Pemilik taman pasti mengetahuinya: zucchini nampaknya meletup, pada masa yang sama kacang pertama masak dan penuaian tomato melebihi semua jangkaan. Untuk mengelakkan sayur-sayuran daripada rosak, anda boleh memeliharanya dan membuat sendiri bekalan musim sejuk. Terdapat pelbagai kaedah untuk ini, yang kami ingin perkenalkan secara ringkas kepada anda dalam artikel berikut.
Bagaimana cara mengawet sayur-sayuran?
Untuk mengawet sayur-sayuran, anda boleh menggunakan pelbagai kaedah: merebus dan mengetin, membekukan, mengeringkan, menjerur atau menapai. Pastikan keadaan kerja anda bersih dan gunakan buah-buahan atau sayur-sayuran yang sempurna.
1. Memelihara dan mengetin
Dalam proses ini, makanan yang diisi ke dalam balang disterilkan menggunakan haba. Ini menjadikan mikroorganisma yang boleh menyebabkan kerosakan tidak berbahaya.
Perbezaan mesti dibuat antara pengawetan dan pengetinan:
- ApabilaMemelihara, makanan dilapisi dalam gelas, dituangkan dengan sup atau sirap dan dimasak dalam periuk atau ketuhar. Haba menyebabkan udara di dalam kaca mengembang. Apabila ia sejuk, ia mengecut semula dan vakum tercipta yang menutup bekas kedap udara.
- ApabilaPengetinan, makanan, seperti jem, diisi ke dalam balang semasa ia mendidih dan kemudian ditutup tanpa memanaskannya lagi. Ini hanya berfungsi jika pengawet mempunyai kandungan gula atau asid yang tinggi.
2. Bekukan
Apabila dibekukan, hampir semua bahan yang sihat dipelihara. Untuk penyimpanan, sayur-sayuran dibersihkan, dicincang dan, bergantung pada varieti, dicelur sebentar. Anda kemudian boleh membekukannya dalam bahagian dalam bekas atau beg penyejuk beku khas.
3. Mengeringkan
Proses ini telah digunakan untuk mengawet makanan selama beribu-ribu tahun. Satu klasik ialah tomato kering, zucchini atau cincin epal. Semasa pengeringan, cecair hampir dikeluarkan sepenuhnya daripada makanan, supaya acuan dan reput tidak lagi mendapat tempat pembiakan.
Sayur-sayuran dan buah-buahan anda boleh:
- Di udara,
- dalam dehidrator,
- atau dalam ketuhar
kering.
4. Sisipkan
Anda boleh mengawet sayur-sayuran seperti lada, bawang atau saderi dengan memerahnya. Makanan klasik yang diawet dengan cara ini mungkin ialah timun masam, yang merupakan satu kemestian untuk setiap snek.
Prosesnya sangat mudah: sayur-sayuran dilapisi dalam gelas dan sup panas atau sejuk dituangkan ke atasnya. Disimpan di tempat yang gelap dan sejuk, makanan acar bertahan selama berbulan-bulan.
Penapaian
Anda mungkin biasa dengan penapaian asid laktik daripada sauerkraut yang popular:
- Kobis dipotong menjadi jalur nipis menggunakan penghiris kubis.
- Pasu tembikar dilapik dengan daun kobis.
- Beberapa sentimeter kobis yang dicincang diletakkan di dalam dan ditumbuk dengan mesin penumbuk kayu sehingga keluar jus.
- Campuran garam dan rempah ditaburkan di atasnya dan lapisan baru kubis dituangkan.
- Sekali lagi ia dilenyek dan diperisakan.
- Akhir sekali, tutup semuanya dengan daun kubis, pasang penutup dan timbangkannya.
- Herba itu ditapai dalam masa tiga hingga enam minggu di dalam bilik bawah tanah yang sejuk.
Petua
Untuk semua kaedah pengawetan, hanya buah-buahan dan sayur-sayuran yang sempurna harus digunakan. Kebersihan adalah keutamaan, kerana kuman yang diperkenalkan menyebabkan makanan cepat rosak.
