Pembekuan ialah kaedah yang sangat lembut untuk mengawet makanan untuk masa yang lama. Penampilan, rasa dan juga kandungan vitamin dan nutrien hampir tidak berubah akibat tidur yang sejuk. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk anda meneruskan dengan betul semasa membekukan.
Bagaimanakah cara saya membekukan makanan dengan betul?
Pembekuan makanan yang betul dicapai melalui penyediaan yang teliti, pemutihan sayur-sayuran, menggunakan bekas dan beg penyejuk beku yang sesuai, buah-buahan dan sayur-sayuran pra-pembekuan, dan pelabelan makanan sejuk beku. Ini mengekalkan rasa, vitamin dan nutrien.
Menyediakan makanan
Bekukan hanya makanan yang berada dalam keadaan baik. Buah-buahan dan sayur-sayuran mesti dibasuh dengan bersih terlebih dahulu, dibersihkan dengan teliti dan dipotong menjadi kepingan bersaiz gigitan.
Blanching sayur
Blanching menyahaktifkan enzim sel sendiri dan juga membunuh kuman yang melekat pada makanan. Oleh itu, semua sayur-sayuran, kecuali asparagus, hendaklah dicelur seketika sebelum dibekukan:
- Sediakan sayur-sayuran seperti yang diarahkan.
- Masak air dalam periuk besar.
- Masukkan ke dalam sayur-sayuran, hendaklah ditutup dengan cecair sepenuhnya.
- Blanch selama dua hingga empat minit.
- Kemudian sejukkan dengan air sejuk ais.
Untuk memastikan sayur-sayuran berwarna cerah seperti kembang kol mengekalkan warna putih yang cantik, tambahkan beberapa percikan jus lemon ke dalam air masak. Jangan perasakan sayur yang telah dicelur kerana rasa herba mungkin hilang atau bertambah kuat.
Pembungkusan
Bekas dan beg penyejuk beku mesti memenuhi syarat tertentu, jika tidak, kehilangan kualiti boleh berlaku akibat pembakaran beku. Bekas plastik khas mudah dibersihkan dan boleh digunakan semula berulang kali. Ini mengelakkan pembaziran yang tidak perlu.
Periuk yogurt dan dadih atau pembungkusan di mana sayur-sayuran dijual di pasar raya tidak memenuhi keperluan ini dan tidak sesuai untuk dibekukan.
Juga perhatikan petua ini:
- Untuk hidangan cecair, biarkan sempadan sekurang-kurangnya tiga sentimeter tinggi. Ini mengembang apabila ia membeku. Ini boleh menyebabkan penutupnya tercabut.
- Isi makanan pejal setinggi mungkin. Semakin sedikit udara di dalam bekas, semakin rendah kehilangan kualiti.
- Gunakan beg, keluarkan udara dengan baik dan tutup beg dengan klip.
- Buah dan [pautan minyak u=sayur beku]Pra-bekukan sayur-sayuran yang anda ingin bekukan [/link] pada dulang selama tiga hingga empat jam. Letakkan kepingan di atas pinggan supaya mereka tidak bersentuhan antara satu sama lain. Ini bermakna makanan tidak membeku bersama-sama. Kemudian isi semula dan bekukan semula.
- Labelkan makanan sejuk beku dengan jelas dengan pen kalis air. Selain tarikh dan kandungan, tulis juga kuantiti pada bungkusan. Ini membantu untuk menjejaki.
Petua
Tempoh penyimpanan maksimum untuk sayur-sayuran ialah enam hingga dua belas bulan. Anda harus menggunakan buah beku selepas lapan hingga dua belas bulan. Daging dan ikan bertahan antara tiga hingga dua belas bulan dalam tidur yang sejuk.
