Chilis ialah ahli terkecil dalam keluarga lada dan lada panas. Buah pedas memberikan hidangan rasa berapi-api dan merupakan komponen penting dalam campuran perasa seperti sos Tabasco yang terkenal. Anda boleh menuai rempah ratus di taman anda sendiri dari Julai hingga September dan gunakan cadangan kami untuk memeliharanya selama beberapa bulan.
Bagaimana cara memelihara cili?
Chilis boleh diawet dengan pelbagai cara: 1) beku selepas dicelur dan keluarkan biji, 2) keringkan di udara, dalam dehidrator atau dalam ketuhar dan 3) rendam dalam minyak selepas dicelur dalam larutan cuka-air Campuran.
Varian 1: Pembekukan cili
Jika anda sentiasa memerlukan sedikit cili, anda boleh menyimpan buah yang telah disediakan di dalam peti sejuk:
- Belah separuh cili, buang biji dan basuh.
- Brench sekejap dalam air panas.
- Letakkan secara berasingan di atas pinggan dan bekukan.
- Tuang cili beku ke dalam beg penyejuk beku dan tutup rapat.
Varian 2: Mengeringkan cili
Lada mengeringkan pada barisan panjang mungkin biasa bagi kebanyakan filem Mexico. Anda juga boleh mengekalkan hasil tuaian anda sendiri dengan cara ini:
- Basuh cili sebentar dan keringkan.
- Letakkan benang yang kukuh melalui batang pod.
- Lepak di tempat yang lapang. Pastikan cili tidak bersentuhan antara satu sama lain.
Jika anda mempunyai dehidrator, anda boleh menggunakannya untuk mengawet rempah panas. Masa pengeringan yang diperlukan pada 70 darjah Celsius bergantung kepada ketebalan cili. Untuk Habaneros ia adalah sekitar sepuluh jam, untuk buah berisi seperti Jalapeño atau Rocoto ia adalah dua belas jam.
Pengeringan ketuhar
- Basuh dahulu cili padi, belah dua dan buang bijinya.
- Alas dulang pembakar yang ditutup dengan kain yang boleh bernafas.
- Tetapkan suhu kepada 60 darjah dan keringkan cili selama 8 hingga 10 jam.
- Pastikan pintu ketuhar terbuka dengan sudu kayu supaya lembapan dapat keluar.
Anda boleh mengisar buah kering secara kasar menjadi kepingan cili atau halus menjadi serbuk cili dalam pemproses makanan.
Varian 3: Masukkan cili dalam minyak
Bahan
- Cili lada
- 1 liter air
- 200 ml cuka
- 20 g garam
- 10 g gula
- minyak berkualiti tinggi, contohnya minyak zaitun pertama ditekan
Persediaan
- Basuh cili, belah dua dan buang bijinya.
- Bawa 1 liter air hingga mendidih. Masukkan cuka, garam dan gula.
- Renehkan cili api perlahan-lahan dalam adunan selama dua hingga lima minit.
- Tapis dan keringkan pada tuala dapur.
- Tuang ke dalam gelas bersih supaya 90 peratus penuh.
- Isi minyak dan tutup.
- Minyak cili tahan kira-kira enam bulan apabila disimpan di dalam peti sejuk.
Petua
Sentiasa memakai sarung tangan apabila bekerja dengan cili. Jika jus rempah itu masuk ke dalam luka kecil, ia terbakar seperti neraka. Berhati-hati agar tidak menyentuh muka atau mata anda secara tidak sengaja.
