai articok anda dan cara menggunakannya di dapur.
Bilakah anda patut menuai articok?
Artichokes perlu dituai pada akhir musim panas, biasanya Ogos atau September. Adalah penting bahawa daun penutup hijau merebak sedikit atau hujungnya menjadi coklat. Jika ditangguhkan, articok menjadi keras dan tidak boleh dimakan.
Bila hendak menuai articok?
Artichokes biasanya sedia untuk dituai pada akhir musim panas, iaitu pada bulan Ogos atau September. Walau bagaimanapun, dalam kes yang luar biasa ia mekar lebih awal. Oleh itu, adalah penting untuk anda memerhatikan tunas. Saiz tunas mempunyai sedikit kesan ke atas kematangan, kerana bergantung pada lokasi, kualiti tanah dan varieti, tunas sedia untuk dituai boleh bersaiz dari 5 hingga 15cm besar. Articok harus dituai apabila:
- Daun penutup hijau tersebar sangat sedikit atau/dan
- hujung bract mula menjadi coklat.
Dalam kedua-dua kes ini, articok harus dituai dengan segera.
Bagaimana jika anda terlepas masa menuai?
Jika anda menunggu terlalu lama dan bract terbuka atau daun menjadi ungu, articok tidak boleh dimakan lagi. Ia kemudiannya keras dan tidak lagi enak. Jadi jika anda terlepas tarikh menuai, biarkan articok mekar dan nikmati bunga biru yang cantik. Anda juga boleh mengumpul benih untuk pembiakan.
Bagaimanakah articok dituai?
Dengan menggunakan batang yang tajam, potong batang bunga articok sejauh mungkin dari articok. Batangnya membekalkan articok dengan kelembapan jika anda tidak memakannya dengan segera.
Simpan dan proses articok
Simpan articok anda di dalam laci sayur di dalam peti sejuk. Untuk melindunginya daripada kehilangan lembapan, anda boleh membungkusnya dengan kain lembap. Menyediakan articok bukanlah mudah, tetapi ia berbaloi:
- Bilas seluruh articok anda dengan teliti.
- Kemudian putuskan batang di atas tepi meja atau yang serupa. Adalah penting untuk anda memutuskannya dan tidak memotongnya, kerana ini adalah satu-satunya cara untuk melonggarkan gentian yang tidak boleh dimakan.
- Anda boleh mengeluarkan daun luar dan jerami yang keras dan tidak boleh dimakan yang terletak di atas asas articok yang lazat sebelum dan selepas memasak. Sudah tentu, articok kelihatan lebih bagus jika anda menghidangkannya secara keseluruhan dan biarkan tetamu anda memilih bahagian yang tidak boleh dimakan, seperti daun luar yang keras, hujung daun ungu di dalam dan jerami. Potongan pada articok perlu direndam dalam air dan jus lemon sejurus selepas dipotong. Jika tidak, ia akan teroksida dan berubah warna.
- Kemudian articok dimasukkan ke dalam air mendidih masin dan dimasak selama 45 minit. Anda juga boleh menyedapkan air dengan jus lemon dan/atau wain putih.
